Petits pains à sandwichs

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Voici de délicieux petits pains qui seront parfaits pour vos sandwichs. La croûte est souple, plus adaptée donc pour mordre dedans à pleines dents ! Vous pouvez aussi les proposer lors d’un repas en famille. Dans ce cas, réalisez 8 à 10 pains pour une version plus mini.

Vous pouvez retrouver une autre recette de pains à sandwichs en cliquant ici.


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Pour 6 pains individuels :

  • 480g de farine T65
  • 70 g de farine T80
  • 30 cl d’eau
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 cs de sucre
  • 1/2 cs de sel

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Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau, l’huile, le sucre et le sel.

2- Ajoutez par dessus les farines et la levure.

3- Lancez le programme “pâte”.

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un bol les farines mélangées à la levure.

2- Ajoutez l’eau, l’huile, le sucre et le sel.

3- Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 2 h minimum à température ambiante. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Farinez vos mains et votre plan de travail.

2- Divisez la pâte en 6 boules (voire 8 pour des pains plus petits).

3- Façonnez-les en ovales.

4- Farinez-les et réalisez une entaille avec une lame de boulanger.

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5- Faites pousser 15 minutes à température ambiante le temps de faire préchauffer votre four.

6- Versez de l’eau dans votre lèchefrite et mettez-la en bas de votre four (uniquement pour les fours électriques). Laissez la grille au milieu. Préchauffez à 220°C.

7- Enfournez pour 15-20 min.

8- Faites refroidir sur une grille.

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82 commentaires
  1. TwimmCook

    Parfait pour les pique-niques en ce moment. Ils sont tout mignon !!!

  2. LadyMilonguera

    Comme ils sont jolis tes petits pains…

  3. Ghislaine

    Oh ça a l’air génial, je vais les essayer (si je trouve la farine T 80); merci beaucoup !

  4. flo

    sa donne envie de faire mes surtout manger ,pas facile de trouve la farine t80
    super

  5. Antonella

    Ils donnent envie !! Pour celles qui on un four à chaleur tournante pas besoin de mettre d’eau dans le lèche frite?

  6. chefNini

    Bonjour Antonella,

    Il n’y a pas de lien entre les deux. L’eau est là pour donner de l’humidité dans le four. Elle n’est pas utile si tu as déjà un four vapeur. J’utilise la chaleur tournante et l’eau.
    Bonne soirée.

  7. BoopCook

    ils sont superbes tes petits pains ! j’adore =P

  8. Alazais

    J’adore la boulange moi aussi! Tes petits pains ont l’air délicieux!
    Un sandwich avec du pain maison c’est toujours meilleur aussi quand on est « aromatise » en accord avec la garniture!

  9. Dan

    Ils sont superbes…. on en croquerait tant ils sont appétissants !

  10. titou

    j’adore, quand tu boulanges !!!!! je mangerais bien, un sandwich ,moi !!!!! bisous bisous TITOU………….

  11. Lili

    Qu’est-ce qu’ils sont beaux ! Ils ont l’air parfait, ça donne envie d’essayer 😉

  12. Sandra

    Ils sont beaux, je voulais savoir est on obligé d’utiliser 2 farines?

  13. chefNini

    Non pas du tout, mais si tu veux obtenir le même résultat, c’est mieux. 😉

  14. Sandra

    Ok merci beaucoup.

  15. marie71

    pas de farine T80 mais T110 … Votre avis ?.. merciiii chef ninie 😀

  16. misspatiss

    voilà quelques temps déjà que je n’ai pas utilisé ma MAP voilà une excellente occasion!

  17. piemo

    bonjour moi aussi je n’ai pas de farine type 80 ,j’ai de la farine type 55 et 110 laquelle est la mieux pour mettre avec la farine 65 merci et bonne journée piemo

  18. moum007

    waouh! ils sont magnifiques!

  19. A table avec julie

    Ils sont très appétissants ces petits pains 🙂
    J’ai plein d’idées de garnitures ^^

  20. Kokille

    Trop beaux ces petits pains, miam !!

  21. chefNini

    Piemo et Marie, pas de soucis avec la T110 à la place de la T80.

