Biscuit joconde

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Le biscuit joconde fait partie des bases de la pâtisserie. Elle se rapproche un peu du biscuit roulé à la différence qu’elle est composée de poudre d’amandes. Sa texture est un peu plus dense.

Dans la pâtisserie française, on utilise le biscuit joconde pour l’opéra. On s’en sert plus largement pour les entremets et les bûches aussi.

Cette recette ne demande pas de technique particulière. On peut imaginer remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour aromatiser différemment.

Le biscuit joconde se congèle très bien, dans un film alimentaire.

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Pour 1 plaque de biscuit joconde :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre glace
  • 3 oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre

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1- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.

2- Fouettez au batteur électrique les oeufs entiers avec le mélange sucre glace / amandes pendant 2 minutes.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez-le au mélange précédent au fouet.

4- Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangez.

5- Montez les blancs en neige serré avec le sucre en poudre et ajoutez-les au mélange précédent, délicatement avec une spatule.

 

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6- Préparez une plaque à roulé en plaçant une feuille de papier sulfurisé.

7- Versez la pâte à biscuit joconde et égalisez la surface.

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8- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 10 minutes environ. Le biscuit doit ressortir souple et doré.

9- En vous aidant du papier sulfurisé, retournez le biscuit joconde sur le plan de travail, retirez la feuille. Laissez le biscuit refroidir sur une feuille de papier sulfurisé, à l’endroit.

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25 commentaires
  1. Stéphanie N

    huuummm ça l’air trop bon

  2. zemmour

    est ce que le beurre est indispensable .et si oui par quoi peut on le remplacer ?

  3. Sonia

    ohhh ça me plait vraiment!!!

  4. Une excellente idée comme base de la bûche de Noël 🙂 MERCI

  5. martine

    très appétissant rien qu’en voyant les photos

  6. Amy | Foodetcaetera

    Je fais généralement un biscuit joconde pour la buche de Noël et c’est délicieux! J’aime beaucoup tes petites découpes en rond, ça me donne des idées de petites bouchées moelleuses 😉

    Amy

  7. Merciiii !!

  8. Dominini

    Jolie recette…
    mes recettes sont tellement nouvelles que mon mari me demande : c’est toi ou chef nini ?

  9. el Alaoui hiyanado

    non mais ca devient 1 autre biscuit et il faut remplacer la farine avec maïzena

  10. Mimi

    Quel travail!
    Bravo c est magnifique ça tombe bien … période cocooning oblige 😉
    Je dois tester cette recette absooooooolument!!

  11. chefNini

    Bonjour Zemmour,
    Si tu veux obtenir le véritable biscuit joconde, il vaut mieux utiliser du beurre.
    Tu peux tout de même essayer avec de l’huile mais cela risque de changer la texture.

  12. Camille

    Bonjour chefNini, ce biscuit à l’air délicieux, est-il possible d’avoir un recette d’opéra pour mettre dessus??

  13. chefNini

    Un jour peut-être viendra une recette d’opéra sur le blog. 😉 C’est noté depuis longtemps.
    Mais j’ai beaucoup trop de boulot, je n’arrive pas à suivre avec le blog. :-/

  14. Ferchisaf

    Bonjour,
    Dans la liste des ingrédients, vous prévoyez 15g de sucre en poudre mais à aucun moment vous ne l’ajoutez… Que faut-il en faire?

  15. chefNini

    C’est corrigé. Le sucre est pour les blancs en neige.

  16. Angel

    Merci pour votre resette.
    J’aimerai savoir dans quel moment on fait la découpe ronde.

  17. chefNini

    Lorsque le biscuit est cuit.

  18. mathis46300

    Pour remplacer le beurre il y a la margarine dans pas mal de cas je l’ai utilisé pour réaliser des recette après forcément on perd en goût mais ca donne un bon résultat quand même et la couleur sera moins prononcée

  19. Dranne

    Bonjour 🙂 pour le four utiliser vous chaleur traditionnelle ou chaleur tournante ? Merci 🙂

  20. chefNini

    Bonjour Dranne,

    Quand je ne précise pas, c’est que j’utilise chaleur tournante. 🙂

  21. mymy

    Merci pour la recette , avec de la poudre de noisette c’étè un biscuit idéal pour mon trianon

  22. aky40

    Bonjour!
    maintenant je comprend pourquoi dans les opera, il y a que des grosses! 😉
    Ca a deja ete demander,mais je me permet aussi:
    elle est pour quand la recette de l’opera?

  23. chefNini

    Heu, est-ce que j’ai le droit de ne pas répondre ? 😀
    J’ai tellement peu de temps à consacrer pour préparer ce type de dessert élaboré. :-/

  24. Fab19

    Faite aujourd’hui pour agrémenter un number cake et ne pas faire tout en sablé mais garder du moelleux . Nickel 😉

  25. brig

    le biscuit joconde pour un number kake est ce possible ce ne sera pas sec

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