La pâte brisée n’est pas aussi simple qu’on peut le penser car mal préparée, elle peut devenir cassante et dure. Cependant la mise en pratique est simple et prend peu de temps. C’est une de mes premières recettes de base que je vous propose de réaliser.
Petits conseils :
– Ne travaillez pas trop la pâte car elle risque de devenir cassante à la cuisson.
– Laissez reposer la pâte 2 heures avant de l’étaler.
Pour 1 tarte de 26-28 cm
- 250g de farine T45 ou T55
- 3cl d’eau
- 1 oeuf
- du sel
- 125g de beurre pommade
À la main
1- Versez la farine sur un plan de travail et incorporez du bout des doigts le beurre pommade en amalgamant l’ensemble. Vous allez obtenir un mélange sablonneux comme pour une pâte à crumble.
2- Faites un puits puis ajoutez l’oeuf, l’eau et le sel. Incorporez le liquide en pétrissant.
3- Lorsqu’une boule commence à se former, versez-la sur le plan de travail.
4- Étirez la pâte 5-6 fois fois avec la paume de votre main sur le plan de travail : c’est ce qu’on appelle fraiser.
5- Puis formez une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures avant de l’utiliser.
Au robot pétrisseur
1- Versez la farine et le beurre dans le bol du robot. Avec la feuille, mélangez à vitesse 1 puis 2 pour avoir un mélange sablonneux.
2- Faites un puits puis ajoutez l’oeuf, l’eau et le sel. Incorporez le liquide en pétrissant, toujours avec la feuille quelques secondes.
3- Lorsqu’une boule commence à se former, versez-la sur le plan de travail.
4- Étirez la pâte 5-6 fois fois avec la paume de votre main sur le plan de travail : c’est ce qu’on appelle fraiser.
5- Puis formez une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures avant de l’utiliser.