Asperges blanches panées

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La saison des asperges étant courte, il faut en profiter dès qu’elles pointent le bout de leur nez. Dans les idées de recettes suggérées sur sa fiche produit, il y avait les asperges panées. C’est vraiment très facile, rapide et plus gourmand que les asperges en vinaigrette. On peut parfumer la chapelure d’épices ou y mettre du parmesan râpé.

J’ai pris des asperges blanches mais si vous préférez les vertes ou les violettes, c’est tout à fait possible.

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Pour 2 personnes :

  • 8 asperges blanches (les vertes et violettes conviennent aussi)
  • 1 oeuf
  • De la chapelure
  • 1 citron
  • Sel, poivre

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1- Coupez le bout du pied et épluchez les asperges.

2- Portez une sauteuse remplie d’eau salée à ébullition et plongez les asperges. Laissez les cuire 8 minutes (testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Les asperges doivent être tendres).

3- Egouttez et laissez refroidir.

4- Battez l’oeuf en omelette dans une assiette creuse (si votre assiette est rectangulaire, c’est encore plus pratique). Salez et poivrez l’oeuf.

5- Versez de la chapelure dans une autre assiette.

6- Trempez les asperges dans l’omelette puis dans la chapelure.

7- Faites chauffer une sauteuse avec de l’huile et mettez-les à dorer de chaque côté.

8- Servez les asperges encore chaudes avec une salade et des quartiers de citron (j’aime les citronner juste avant de les déguster.)

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17 commentaires
  1. Petite So

    Ça m’a l’air très bon et facile à faire. J’aime beaucoup les asperges…. recette à tester dès que possible! !

  2. Sophiej57

    Je vais vite tester cette recette !!! elle me donne vraiment envie pour changer des asperges vinaigrette…

  3. Euphroisine

    Ça ma l air sympa je pense que pour l apéritif ce serait bien merci

  4. Etienne

    Bonjour Chef,
    D’habitude, je les sers avec une mousseline sur une base de mayonnaise (blanc d’œuf en neige incorporé). J’essaierai comme tu proposes dès que le prix aura baissé

  5. Sonia

    J’adore les asperges et cette recette me semble idéale!!!

  6. Valerie Thiriet via Facebook

    Tout simple mais ca m’a l’air fameux. Je les tremperai bien dans un œuf à la coque

  7. J’ai fait avec des asperges vertes (http://mesgougeresauxepinards.fr/asperges-vertes-panees/) et c’était top ! A tester avec les blanches du coup 😉 Décidément, c’est super bon les asperges.

  8. Lilietsesrecettes

    Ta recette me plait beaucoup. Je la testerai! Bonne soirée!

  9. Recette thermomix

    Hummm, superbe recette avec un légume que j’adore. Cela semble bien gourmand. Il faudra que je tente 😉

  10. nonette

    quelle belle recette ! délicieuse à lire et à imaginer. je vais en faire car cela me plait beaucoup. Merci

  11. nadia@maisontravers

    I love asparagus and have never seen them cooked this way before, very interesting. Definitely going to try this one.

  12. Mohamed Nena via Facebook

    Nasta Khelifi

  13. Karima221

    Merci pour cette recette. Je n’ai jamais mangé d’asperge depuis mon enfance où je ne les aimais guère.
    Mais résolution faite, Je vais tester ainsi, merci !

  14. Dominini

    Original Je testerai…

  15. m.arguerite

    Merci pour cette recette testée hier soir en guise d’apéro avec des asperges vertes et des blanches pour comparer. Verdict: les vertes ont gagné, mais sans doute parce que les blanches étaient plus dures. Succès auprès de tout le monde (nous étions 12).

  16. Une délicieuse recette testée et approuvée: https://uneabeilleencuisine.com/2016/05/16/asperges-blanches-panees-rappel-concours/
    Merci Chef Nini!

  17. Karim69

    Suggestion sympa, servies en accompagnement de pavés de saumon au four. Simple, rapide et bon. Merci.

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