Si vous ne l’avez pas encore repérée, j’ai mis il y a plusieurs années la recette des pommes de terre Duchesse. Rien de bien compliqué dans sa préparation. Et il est aussi facile de détourner la recette pour la faire à d’autres légumes comme les patates douces. J’ai choisi de n’utiliser que de la patate douce mais on pourrait imaginer faire moitié moitié avec de la pomme de terre pour garder une texture plus consistance et croustillante.
Mais ainsi, c’est déjà très très bon. Servez-les en accompagnement d’une viande grillée par exemple.
Pour 2 personnes :
- 480 g de chair de patate douce
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
- 60 g de beurre
- Sel, poivre
1- Faites cuire les patates douces coupées en morceaux dans une eau salée durant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2- Epluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Laissez refroidir.
3- Versez dans une grande casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le beurre et incorporez-le aux patates douces en remuant sans cesse.
4- Éteignez le feu et ajoutez l’oeuf.
5- Salez, poivrez.
6- Garnissez de papier sulfurisé une plaque allant au four.
7- Versez dans une poche à douille cannelée (12 mm) et formez des rosaces.
8- Délayez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez délicatement les patates douces duchesse de ce mélange avec un pinceau.
9- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Les duchesses doivent êtres dorées