  22. LeeYaa

    Trop mignons et parfaits pour des sandwichs 100% Home made 🙂

  23. syd2001

    Testé et approuvé! je regarde tes recettes avec beaucoup d’attention et je trouve tes explications toujours trés claires! merci de nous régaler !!

  24. melanie

    parfait pour mon repas en plein air samedi soir!!!!
    Merci chef nini!

  25. ALICIA

    ils ont l air extra vos petits pains.
    la ou je suis , il n y a pas de farine t80 .
    peut on mettre que de la t65 ?
    merci pour le partage.

  26. Chant'

    Délicieux.
    Réalisés pour accompagné un BBQ, ils ont été dévorés dès l’apéro (avec le beurre à l’ail )
    🙂
    Merci pour cette recette hyperfacile.

  27. Chant'

    *accompagner

  28. chefNini

    Bonjour Alicia,

    Vous pouvez les faire avec uniquement de la T65.

    Belle journée !

  29. Lalie

    Bonjour
    le sachet de levure de boulanger fait combien en grammage car suivant les marques, un sachet n’a pas la même quantité.
    merci

  30. chefNini

    Bonjour Lalie,

    Selon les marques, le poids varie entre 5 et 7g. L’un comme l’autre conviennent pour cette recette. Il me semble que mon sachet fait 7g.

  31. paupoukate

    Excellente recette,ces petits pains ont fait leur effet à mon dernier repas.Par contre,ils n’étaient pas aussi dorés que les vôtres (je ne sais pourquoi)

  32. Déborah

    Bonjour, vos petits pains on l’air délicieux, je voudrais les faire, mais je n’est que de la farine T45, puis je réaliser cette recette avec la T45 ou faut il vraiment utiliser celle de la recette ?? Merci & très bonne continuation =)

  33. chefNini

    Bonjour Déborah,

    Les farines T45 et T55 ne sont pas adaptées à la fabrication du pain. il faut de la T65 au minimum. Je vous invite à lire mon article sur les farines. http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

    Bonne journée.

  34. Fanny

    Bonjour,

    j’ai utilisé de la levure déshydratée dans d’autres recettes de pâte à pain (dose 1 sachet) et il se trouve que après cuisson, l’odeur et le gout de levure était très prononcé. Avez-vous déjà eu ce problème ?

  35. chefNini

    Bonjour Fanny,

    Personnellement, non, je n’ai jamais rencontré de problème de goût avec la levure. Mais je sais que vous n’êtes pas la seule à le rencontrer par contre. Je n’ai malheureusement pas de réponse à vous apporter par rapport à ce problème.

    Ce que je vous conseille, c’est d’essayer une autre marque de levure.

  36. Anto

    Merci Chef, c’est mon premier essai de boulange et c’était hallu… attendez la suite… cinant, hallucinant, ma femme et moi les avons mangés en une soirée (8 petits pains) alors merci beaucoup à vous!!

  37. chefNini

    Petite référence à How I met, on dirait. 🙂

    Et bien en effet, ces pains ont été un succès ! Cela me fait très plaisir !

    Bonne journée.

  38. Aya

    Fanny, j’avais ce même problème avec la levure de Dr Oetker (sachet vert). Mais j’ai changé de levure, comme le conseille ChefNini, et c’est meilleur: pas d’odeur de levure, pas de gout de levure prononcé. Marque: BRUGMAN. Mais attention: il ne faut pas mettre tout le sachet (11gr), car c’est de la bombe! Je me sers la petite dosete fournie avec ma MAP.

  39. Anto

    Question?

    Combien de temps max peut-on laisser la pâte??
    Genre je la prépare le soir vers minuit, puis-je la mettre au four le matin à 6 heure??

  40. chefNini

    Oui pas de soucis Anto, couvre bien ta pâte pour éviter qu’elle ne dessèche, mais tu peux tout à fait la faire la veille au soir.

  41. Anto

    Un grand merci!!

  42. Aya

    Bonjour. J’ai acheté une faire pour pain de campagne de la marque SOUBRY. Est-ce que je peux l’employé en la comme farine T80 ou pas dans cette recette? Le problème est que SOUBRY n’a pas jugé utile de mentionner sur emballage le type de farine que c’est. Tu la connais?

