J’aime bien ce genre de plat composé de 3-4 ingrédients que l’on assemble. C’est une assiette chaud-froid. L’oeuf et la sauce hollandaise sont chauds, le poireau est servi à température ambiante et la truite fumée froide. On pourrait compléter avec des pommes de terre vapeur.
Une assiette parfaite pour le soir !
Pour 2 personnes :
- 3 blancs de poireaux
- 2 oeufs
- 4 tranches de truite fumée (ou saumon)
- 2 jaunes d’œuf
- 3 cs de jus de citron
- 125 g de beurre
- Sel, poivre
1- Lavez les blancs de poireaux, retirez éventuellement une ou deux couches pour être sûr qu’il n’y a plus de terre.
2- Portez une grande sauteuse ou cocotte remplie d’eau salée à ébullition.
3- Plongez les poireaux et laissez cuire 20-25 minutes selon la grosseur des blancs.
4- Egouttez et laissez complètement refroidir.
5- Faites fondre le beurre.
6- Versez les jaunes et le jus de citron dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.
7- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.
8- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
9- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.
10- Salez, poivrez. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.
11- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes les œufs.
12- Egouttez-les, écalez-les.
13- Servez les poireaux, arrosez de sauce, ajoutez les tranches de truite et les oeufs coupés en deux.
16 commentaires
This looks like the perfect lunch for tomorrow.
C’est tout simple mais ça donne envie !
Simple? à condition de maitriser la sauce hollandaise!
Belle composition (proposition) merci.
danielle
Chouette idée !!! Ça fait très envie ! Je n’ai jamais fait cette sauce je vais essayer merci à vous
Tout simple mais il fallait y penser
Merci pour cette recette mais sans sauce pour moi.
Superbe
quel belle ensemble .
Merci ma chef adorée
Hum bonne idée pour un soir oui! Je ferai ça la semaine prochaine merci
Délicieuse assiette. L’association de ces 3 ingrédients est parfaite.
Humm, ça me donne envie !
Super! J’adore les poireaux servis en vinaigrette alors avec une sauce hollandaise, miam! ça permet de varier les plaisirs.
Cette recette, toute simple semble vraiment très appétissante. A la place des poireaux, que penseriez-vous des asperges, qui s’allieraient très bien avec la sauce hollandaise ?
Oui, très bonne idée aussi les asperges.
hummmm c’est délicieux la sauce hollandaise !! belle association
il n’y a que moi qui rate les oeufs mollets 🙁 des trucs et astuces?
Bonjour Sarah,
Quand tu dis que tu les rates, c’est que tu les fais trop cuire ? La solution c’est de mettre 1 minute de moins que ton temps habituel.
J’ai testé cette recette, excellente ! Je me suis régalée ! Merci pour cette bonne idée. Je vous souhaite un Bon Réveillon !