L’osso bucco est un plat typique milanais. On utilise pour cette recettes des tranches de jarrets de veau que l’on cuisine braisées avec des tomates, des carottes, du vin blanc, des oignons. Au moment de servir, on ajoute par-dessus un mélange de persil, ail et zestes d’orange.
Chaque famille fait un peu à sa sauce. Ma maman n’y met pas d’orange, ni de persil par exemple. D’autres y mettent du poireau. Moi, j’ai ajouté à ma sauce le jus d’une orange pour parfumer encore plus ce plat.
Servez ce plat avec des tagliatelles, c’est comme ça que j’aime le manger.
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de jarret de veau
- De la farine
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 carottes
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 tomates
- 60 cl de vin blanc
- Le zeste d’une orange
- Le jus d’une orange
- 3 cuillères à soupe de persil frisé haché
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
1- Épluchez et émincez l’oignon
2- Épluchez, dégermez les gousses d’ail et hachez-les finement.
3- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
4- Farinez les morceaux d’osso bucco et tapotez pour retirer l’excédent.
5- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et mettez à dorer les morceaux de jarret de chaque face. Vous aurez à le faire en deux fois selon la taille de votre cocotte.
6- Salez, poivrez.
7- Retirez la viande de la cocotte et ajoutez à la place l’oignon, l’ail et les carottes.
8- Laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
9- Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
10- Versez le concentré de tomate et le jus d’orange. Mélangez et laissez cuire 2 minutes à feu vif.
11- Remettez la viande, arrosez de vin blanc, ajoutez les feuilles de laurier, salez, poivrez et couvrez.
12- Laissez cuire pendant 1 h 30 à couvert sur feu doux.
13- Mélangez ensemble le persil et les zestes d’orange. Vous pouvez aussi y mettre un peu d’ail haché. Proposez cette gremolata au moment du service.