  43. Dine

    Bonsoir Chefnini !
    J’ai quelques petites questions 🙂
    J’ai réalisé ces petits pains aujourd’hui et j’ai eu quelques petits problèmes.

    Tout d’abord quand j’ai laissé poser ma pâte (avec un torchon au contact de la pâte), une fine croûte s’est formée. Y a t’il une solution ?

    Ensuite (c’est dû à la croute) j’ai eu un peu de mal a les façonner. Peut on les re-pétrir un peu ou ça risque de faire retomber la pâte ?

    Pour finir, j’ai réalisé l’entaille et fais pousser mais durant la cuisson ça ne s’est pas « écarté » comme sur vos photos, savez-vous a quoi ça peut être dû ?

    Merci !

    Et merci pour toutes vos magnifiques recettes ! Je ne cuisine quasiment qu’avec votre site et j’en suis totalement fan !
    Bonne soirée !!! 🙂

  44. chefNini

    Bonsoir Dine,

    Si une croûte se forme, place un torchon humidifié. Vous n’aurez plus ce problème. 🙂

    Après la première pousse, vous pouvez la manipuler sans craindre quoi que ce soit. Au contraire, il faut dégazer la pâte avec le poings (en appuyant dessus).
    Si les entailles ne se sont pas écartées, vous n’avez peut-être pas entaillé assez profond ou il aurait fallu attendre un peu plus longtemps avant d’enfourner, le temps que la pâte regonfle encore un peu.

    Passez une bonne soirée !

  45. Dine

    Merci beaucoup pour votre réponse ! 🙂 la prochaine fois, j’applique ces conseils a la lettre ! J’aurai peut-être des petits pains aussi parfait que les vôtres ! (Bon peut-être pas aussi beaux… :p Mais déjà le goût y est ! 🙂 )

  46. VAL

    Bonjour Chef,

    Une petite question, lorsque l’on souhaite réaliser ces petits pains en grande quantité afin de les conserver au congelateur il est préférable de cuire et congeler ou congeler directement la pâte sans passer par la case cuisson ?
    Merci pour ta réponse.

  47. chefNini

    Bonjour Val,

    Tu peux aussi bien congeler la pâte crue ou les pains déjà cuits. Les 2 fonctionnent. 🙂

  48. charlene

    Bonjour, ,j’aurais souhaité mettre de la levure de boulanger en cube…pensez vous que c’est possible? J’ai, moi aussi, sentie (trop fort) le gout de levure quand j’ai degusté mes pains…dommage ils etaient magnifiques!! La, je retente..surtout que mon mari m’a apporté 25 cubes de levure de boulanger… (y’a de quoi faire!!!) Milles mercis oour toutes tes recettes qui m’ont permise de preparer mon reveillon…bonne soiree et bonne fetes de fin d’annee…charlene

  49. chefNini

    Bonsoir Charlène,

    On peut toujours substituer levure déshydratée par levure fraîche dans les recettes de pain et brioches. Un petit saut sur mon article consacré aux levures et vous saurez comment les utiliser et en quelle quantité 🙂 Je donne le lien dans l’encadré beige au début de l’article.

    Bonne soirée et bonnes fêtes !

  50. Christine

    Merci pour cette recette que j’ai réalisée très facilement avec ma machine à pain, et cuite au four programme « cuisson hydro ».
    Par contre, j’aimerais savoir comment adapter les quantités de farine et d’eau, car ma machine a un TH de 59: dois-je faire une règle de 3?

  51. Poussine

    Bonjour,
    J’ai inauguré hier mon nouveau KA avec cette recette. Je reviendrai plus tard pour le résultat car ils passeront dans le four ce soir.
    Par contre, est-ce normal que la tête de mon robot saute en pétrissant la pâte (vitesse 2). Je dois avoir du jeu entre le pied et la tête mais je ne sais pas si c’est normal. Est-ce que ton robot fait la même chose?
    Merci d’avance et bonne semaine

  52. chefNini

    Oui, c’est normal Poussine. La tête bouge un peu peu, il ne faut pas s’inquiéter, le mien fait pareil. Au début, j’étais comme toi, pas très rassurée et je me suis renseignée mais il n’y a rien d’anormal là-dedans.

