Billes de poires pochées au porto, jambon cru Aoste et croustillant de lard

billes de poires jambon lard

Vous avez été très très très nombreux à me soutenir pour le jeu concours Aoste, et je ne saurais comment vous remercier car grâce à vous, j’ai gagné la première session du jeu concours ! Mille merci à tous, vous êtes formidable !

Le premier concours est terminé mais un second (et le dernier) commence. Cette fois-ci, au lieu de créer une entrée associant légumes de saison et charcuterie Aoste, il s’agissait de créer une recette apéritive sucrée/salée. J’ai donc proposé des billes de poires pochées au porto blanc, présentées avec du jambon cru Aoste, un copeau de parmesan et un croustillant de lard récupéré de ma tranche de jambon. Le tout est servi dans une cuillère. C’était délicieux et raffiné !

Alors, si vous avez encore envie de me soutenir, si ma recette vous plait, la marche à suivre reste la même :

  • vous rendre sur la page Aoste qui m’est consacrée  (Edit : le site n’existe plus),
  • voter
  • et tenter par la même occasion de gagner une nouvelle fois (les compteurs sont mis à zéro) des robots Kenwood ainsi que des coffrets culinaires.

Vous pouvez par ailleurs voter une fois par jour.

Le concours se termine début septembre. Merci à tous pour votre soutien ! 🙂

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Pour 12 cuillères :

Les billes de poires

  • 2 poires charnues (type williams)
  • 30 cl de porto blanc
  • 130 g de sucre en poudre

Le jambon et ses accompagnements

  • 3 tranches de jambon cru Aoste
  • 12 copeaux de parmesan prélevés à l’économe
  • 2-3 feuilles de roquette
  • Du poivre du moulin

Les billes de poires

1- Versez le porto et le sucre dans une casserole.

2- Portez à frémissement et laissez frémir pendant 5 min sur feu doux.

3- Pendant ce temps, épluchez les poires et prélevez, à l’aide d’une cuillère parisienne, des billes de poires. Vous devez pouvoir en faire 6 par poire.

4- Plongez ces billes de poires dans le sirop de porto et laissez cuire 5 min à feu doux.

5- Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’entreposer au réfrigérateur pour 12 heures.

Le croustillant de lard

1- Découpez le gras qui entoure les tranches de jambon.

2- Faites chauffer une petite poêle sans matière grasse et déposez les lanières de gras.

3- Faites les griller sur feu vif en les retournant. Elles sont prêtes lorsqu’elles commencent à dorer.

4- Retirez-les de la poêle et placez-les sur une feuille de papier absorbant.

5- Laissez refroidir et coupez-les en petits morceaux.

Au moment du service

1- Coupez les tranches de jambon en 4.

2- Déposez un morceau de jambon au fond d’une cuillère. Placez une bille de poire égouttée et soignez la présentation en réalisant une corolle avec le jambon autour de la poire.

3- Ajoutez quelques morceaux de lard croustillant.

4- Placez un copeau de parmesan sur la poire.

5- Terminez par un tour de moulin à poivre et terminez par un petit morceau de roquette.

6- Faites de même pour les autres cuillères.

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21 commentaires
  1. Dorine

    Encore une très jolie recette!

  2. A table avec julie

    Même si je n’aime pas le Porto, ça a l’air délicieux en effet 🙂

  3. LadyMilonguera

    C’est une entrée de saison comme je les aime !

  4. Patsyphice

    Effectivement encore une très belle recette toute simple. J’ai voté.

  5. corinne

    Et hop, a voté!

  6. dirtsa08

    Super recette, visuelle déjà! Pour la dégustation, ça ne va pas tarder!!!
    J’ai voté ce matin en allant voir les résultats du « 1er tour »
    ps: allez, les supporters, on ne relâche rien pour les votes, il faut tenir jusqu’au bout!!

  7. Alazais

    C’est super sympa tout ça et très bien présenté!

  8. leodiva

    très joli et certainement très bon. en tout cas « raffiné »
    J’ai voté

  9. titou

    la bille, de poire, change du melon, la présentation, chic,et pratique, sur cuillère, est très raffinée …….. TITOU , aime………. bisous bisous

  10. noobisou

    J’ai voté et j’essayerai d’y penser tous les jours.

  11. VirginiePi

    J’ai voté !!! La recette a l’air sublime !!!

  12. Clemence

    belles petites bouchées !

  13. Sofand

    hé voilou j’ai voté pour cette recette toute fraîche !!!
    Bonne chance.

  14. Emi

    Bonjour chef nini ! J’aurai voulu savoir par quel alcool il est possible de remplacer le porto blanc afin de garder la belle couleur ocre de la poire ? Je n’ai pas de porto blanc à la maison… Merci beaucoup pour vos conseils ! Emilie

  15. chefNini

    Bonjour Emi,

    Je te conseillerais du Muscat ou un vin blanc doux.

  16. Emi

    Chef nini, je m’en remet à vos conseils et souhaite vous demander si je peux préparer les billes de poire, les pocher aujourd’hui pour une utilisation samedi soir
    Milles mercis !

  17. chefNini

    Bonjour Emi,

    Ca ne pose pas de problème, vous pouvez les faire ce soir pour samedi soir. Pensez juste à placer une feuille de papier cuisson au contact des poires et du sirop, dans la casserole pour éviter au fruit de s’oxyder.

  18. Les petits gourmets Emi

    Merci Chef Nini pour la bonne idée et les conseils. Tout le monde a beaucoup aimé ! C’est en ligne avec un lien vers votre recette originale
    http://lespetitsgourmetsdelarobertsau.blogspot.fr/2014/11/billes-de-poires-pochees-au-muscat.html

  19. Odile

    Bonjour,
    Est il possible d’utiliser des poires au sirop ????
    Je vous souhaite de bonnes fetes de fin d’annee

  20. chefNini

    Dans ce cas, il ne faut pas les pocher au porto. Les poires au sirop sont déjà pochées.

    Très belles fêtes !

  21. Céline

    merci pour la recette

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