Moutarde à l’ancienne maison

Et oui, on peut faire de la moutarde maison ! Et ce n’est pas du tout compliqué, à condition de trouver facilement des graines de moutarde. J’en ai trouvé dans mon petit Monoprix. Ça ne fait pas longtemps qu’il est ouvert et je découvre des petites choses très sympathiques à chaque fois que j’y vais. Je ramène des produits que je n’avais pas prévu d’acheter… On trouve aussi des graines de moutarde dans les magasins bio.

Une fois les graines de moutarde trouvées, c’est votre petit mixeur qui va faire tout le travail. On peut la faire au mortier et pilon, mais c’est plus fastidieux. La moutarde se fait avec :

  • du vinaigre : qui apporte de l’acidité,
  • de la farine : qui sert d’épaississant,
  • du miel : qui adoucit le piquant des graines,
  • de l’huile et de l’eau qui servent à lier et émulsionner.

On peut ensuite y ajouter des herbes séchées : thym, estragon, ciboulette…

Lorsque vous aurez terminé votre moutarde vous serez curieux de goûter. Vous verrez, le résultat est plutôt amer et manque de piquant. Mais, en la plaçant quelques heures au réfrigérateur, les saveurs vont complètement changer, l’amertume va disparaître et le piquant va arriver. Et je peux vous dire que la moutarde maison arrache ! 😀

À la place du miel, j’ai mis du sirop d’érable. J’ai mis aussi de l’estragon car j’aime beaucoup ça dans les moutardes.

Pour le vinaigre, vous pouvez prendre du vinaigre de xérès, de cidre, de framboise, balsamique blanc… C’est vous qui faites votre moutarde, donc vous choisissez les parfums que vous aimez !

La moutarde maison se conserve de la même façon et aussi longtemps que la moutarde du commerce.

Pour un pot de moutarde :

  • 50 g de graines de moutarde
  • 2 cs de farine T45 ou T55
  • 1 cs de vinaigre de xérès
  • 2 cc légèrement bombée d’estragon séché
  • 1 cc de grains de poivre (si possible blanc, noir, vert mélangés)
  • 1/2 cc de sel
  • 4 cc de sirop d’érable (ou de miel)
  • 15-20 cl d’huile neutre
  • 5-7 cl d’eau

1- Versez les graines de moutarde, le sel, le poivre et l’estragon dans un petit mixeur.

2- Mixez pour faire éclater les graines de moutarde et concasser le poivre.

3- Ajoutez la farine, le sirop d’érable et le vinaigre et mixez. Une sorte de pâte va commencer à se former.

4- Ajoutez alors petit à petit l’huile et mixez à chaque ajout pendant quelques secondes. Petit à petit la pâte s’éclaircit, la moutarde s’émulsionne comme une mayonnaise.

5- Ajoutez alors l’eau et mixez. La moutarde devient beaucoup plus clair. La moutarde va épaissir. Réajuster les quantités d’huile et d’eau jusqu’à obtenir une belle consistante. Après le passage au frais, la moutarde va encore épaissir.

6- Versez dans bocal en verre, fermez et réservez au réfrigérateur quelques heures minimum avant de l’utiliser. La moutarde est meilleur au bout d’une journée.