  53. Poussine

    Merci beaucoup pour l’info. Je n’avais pas envie de le renvoyer au SAV.

  54. Poussine

    Je ne sais pas si c’est le fait d’avoir laissé la pâte reposer plus de 24H mais mes petits pains étaient assez compacts. Ma fille en a mangé la moitié d’un avec son fromage et n’avait plus faim pour un dessert.
    Il faudra que je les refasse en enchainant les étapes le même jour car ils sont super bons.

  55. cricri

    bonjour
    Que me conseignez – vous pour la cuisson du pain et des brioches ,la cuisson au four normal ou la cuisson a chaleur tournante .

  56. chefNini

    Poussine,
    24 h, c’est vraiment beaucoup pour faire lever une pâte à pain. 😀

  57. chefNini

    Cricri,

    Personnellement, je fais toujours mes cuissons à chaleur tournante.

  58. Valérie

    Super recette ! Je viens de la tester pour faire des mini sandwich apéro génial ! J ai juste mis de la T110 au lieu de la T80 parceque j en ai pas trouvé mais vraiment top! Est ce que tu acceptes que je mette la recette sur mon blog stp ?

  59. chefNini

    Bonjour Valérie,

    Oui, tu peux partager cette recette avec tes lecteurs.

    Bonne journée !

  60. Nik

    Bonsoir,

    J’ai découvert votre blog grâce à la recette de ces petits pains que j’ai réalisé auj et c’est un vrai délice 🙂
    J’ai préparé la pâte au robot, mais je pense la faire à la MAP la prochaine fois, car je la trouvais un peu sèche.

    Merci mille fois pour votre partage de recettes.

    Je posterai un article avec mes petits pains, avec un lien vers votre blog bien sûr, mardi prochain, le 18 mars.

    A bientôt

    Nik

  61. Raph

    Bonjour,

    Merci pour vos recettes si détaillées et bien expliquées ! Je voulais tester votre recette mais où trouvez-vous votre farine T80 ?

    Merci d’avance

    Raphaëlle

  62. chefNini

    Bonsoir Raphaëlle,

    La farine T80 se trouve dans les magasins bio.

  63. Sophie

    Parfait pour les sandwichs comme pour la table. Lorsque je mange un sandwich, le pain me donne souvent le hoquet et avec ces petits pains je ne l’ai pas eu une seule fois! Ils sont moelleux. Merci

  64. Celine

    Je viens de réaliser ces petits pains ils sont délicieux! Pour les conserver quel conseil me donnez vous? J souhaite les utiliser pour un pique nique demain midi.merci !!!

  65. chefNini

    Bonjour Céline,

    Désolée pour le retard de ma réponse, je n’étais pas beaucoup présente hier.
    Pour la conservation, je les mets dans un torchon propre. C’est ce que je fais avec mes pains.

    Bonne journée !

  66. Sonia

    Trop bon, j’adore.

  67. Aya

    Ca y est! J’ai ma nouvelle machine à pain: PANASONIC. Dans la mode d’emploie il est dit de mettre les solides en premier lieu… contrairement à la MOULINEX. Pour cette recette de petits pains, il vaut mieux suivre le mode d’emploie de ma machine ou je peux me permettre de faire comme toi (liquide d’abord)?
    Merci

  68. chefNini

    Bonjour Aya,

    Il faut mieux suivre les instructions de ta machine.

  69. mimi

    Bonjour Nini,

    C’est toujours une joie de réaliser vos recettes, mais je trouve un peu dommage que vous n’expliquez pas en photo le façonnage de ces petits pains.
    En effet, lorsqu’on voit les photos, c’est toujours alléchant, mais je ne sais pas comment procéder pour le façonnage, car je me suis rendu compte que c’est la phase final, qui va faire que la mie sera bien aérée.
    Vous est-il possible de répondre à ma demande ?
    Au plaisir de vous lire,

  70. chefNini

    Bonjour,
    Je pense que vous parlez du pétrissage car une photo du façonnage ne vous aidera pas puisque le pain cuit ressemble au pain façonné. Il suffit de faire des boules de pâte et de donner une forme un peu ovale. Il n’y a rien de technique,je vous assure.

