Voici une astuce qui va apporter de belles saveurs à vos desserts et vos plats. Ce sont les poudres d’agrumes. En plus d’être super jolies, ces poudres sont extrêmement concentrées en saveur. C’est très facile à faire : il suffit de mettre à sécher des écorces d’agrumes, citron, citron vert, orange, mandarine, pamplemousse, au four pendant 1h – 1h30 puis de les mixer en poudre.
On les utilise ensuite parsemées sur un poisson ou pour parfumer une ganache, une mousse, un riz au lait ou pour faire des sucres aromatisés.
Elles se conservent plusieurs mois dans un bocal à l’abri de l’humidité.
Orange
Citron
Lime
Pour 1 cuillère à soupe de chaque poudre :
- 2 oranges non traitées
- 3 citrons jaunes non traités
- 3 citrons verts non traités
1- À l’aide d’un économe, prélevez le zeste des agrumes en prenant soin de prendrez le moins possible du blanc qui apportent beaucoup d’amertume.
2- Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en évitant de les superposer.
3- Faites préchauffer votre four à 100°C et enfournez pour 1h à 1h30. Les écorcent vont se recroqueviller et devenir cassantes.
4- Laissez refroidir complètement dans le four éteinte.
5- Réduisez en poudre les écorces dans un petit blender / mixeur.
6- Conservez dans des petits bocaux en verre.