Poudre d’agrumes

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Voici une astuce qui va apporter de belles saveurs à vos desserts et vos plats. Ce sont les poudres d’agrumes. En plus d’être super jolies, ces poudres sont extrêmement concentrées en saveur. C’est très facile à faire : il suffit de mettre à sécher des écorces d’agrumes, citron, citron vert, orange, mandarine, pamplemousse, au four pendant 1h – 1h30 puis de les mixer en poudre.

On les utilise ensuite parsemées sur un poisson ou pour parfumer une ganache, une mousse, un riz au lait ou pour faire des sucres aromatisés.

Elles se conservent plusieurs mois dans un bocal à l’abri de l’humidité.

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Orange

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Citron

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Lime

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Pour 1 cuillère à soupe de chaque poudre :

  • 2 oranges non traitées
  • 3 citrons jaunes non traités
  • 3 citrons verts non traités

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1- À l’aide d’un économe, prélevez le zeste des agrumes en prenant soin de prendrez le moins possible du blanc qui apportent beaucoup d’amertume.

2- Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en évitant de les superposer.

3- Faites préchauffer votre four à 100°C et enfournez pour 1h à 1h30. Les écorcent vont se recroqueviller et devenir cassantes.

4- Laissez refroidir complètement dans le four éteinte.

5- Réduisez en poudre les écorces dans un petit blender / mixeur.

6- Conservez dans des petits bocaux en verre.

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49 commentaires
  1. Yaneth

    Merci pour cette super idée. Je vais essayer vite.

  2. Cin18

    Super idée !

  3. Maman Poule et Cie

    Hmmmm, ça donne envie!
    Je vais tester.

  4. Soiz

    super, trop envie d essayer

  5. Stéphanie

    génial je vais en faire
    mais où vas tu chercher tout ça ??? en tout cas merci pour le partage

  6. danielle

    Merci chef Nini, de partager vos astuces, que ferions-nous sans vous?
    Belle fin d’année.
    danielle

  7. LYDIE

    Merci pour cette super idée !!!!!!!!!!!!!! Ou peut-on trouver d’aussi petits pots ? Très belle soirée.

  8. chefNini

    Je ne sais plus d’où ils me viennent mais je ne les ai pas achetés en magasin. C’était surement des petits pots à confiture récupérés d’un partenariat ou dans un hôtel au moment du petit-dej. 😀

  9. Claire

    Pour les petits pots, il est facile d’en trouver pour pas cher dans des magasins type CASA.
    J’en ai achetés cet automne.

  10. Domi

    En tout cas merci bcq

  11. yasmina

    bonjour

    je faisais ça aussi avant, enfin avant la microplane. Maintenant je râpe les agrumes et ensuite ils sont mis à sécher au four (c’est très rapide), ça évite de les mixer au robot.
    J’ ai pas mal de poudre d’orange, je m’en sers souvent pour parfumer mes brioches.

  12. CléÔ

    Belle idée ! Je trouve ça super… D’ailleurs, j’ai gardé des mini pots de confiture « Bonne Maman » qui pourraient faire l’affaire… Comme quoi : il faut tout garder ! Joyeuses fêtes à toi et longue vie à ton blog.

  13. chefNini

    Le Père-Noël m’a apporté une râpe microplane, j’essayerais du coup.

  14. Laurence S.

    vraiment sympa et en plus c’est le moment d’en faire !!!
    merci tout plein…

  15. BoopCook

    très sympa ! 😉

  16. Nhím Tồ via Facebook

    toujours des superbes idees 🙂 Bonnes fetes de fin d annee Chefnini

  17. Annick

    excellente idée .

    MERCI !!!!

  18. Marylène

    Encore une incroyable idée. Merci beaucoup chef nini. Vous êtes formidable. Je vais bien entendu tester cela. Je vous souhaite une joyeuse saint Sylvestre avec un peu d’avance.

  19. Aurélie

    C’est une super idée !

  20. Sophie

    Super idée !!

  21. aux délices de lili

    Merci pour l’astuce c’est à tester en plus c’est la période des agrumes!

  22. lamia

    Je vais essayer très rapidement j’aime bcp l idée. Une question l épluchures d agrume ne devient noir ?

  23. powings

    Très bonne idée, mais après comment doser pour une patisserie ou autre ? pas facile !!

  24. Aurore Sam ServLrx via Facebook

    C est GÉNIAL !!! Bravo et merci Chef Nini !! 😀 😉

  25. michele

    super bonne idee! Merci

  26. camelia

    Sur un poisson blanc avec un peu de chapelure….