    Mais si vous voulez la technique du pain maison fait à la main en images, voici l’article qui vous faut : http://www.chefnini.com/pain-maison/

  71. Katimi

    Bonjour !

    J’aimerais faire votre recette, mais je n’ai pas bien compris la fin, quand on enfourne les petits pain, il y a la lèche frite avec l’eau en bas, et les petits pains on les mets sur une grille ou sur une plaque au milieu ? C’est pareil pour un gros pain ?

    Aussi j’ai de la Levure boulangère à levée instantanée de leader price. Il est écrit au dos : A la main : délayer deux sachets et une pincée de sel dans 5 C à C d’eau tiède pour 500g de farine. Pétrir 6min, laisser reposer 30 min puis cuire au four à 220°C.

    Ca me parait bizarre. Et puis j’ai toujours entendu dire de pas mélanger la levure avec le sel alors la réactiver dans l’eau avec du sel….

    Pour la farine aussi je n’ai que de la T55, je peux faire la recette avec directement 500g ou je dois faire 550g ?

    Merci.

  72. chefNini

    Bonjour Katimi,

    Vous pouvez prendre de la T55 si vous n’avez pas autre chose mais il faut conserver les mêmes proportions ingrédients liquides / ingrédients solides.

    Pour la levure, il n’est pas conseillé de laisser la levure au contact du sel trop long car il va tuer la levure.

    Pour la lèchefrite, il faut bien la placer tout en bas du four et mettre votre pain sur une plaque placée sur une grille (à moins que votre plaque fasse toute la largeur de votre four).

  73. Katimi

    Super merci beaucoup 🙂

    Du coup j’ai fait une brioche en attendant, je verrais en faisant les courses si je trouve de la T65 🙂

    Par contre, à la première pousse ca a quasi pas levée…. Chez moi il fait 18, 18.5°C c’est peut êter pas assez pour faire lever la pâte correctement ? Il faut qu’il fasse environ combien pour que ca lève bien ?

    Et je crois que je vais changer de levure…. La Leader price laisse trop de gout…. Laquelle me conseillez vous en instantanée ?

    Merci encore 🙂

  74. chefNini

    C’est un peu frisquet. Ca lève mais il faut laisser plus longtemps du coup. Le mieux c’est aux alentours de 22°C.
    Pour la levure, moi je prends la marque repère de Leclerc (tablier blanc si je ne dis pas de bêtises), c’est celle qui me convient car c’est l’une des seules qui ne laisse pas de goût.

  75. Katimi

    Ok merci beaucoup 🙂

    Du coup la prochaine fois je ferais le matin ou la veille peut être ?

    Super merci, je vais aller voir à mon leclerc si il y en a pour tester 🙂

  76. chefNini

    Le matin c’est très bien. Si vous la faites la veille, couvrez bien votre bol d’un torchon humidifié et laissez pousser toute la nuit.

  77. Katimi

    Ok merci 🙂

    Par contre du coup à température ambiante ou au frigo si je laisse pousser la nuit ?

  78. chefNini

    Température ambiante. 🙂

  79. Katimi

    Rebonjour !

    Bon j’ai pas trouvé votre levure, donc j’ai testé la Dr. Oetker. Moi je peux manger malgré un petit goût, mais mon conjoint pas du tout… Donc j’ai acheté la bruggeman. J’ai fait la recette ci dessus. Top mais fade. Pourquoi ? Mon conjoint pense que c manque un peu de sel. C’est vrai que le.pain et très très nature :/ merci.

  80. chefNini

    Mettez un peu plus de sel, oui.

  81. Katimi

    Ok merci beaucoup 🙂

  82. Pecile/francoise

    Françoise
    bonjour chef Nini
    j’ai façonne mon pain en petites boules je l’ai relais de régence une quinzaine de minutes mais boekes ceux sont étalées avez vous un conseil à me donner pour que la firme reste en boule merci merci pour vos recettes

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