Après les poireaux au jambon Serrano et béchamel, après les endives au saumon fumé et béchamel, et après les coeurs de sucrine au jambon cru et à la béchamel, je vous propose la version asperges.

Je me suis mangée le plat entier (en plusieurs fois, je vous rassure ;-)) puisque je suis la seule à apprécier les asperges. Il ne sait pas ce qu’il loupe… :-p

Parce que ce n’était pas encore la saison, j’avais pris des asperges en conserve. C’est très pratique et la recette est beaucoup plus rapide. En revanche, en saison, testez la recette avec des asperges blanches fraîches. Préparez-les de la façon suivante : coupez les pieds, épluchez-les et faites-les cuire dans une grande marmite d’eau salée 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les puis réalisez la recette du gratin.

J’avais complètement arrêté de faire mes pâtes maison. Manque de temps en semaine et manque de motivation le week-end. Mais quel bonheur quand on déguste ses pâtes maison. En plus d’être bon, c’est une activité qui me détend beaucoup.

Bref, pour cette version printanière, j’ai farci mes raviolis de jambon cru et de burrata. La Burrata est un fromage italien avec un cœur très crémeux fait à partir de la mozzarella. J’ai la chance d’en trouver dans mon petit Monoprix à côté de chez moi, mais je pense qu’on n’en trouve pas partout. On peut donc parfaitement la remplacer par de la mozzarella.

J’ai accompagné les ravioles d’asperges vertes juste poêlées.

La saison des asperges étant courte, il faut en profiter dès qu’elles pointent le bout de leur nez. Dans les idées de recettes suggérées sur sa fiche produit, il y avait les asperges panées. C’est vraiment très facile, rapide et plus gourmand que les asperges en vinaigrette. On peut parfumer la chapelure d’épices ou y mettre du parmesan râpé.

J’ai pris des asperges blanches mais si vous préférez les vertes ou les violettes, c’est tout à fait possible.

On fait toujours cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau mais il y a d’autres façons de les préparer et je vous propose de découvrir la cuisson au four. C’est très simple à faire, ça demande peu de préparation et le résultat est délicieux. J’ai servi ces asperges façon mouillette avec un oeuf à la coque. On peut aussi accompagner cette entrée d’un oeuf poché ou d’un oeuf mollet.

Je ne cuisine pas beaucoup les asperges car je suis la seule à les aimer. Mais comme j’ai prévu une fiche produit sur ce légume, j’ai acheté quelques bottes et j’en ai donc profité pour les cuisiner.

Pour cette recette, une entrée froide, j’ai associé les asperges vertes au poireau, du piment d’Espelette, des copeaux de parmesan, une sauce au fromage blanc / worcester / ail. Je me suis aussi servie des racines du poireau pour les frire et apporter du croustillant.

Réalisez-les peu de temps avant de servir car elles ramollissent assez rapidement. Le reste de la recette peut tout à fait être préparé à l’avance.