Strawberry curd – ou fraise curd

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J’adore le lemon curd, mais c’est intéressant d’essayer de varier la recette de base avec d’autres fruits. Ici, j’ai utilisé de la pulpe de fraise et on obtient une crème à mettre sur des tartes, originale et délicieuse.

Pour 40cl de strawberry curd :

  • 170g de fraises réduites en purée
  • 115g de sucre cassonnade
  • 60g de beurre coupé en morceaux
  • 2 oeufs

1- Versez la purée dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et placez-le dans une casserole au bain-marie.

2- Portez doucement à ébullition et mélangez pour faire fondre le sucre.

3- Ajoutez alors le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.

4- Battez les oeufs en omelette dans un bol et versez-les dans le cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10min.

5- Laissez refroidir. 

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20 commentaires
  1. nicole

    Ca cuisine. Ca cuisine chez chefnini !!! et moi je pars demain pour trois semaines de vacances. J’aurai plaisir à mon retour à retrouver toutes tes recettes. A bientôt

  2. chefNini

    Je te souhaite de bonnes vacances alors ! Je vais perdre une de mes plus grandes fans pour 3 semaines 😉

    A bientot !

  3. Alexia

    J’aimerai faire une tarte meringuée avec du strawberry curd, mais je n’ai jamais tentée d’en faire, je ne connais pas la texture, devrais-je y rajouter un peu de gélatine ou autre chose pour que la tarte tienne ?

  4. Aurelie

    Cette recette m’a l’air délicieuse. Je pensais faire ton gâteau a 4 étages et remplacer le lemon curd par celui au fraises

    Est ce que cette quantité est suffisante pour le gateau ?

    Bonne continuation

  5. chefNini

    A mon avis, il faudrait doubler les doses.

  6. Sabrina

    Je viens de tester la recette avec du beurre salé
    Résultat:excellent
    Je vais la faire en tartelette maintenant.
    Par contre combien de temps peut-on le conserver au frigo? Peut-on le congeler?

    Merci pour votre aide

  7. chefNini

    Il vaut mieux le consommer dans les 2-3 jours. Je n’ai jamais essayé la congélation, je ne sais pas si ça lui convient.

    Bon dimanche !

  8. jennifer

    Bjr
    j aimerais savoir si on peut remplacer les fraises par des framboises?
    Merci

  9. chefNini

    Bonjour Jennifer,

    Je n’ai pas testé mais ça ne doit pas poser de problème.

  10. jennifer

    Merci

  11. Mimi

    Bonjour, je voulais savoir si cette préparation pouvait être ds un robot type cooking
    Par contre ca ne sera pas au bain marie.
    merci d’avance de votre réponse

  12. chefNini

    Je ne connais pas tellement le fonctionnement de ce genre de robot, j’ai peut que la chaleur directe soit trop « violente ». Il faut une cuisson plutôt douce pour ce type de crème. À vous de voir, si c’est possible avec votre robot.

  13. Mimi

    Une température a me conseiller?

  14. chefNini

    Je suis incapable de vous le dire, je ne sais pas à combien mes crèmes cuisent au bain-marie. Par contre, c’est moins de 100°C car mon eau est juste à ébullition quand je mets mon saladier par-dessus.

  15. Domi

    Merci pour la recette , mon fils aime les fraise et il sera content en plus j ai cherché une recette de pâte à tartiner merci bcq

  16. Amira

    coucou peut on l’utiliser pour garnir des macarons ?

  17. chefNini

    Oui, on peut s’en servir pour en garnir des macarons. 🙂

  18. Amira

    okiii super je testerais merci beaucoup

  19. Agathe G

    Bonjour Chef Nini !

    Merci pour cette recette !

    J’aimerai la tester demain, mais j’ai une question concernant sa tenue: le curd est-il suffisamment ferme pour se tenir en garniture de macarons, sans dégouliner? Ou dois-je ajouter de la gélatine? Et si oui, combien de feuilles?

    Merci d’avance!

    Agathe

  20. chefNini

    Bonjour Agathe,

    Ce curd ne sera pas assez ferme pour garnir des macarons, il vaut mieux mettre de la gélatine. Je dirais 2-3 g de feuilles de gélatine (pas simple sans être en fourneau. ^^)

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