Crackers au petit épeautre

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Avec la découverte de la farine de petit épeautre dans ma cuisine, je me suis intéressée à la recette de Laurence Salomon. Ces crackers sont très faciles à faire et donnent un délicieux résultat. On peut utiliser la pâte pour en faire des tartelettes aussi.

Servez-les natures, ou accompagnez-les d’une crème ricotta aux herbes par exemple.

J’ai choisi de les parfumer de graines de sésame. Soyez imaginatif et gourmand pour les décliner à l’infini.

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Pour 15 crackers (5cm x 5cm) :

  • 80 g de farine de blé T80
  • 50 g de farine de petit épeautre
  • 1 cs rase de graines de sésames grillées
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 3 cl (environ) d’eau
  • 2 pincées de sel

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1- Versez les farines dans un saladier.

2- Ajoutez les graines de sésames, le sel et l’huile.

3- Commencez à mélanger à la main puis versez petit à petit l’eau jusqu’à ce que vous puissiez former une boule homogène.

4- Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et réservez-la à température ambiante pendant 1 heure.

5- Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur.

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6- Découpez les crackers avec un emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7- Recouvrez les crackers d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une plaque par-dessus (Ça leur évitera de gonfler à la cuisson et de se déformer.).

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 à 20 min selon leur taille.

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21 commentaires
  1. Chouette idée pour découvrir cette farine méconnue…

  2. Valérie, le goût en éveil

    J’aime me servir des farines qui sortent des sentiers battus…

  3. Stéphanie

    Bonjour Chef,
    J’aime beaucoup cette farine, je l’utilise souvent. Je tente de copier les délicieux Sablés à l’épeautre que l’on achète dans les magasins bio mais je ne parviens pas au résultat escompté. Avez-vous déjà essayé de réaliser ces petits biscuits?
    Cordialement.

  4. Floran

    Très sympa !

  5. BoopCook

    ils sont très réussi ! Ils ont l’air vraiment super bons =P

  6. Féenoménale

    Ta photo est vraiment trooooppp belle ! Faut faire attention, une telle photo surpasse le contenu de la recette 😉
    En tout cas, tu as toujours l’art de mettre en avant tes recettes ainsi et donc d’émoustiller les papilles.

  7. danielle

    merci de cette recette car je cherche souvent des recettes avec aliments qui ont un index glycémique bas pour mon homme qui est diabétique ce qui est le cas pour cette farine!! donc Merci
    danielle

  8. Bernadette GRANIER

    Ce serait bien d’ouvrir un index « recettes à index glycémique bas » ??
    Merci pour les recettes Merci pour les photos. Je me délecte à chaque fois, vous êtes une véritable artiste !!!!

  9. Sweet Faery

    C’est ma farine chouchou à la maison quand je décide de cuisiner avec des aliments contenant du gluten. Son goût est vraiment inimitable. Je regrette juste qu’elle lève si peu pour le pain !

  10. Sam

    Merci pour cette recette.

    @sweet faery: puis-je me permettre de vous signaler qu’avec un bon levain bio et spécial farine d’épeautre, son pain lève merveilleusement bien.

  11. LBDN

    Il sont parfaits!

  12. Godin Matrat Karine

    Quand ont les fait ca donne envie de gouter la pate !!!
    J’ai adorée les faire et surtout les mangé !!!
    J’espère qu’ont refera la recette plusieurs fois !!!

    Merci pour cette belle recette !!!

  13. titou

    comme cela doit être , BONNNNNNNNNN ,bisous bisous TITOU……..

  14. Charlotte

    J’ai de la farine d’épeautre et non pas de petit épeautre, est ce que cela fait une grande différence ?

  15. chefNini

    Bonjour Charlotte,

    Il ne faut pas confondre farine de petite épeautre et farine d’épeautre (appelée aussi grand épeautre). J’ai écrit un article à ce sujet, si tu as envie de le consulter : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/2/

    Tu peux tout de même remplacer le petit épeautre par l’épeautre mais le goût sera différent.

  16. Charlotte

    J’ai enfin pu faire ces crackers. Mieux vaut tard que jamais. J’ai trouvé ma farine de petit épeautre chez Auchan. Ils étaient bien croustillants mais j’ai trouvé que je ne sentais pas assez la farine de petit épeautre. J’en referai mais en en mettant plus et donc en diminuant la farine de blé.

  17. chefNini

    Bonjour Charlotte,

    Une autre astuce est de faire torréfier la farine au four pour que sa saveur soit plus prononcée.

  18. Louisette

    Bonjour ChefNini,

    Encore une super recette qui me tente pas mal !
    Est-c’que tu penses que je pourrais servir ces petits crackers avec du guacamole maison ?

  19. chefNini

    Oh oui, c’est une très bonne idée, Louisette !

  20. Louisette

    Bonjour ChefNini.

    Je te confirme que tes crackers se marient très bien avec du guacamole !
    Ils étaient délicieux !

    merci pour cette recette

  21. Drey

    Bonjour, Chef Nini!

    J’ai bien envie de réaliser cette recette, d’autant plus qu’ils sont super beaux, même avant cuisson, les crackers…

    Est-il vraiment important d’utiliser la Farine de blé T80 « en couple » avec celle de petit-épeautre ? à défaut (si je mets de la T45) mes crackers ne tiendront pas ?

    Une astuce ?

    Merci, bonne soirée,

    Audrey

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