J’adore le lemon curd, mais c’est intéressant d’essayer de varier la recette de base avec d’autres fruits. Ici, j’ai utilisé de la pulpe de fraise et on obtient une crème à mettre sur des tartes, originale et délicieuse.
Pour 40cl de strawberry curd :
- 170g de fraises réduites en purée
- 115g de sucre cassonnade
- 60g de beurre coupé en morceaux
- 2 oeufs
1- Versez la purée dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et placez-le dans une casserole au bain-marie.
2- Portez doucement à ébullition et mélangez pour faire fondre le sucre.
3- Ajoutez alors le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
4- Battez les oeufs en omelette dans un bol et versez-les dans le cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10min.
5- Laissez refroidir.