  27. Aimebaie

    Pas mal l’idée! Moi je les hachais et les gardais frais dans un bocal au congel. Asséché, c’est mieux je trouve.

  28. catherine

    Comme d’habitude, très bonne idée!
    Merci pour tous ces partages…

  29. Nadia Benahmed via Facebook

    Super idée

  30. Kakou

    Une super idée !
    Perso, j’utilise des huiles essentielles c’est plus rapide lol !
    Bizzzz

  31. Flomie

    Bonjour,

    Si je râpe les agrumes, quel temps de cuisson me conseillez-vous?
    Merci beaucoup.

  32. chefNini

    Bonjour Flomie,

    À mon avis, tu peux diviser de moitié le temps de séchage.

  33. Miss gastronomie

    super idée qui sert à parfumer plusieurs dessert et agrumes !

  34. Monique

    Un succès! En vous remerciant..

  35. anais mimine

    Merci bcp et svp comment peut-on préparer une pâte de citron

  36. piemo

    bonsoir je viens de faire de la poudre de clémentines ,j’aimerai savoir si je peux m’en servir pour faire des yaourts .faut il faire chauffer le lait pour faire infuser la poudre ou je la mets telle quelle dans mes yaourts merci piemo

  37. Bouchon

    J’ai fait clémentine et orange super! J’ai pas fini:) Les petits pots que j’ai trouvé chez GIFI
    merci chefnini pour toutes ces recettes:)

  38. Naima

    Recette vue sur le site Le miam de Ninou qui elle même l’avait pris sur le site de Katy’s eats.

  39. Colette

    Bonsoir , je fais ça aussi … Sur les poissons , salades, fromages blanc , fromages de chèvre ect ect .c’est excellent les invités cherchent toujours ce que c’est!! Cela produit la surprise . Je fais sécher les peaux naturellement comme en Provence.

  40. Miss Poipois

    Super idée ! est-ce qu’on peut congeler les peaux en attendant d’en avoir assez pr les mixer ? (par ex le citron du jardin, j’en ai toutes les 2-3 semaines, je ne veux pas allumer le four à chq fois !)

  41. chefNini

    Bonjour Miss Poipois,
    Les peaux peuvent être congelés oui. 🙂

  42. Alcimette

    C’est super jolis, visiblement simple à faire. Et cela peut faire de petits cadeaux sympas. J’ai juste une question : comment trouver des agrumes non traités? Ceux qu’on trouve sont habituellement non traités après récolte (et encore pas tous) sauf à avoir un jardin près de la méditerranée, c’est vraiment difficile à trouver. Non ?

  43. Alcimette

    C’est super joli, visiblement simple à faire. Et cela peut faire de petits cadeaux sympas. J’ai juste une question : comment trouver des agrumes non traités? Ceux qu’on trouve sont habituellement non traités après récolte (et encore pas tous) sauf à avoir un jardin près de la méditerranée, c’est vraiment difficile à trouver. Non ?

  44. chefNini

    Bonjour Alcimette,

    Normalement, les citrons vendus en magasin bio ne sont pas traités.

  45. Cbni

    Four fais disparaître une bonne partie des arômes volatils mais séchage a froid a voir

  46. BalCat

    Merci pour cette idée qui est vraiment bonne (et jolie), auparavant j’utilisais des écorces séchées au four pour parfumer certains plats.
    Je viens de faire des pâtes de fruits aux clémentines et j’ai décidé de faire une poudre avec les écorces que j’avais retiré finement avec un éplucheur à tomates.
    Je les ai fait sécher et refroidir au four, puis les ai moulues (en poudre pas trop fine) avec un vieux moulin à café.
    Jusque là, tout va bien.
    Je n’ai pas encore utilisé, bien sûr.

  47. VeroD62

    Bonjour
    Peut-on faire la même chose avec la peau d’autre fruits : pommes, poires, bananes… ?
    Merci

  48. Valérie ILoveCakes

    Moi je fais sécher les zestes (rapés à la microplane) mais c’est vrai qu’en poudre ça doit être encore mieux niveau texture !

  49. richlau

    J’ai fait la poudre à l’orange et c’est top. Je profitais de la cuisson d’autres plats et a la fin je glissais mes écorces dans le four. Zéro dépenses et super bon dans le riz au lait dans des salades, vinaigrettes pour les asperges……

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