Calissons bigarreaux et pistache

A l’approche de la Saint-Valentin, je vous propose des calissons peu ordinaires à base de bigarreaux et de pistache. Le bigarreau colore naturellement la pâte des calissons, alors quoi de plus approprié qu’un glaçage rose en forme de coeur. Oui, ça fait un peu fleur bleue tout ça.

Pour 20 calissons

  • 75 g de bigarreaux confites
  • 150 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c à c d’eau
  • 30g de pistache non salée

Pour le glaçage royal

  • 1/2 blanc d’oeuf
  • 75 g de sucre glace
  • quelques gouttes de colorant rouge

1- Coupez grossièrement les bigarreaux et hachez-les à l’aide d’un petit hachoir. Ajoutez l’eau et continuer de hacher.

2- Versez ce hachis dans le bol de votre robot, ajoutez la poudre d’amande, la pistache concassée et le sucre glace. Mélangez et ajoutez un filet d’eau tout doucement jusqu’à ce qu’une boule se forme. Allez-y vraiment tout doucement.

3- Déposez la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 1cm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus et laissez la pâte pendant 2 heures. La pâte ne doit plus être collante. Sinon poursuivez le temps de séchage.

4- A l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur, découpez les calissons.

5- Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher toute la nuit à température ambiante. Vous pouvez les poser sur la tranche pour qu’ils sèchent plus rapidement.

6- Le lendemain, préparez le glaçage en fouettant le blanc en neige bien ferme. Ajoutez le colorant, puis à l’aide d’une maryse (spatule), incorporez le sucre glace tamisé. Vous devez obtenir quelque chose d’onctueux d’une consistance proche de la crème fraiche.

7- Trempez le dessus des calissons dans le glaçage, égalisez la surface, tapotez le calisson et déposez-le sur une plaque. Recommencez avec tous les calissons.

8- Laissez sécher pendant 12h à température ambiante.

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21 commentaires
  1. prisca

    Si mon jule ne succombe pas je ne sais plus quoi faire

  2. Miss Miamm

    Absolument splendide !!!

    Moi je dis non non…… je partage pas…… je garde pour moi !!! Ca a l’air délicieusement bon !!

    Bon week-end gourmand !

  3. sylviam

    oh j’en veux !!!!! j’adore les calisson et ceux la ils sont divins

    Bon reste plus qu’a essayer de les faire

  4. Christine

    Ils sont trop mignons ces petits cœurs !!!!!!
    Bisous

  5. mel

    super mignon !!! et avec quoi tu as fais les petites « billes roses » autour des coeurs ??

  6. chefNini

    En fait, il s’agit du fondant que j’ai coloré davantage avec du rouge et j’ai réalisé mes points avec un stylo de décoration.

  7. babychocolate

    avec l’arrivée de la st valentin c’est magnifique et nous plonge dans l’ambiance merci a toi

  8. Sabiha Merabet

    Allô, Tout simplement sublîme, quelle belle idée !!!
    Merci ChefNini pour ce beau partage.

  9. L'étudiante

    Une belle idée bien originale, j’adore !! Et le petit goût doit être très agréable ! Une très belle idée que voilà !!!

  10. mel

    merci ! 🙂

  11. Lucile

    magnifique pour la saint valentin !!!

  12. lilousine

    Encore une bien belle recette…j’aime beaucoup votre blog.

  13. corinne

    Hop! encore une recette que je copie de ce pas (mais qui ne sera,c’est sur ,pas aussi bonne et belle!)Merci chef nini!

  14. Lulu

    Cette idée est vraiment extra, à essayer ! Bisous

  15. ManueB

    C’est magnifique, j’adore…

    bonne journée

    manue :))

  16. The Pink Lady

    Quelle bonne idée, ça doit être vraiment très bon et fruité. Bravo et merci pour le partage.

  17. Cla

    L’eau à la bouche! C’est tout ce que je peux dire!!

  18. Mini38

    très rose très cœur
    tout ce que j’aime
    Mini38

  19. Mini38

    la forme et la couleur réunies pour me plaire
    mini-en-isère

  20. bree

    re coucou !

    on est bien chez toi
    tu fais de LA BELLE OUVRAGE
    et aussi
    j’ai eu une Amie NINI qui est partie au Paradis des chats apres 15 ans et demi de bons et loyeux services
    c’etait une Princesse de Gouttière
    je l’aime tant
    tu portes le meêm nom qu’elle ….

    j’en profite pour lui rendre un petit hommage
    les yeux embués

    bise
    BREE

  21. Adeline

    C’est rigolo j’ai fait des sugar cookies avec exactement la même déco que tes coeurs roses! Cette variante de calisson est à tester au plus vite!!!

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