Osso bucco

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L’osso bucco est un plat typique milanais. On utilise pour cette recettes des tranches de jarrets de veau que l’on cuisine braisées avec des tomates, des carottes, du vin blanc, des oignons. Au moment de servir, on ajoute par-dessus un mélange de persil, ail et zestes d’orange.

Chaque famille fait un peu à sa sauce. Ma maman n’y met pas d’orange, ni de persil par exemple. D’autres y mettent du poireau. Moi, j’ai ajouté à ma sauce le jus d’une orange pour parfumer encore plus ce plat.

Servez ce plat avec des tagliatelles, c’est comme ça que j’aime le manger.

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Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • De la farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 tomates
  • 60 cl de vin blanc
  • Le zeste d’une orange
  • Le jus d’une orange
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé haché
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre

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1- Épluchez et émincez l’oignon

2- Épluchez, dégermez les gousses d’ail et hachez-les finement.

3- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

4- Farinez les morceaux d’osso bucco et tapotez pour retirer l’excédent.

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5- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et mettez à dorer les morceaux de jarret de chaque face. Vous aurez à le faire en deux fois selon la taille de votre cocotte.

6- Salez, poivrez.

7- Retirez la viande de la cocotte et ajoutez à la place l’oignon, l’ail et les carottes.

8- Laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

9- Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.

10- Versez le concentré de tomate et le jus d’orange. Mélangez et laissez cuire 2 minutes à feu vif.

11- Remettez la viande, arrosez de vin blanc, ajoutez les feuilles de laurier, salez, poivrez et couvrez.

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12- Laissez cuire pendant 1 h 30 à couvert sur feu doux.

13- Mélangez ensemble le persil et les zestes d’orange. Vous pouvez aussi y mettre un peu d’ail haché. Proposez cette gremolata au moment du service.

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28 commentaires
  1. Adeline

    <3 love…. j'adore ça!! alors je vais la testé 😉

  2. Louise

    Quel plat ensoleillé ! Tes photos le mettent en valeur !

  3. Pivoines 49

    un plat trop bon

  4. Sunkyha

    Très beau plat gourmand avec plein de saveurs. Ta version de l’Osso buco me donne envie de la réaliser !

  5. LadyMilonguera

    Il est terriblement appétissant ton osso bucco !

  6. Tof

    Miam miam! et comme accompagnement ? plutôt riz ou pâtes ?

  7. chefNini

    Je l’ai écrit Tof (à la fin du texte d’intro). 😉 Tagliatelles. Pour moi, c’est le meilleur accompagnement pour ce plat.

  8. Maya23

    Les plats en sauce c’est toujours bon! Une bonne transition entre la daube hivernale et les futures grillades x)

  9. Kokille

    Un plat que j’adore !!

  10. catherine46

    Très appétissant…

  11. Annick

    j’adore !!! c’est tellement bon ! et ta recette semble succulente

  12. lili22

    vraiment trop beau ce plat et sûrement très très bon et tout le soleil dans l’assiette tes photos sont superbes

  13. Nos Instants Gourmands

    De jolies saveurs je craque !

  14. Edwige

    J’aime beaucoup l’osso buco.Je n’en fait plus depuis longtemps car je le trouvais peu moelleux…
    J’ai hâte d’essayer ta recette. Et félicitations, tes photos sont si appétissantes!

  15. floriane

    C’est comme ça que je le fais aussi, avec de l’orange qui fait toute la différence !

  16. Etienne

    C’est comme ça que je le fais et c’est très bon. Généralement, je le fais plutôt avec du tendron seul plus des os à moelle de veau ou bien un mélange tendron et jarret. Dans les deux cas, il y a donc du « bucco » (trou de l’os à moelle). J’aime bien le caractère très moelleux du tendron.
    Quand j’achète du tendron, soit je le fais en « osso bucco », soit je le fais en sauté (avec un peu de vin blanc, oignon, crème, …), selon l’humeur et la météo.
    En accompagnement, pâtes, bien que ce ne soit pas très italien puisqu’elles se servent en primo, soit polenta ou semoule de blé (gnocchis) ou pommes de terre à l’anglaise.

  17. The Cook Time

    Il donne envie ce plat familial ! J’adore

  18. Nathou

    Bonjour Chef nini,

    J’ai une petite question, j’ai préparé la recette hier soir et à la fin je sentais encore fort le goût du vin blan alors que j’en avais mis que 50cl.
    Penses-tu que j’aurais du prolonger la cuisson?
    Où est-ce normal?

  19. Etienne

    A mon avis, c’est 6 cl de vin blanc plutôt que 60 cl, moi, je mets en plus un peu de bouillon de poule (un verre).
    Avec 60 cl de vin, ça doit avoir un goût trop prononcé.

  20. chefNini

    Non non, c’est bien 60 cl. 😀

  21. Etienne

    OK, je ne veux pas ferrailler, mais ça me semble vraiment « très beaucoup », en faisant un tour rapide des recettes sur internet plus quelques livres de cuisine, on ne dépasse pas un verre de vin (20 à 25 cl) plus à peu près autant de bouillon pour une quantité de viande égale sinon supérieure. Ça me semble donner suffisamment ce petit goût qui relève le plat.
    Mais ce n’est que mon avis.
    Etienne

  22. Tof

    plat fait vendredi et réussi. excellent. petite question : puis je faire ce plat la veille? et si oui, dois je changer qqch dans les étapes ? Encore merci Chef d’avoir régalé mes convives.

  23. Tof

    Et j’avais versé 60cl de vin blanc SEC.

  24. chefNini

    Bonjour Tof,
    Tu peux bien sûr la faire la veille. Les plats mijotés sont toujours meilleurs réchauffés. C’est vrai que d’habitude je le précise.

  25. Benoit

    Je l’ai fais ce WE pour 11 personnes. Un vrai régal. Merci

  26. kris13500

    une véritable tuerie!!!!
    j’ai suivi la recette à la lettre et on s’est régalé!
    j’ai découvert votre site depuis peu et j’expérimente vos recettes depuis quelques jours et j’en suis ravie car c’est une réussite à chaque fois!
    je viens aussi de télécharger votre appli…..au cas où je serai en manque d’inspiration….
    Merci à vous!

  27. Seebylaura

    Un véritable délice !!!!!!

    J’ai suivi votre recette, nous nous sommes régalés.
    Votre site est la caverne d’ali baba y en a pour tous les goûts, ça m’inspire énormément. Merci à vous

  28. chefNini

    Merci Seebylaura ! 🙂

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