Assiette de poireaux, oeuf mollet et truite fumée

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J’aime bien ce genre de plat composé de 3-4 ingrédients que l’on assemble. C’est une assiette chaud-froid. L’oeuf et la sauce hollandaise sont chauds, le poireau est servi à température ambiante et la truite fumée froide. On pourrait compléter avec des pommes de terre vapeur.

Une assiette parfaite pour le soir !

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Pour 2 personnes :

  • 3 blancs de poireaux
  • 2 oeufs
  • 4 tranches de truite fumée (ou saumon)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 cs de jus de citron
  • 125 g de beurre
  • Sel, poivre

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1- Lavez les blancs de poireaux, retirez éventuellement une ou deux couches pour être sûr qu’il n’y a plus de terre.

2- Portez une grande sauteuse ou cocotte remplie d’eau salée à ébullition.

3- Plongez les poireaux et laissez cuire 20-25 minutes selon la grosseur des blancs.

4- Egouttez et laissez complètement refroidir.

5- Faites fondre le beurre.

6- Versez les jaunes et le jus de citron dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.

7- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.

8- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.

9- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.

10- Salez, poivrez. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.

11- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes les œufs.

12- Egouttez-les, écalez-les.

13- Servez les poireaux, arrosez de sauce, ajoutez les tranches de truite et les oeufs coupés en deux.

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16 commentaires
  1. nadia@maisontravers

    This looks like the perfect lunch for tomorrow.

  2. Maman Poule et Cie

    C’est tout simple mais ça donne envie !

  3. danielle

    Simple? à condition de maitriser la sauce hollandaise!
    Belle composition (proposition) merci.
    danielle

  4. Fanfan

    Chouette idée !!! Ça fait très envie ! Je n’ai jamais fait cette sauce je vais essayer merci à vous

  5. Dany

    Tout simple mais il fallait y penser
    Merci pour cette recette mais sans sauce pour moi.

  6. Poerre

    Superbe
    quel belle ensemble .
    Merci ma chef adorée

  7. Mathilde

    Hum bonne idée pour un soir oui! Je ferai ça la semaine prochaine merci

  8. Lilietsesrecettes

    Délicieuse assiette. L’association de ces 3 ingrédients est parfaite.

  9. Humm, ça me donne envie !

  10. Maëva

    Super! J’adore les poireaux servis en vinaigrette alors avec une sauce hollandaise, miam! ça permet de varier les plaisirs.

  11. crisper

    Cette recette, toute simple semble vraiment très appétissante. A la place des poireaux, que penseriez-vous des asperges, qui s’allieraient très bien avec la sauce hollandaise ?

  12. chefNini

    Oui, très bonne idée aussi les asperges.

  13. LaChica

    hummmm c’est délicieux la sauce hollandaise !! belle association

  14. Sarah

    il n’y a que moi qui rate les oeufs mollets 🙁 des trucs et astuces?

  15. chefNini

    Bonjour Sarah,

    Quand tu dis que tu les rates, c’est que tu les fais trop cuire ? La solution c’est de mettre 1 minute de moins que ton temps habituel.

  16. Erika

    J’ai testé cette recette, excellente ! Je me suis régalée ! Merci pour cette bonne idée. Je vous souhaite un Bon Réveillon !

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