Biscuits sablés à la fleur de sel

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Aujourd’hui, je vous propose des petits sablés à la fleur de sel, bien croustillants et au bon goût de beurre. On peut les assembler 2 par 2 pour les fourrer d’une pâte à tartiner, de confiture, d’une ganache, etc.

Avec cette recette de sablés, je souhaite vous faire découvrir le magnifique travail d’une jeune designeuse Polonaise, Zuzia, qui s’est lancée dans la fabrication de rouleaux en bois à estamper. Je vous en parle un peu plus bas.

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Zuzia habite à Varsovie, presque au milieu d’une forêt de bouleaux. Elle a acquis une graveuse laser avec laquelle elle fabrique toutes sortes d’objets avec du bois local.

C’est une passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie. Elle a commencé à chercher avec sa graveuse comment rendre ses gâteaux plus funs et c’est alors qu’elle a eu l’idée de l’utiliser sur des rouleaux pour pouvoir décorer en 1 seconde tout un gâteau d’anniversaire. Dans mon test, j’ai réalisé des biscuits. Mais il est tout à fait possible d’utiliser ces rouleaux pour de la pâte à sucre.

Les rouleaux, en hêtre, font 42 cm de long et 6 cm de diamètre.

Elle a passé beaucoup de temps en cuisine et en atelier afin de mettre au point différents motifs et d’obtenir des résultats à la hauteur de ses espérances.

Les rouleaux sont expédiés depuis la Pologne en Lettre Recommandée, dans un packaging triangulaire adapté au produit. Il est accompagné d’un petit paquet que je vous laisse découvrir sur les prochaines photos.

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Vous pourrez découvrir tous ses rouleaux dans sa boutique Etsy. Zuzia propose des rouleaux aux motifs géométriques, d’animaux, de nourriture. Elle offre aussi la possibilité d’avoir un rouleau personnalisé à son nom. C’est ce qu’elle a gentiment accepté de réaliser pour moi. J’ai donc un rouleau « Made by chefNini ». Ci-dessous, vous voyez la photo en miroir pour que vous puissiez lire.

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Vous connaissiez déjà peut-être les tampons « Home Made ». À la différence de ces tampons qui créent un relief à l’intérieur de la pâte, le rouleau fait l’inverse. Il offre un relief extérieur.

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Je l’ai donc utilisé pour des sablés. Ce n’est pas compliqué, il faut suivre quelques règles de base :

  • Il faut une pâte à biscuit qui ne bouge pas à la cuisson pour que l’écriture reste intacte.
  • Il faut arrêter d’étaler la pâte du biscuit avant la bonne épaisseur du biscuit car en passant le rouleau à estamper, la pâte va encore s’étaler. Avec une pâte épaisse, l’écriture sera plus prononcée.
  • Il ne faut pas fariner le rouleau à estamper mais la pâte pour qu’elle ne colle pas au rouleau lors de son passage.
  • Il faut découper avec un emporte-pièce suffisamment grand pour que l’écriture puisse se lire facilement et découper au bon endroit (chose à laquelle je n’avais pas prêté attention).
  • Pour le nettoyage, rien de compliqué : un coup de brosse à sec. Il n’est même pas nécessaire de le passer sous l’eau. D’ailleurs, il faut peut-être l’éviter pour que le bois reste intact.

Je trouve ce qu’elle fait très chouette, je vous encourage à aller sur sa boutique Etsy pour découvrir ses créations.

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Pour 18 biscuits (variable selon la taille de l’emporte-pièce) :

  • 180 g de farine T45
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1cc légèrement bombée de fleur de sel

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1- Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade, la farine et la fleur de sel et sablez entre vos mains.

3- Formez une boule et filmez-la.

4- Réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.

5- Étalez la pâte sur 6 à 8 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

6- Farinez la pâte et passez le rouleau à estamper en appuyant dessus pour bien marquer l’écriture / le motif.

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7- Découpez la pâte avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.

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8- Recommencez avec le reste de pâte.

9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 16 à 18 min. Ils doivent ressortir dorés.

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58 commentaires
  1. Manouche

    Miam miam !
    J’ai qu’une seule envie, rajouter mon empreinte de dents à tes biscuits 🙂

  2. Little Leek

    Bonjour chefNini!

    J’aime beaucoup ces rouleaux à pâtisserie ainsi que vos recettes, bonne continuation et merci encore pour toutes ces bonnes idées et ces belles photos!

  3. Marie-noelle Guilleaume via Facebook

    elle est geniale cette idée!

  4. corinne

    Trop mignon les sablés et l’idée du rouleau à pâtisserie personnaliser est super!Bravo pour les photos!

  5. Lili

    excellente idée !! merci du partage =)

  6. NInou

    Superbe tes sablés !!
    Et le rouleau à pâtisserie est génial aussi je cours découvrir le site.
    Merci une fois de plus pour le partage 🙂

  7. Mamminic

    Une idée formidable que ces rouleaux à pâtisseries en bois….. je vais vite aller sur le site et en commander un. Merci Chef Nini pour cette info et surtout pour la recette qui va avec….

  8. Agnès Gourmande&Toquée

    Très sympa ! Peut être une idée de cadeau original pour les passionnés de cuisine

  9. magnifique ! je l’adore !

  10. NicoH

    je trouve ça tout simplement génial ! Une super idée cadeau ! Et merci pour les recettes 😉

  11. annelegoupil

    Oh génial ces rouleaux et ces biscuits bien sûr !!!
    Je vais voir de ce pas 😉
    Merci 🙂

  12. Maeva

    De beaux biscuits qui ont l’air succulents et croustillants à souhait! Bravo à cette jeune créative ainsi que pour le partage, je pense qu’elle va s’attirer de nombreux nouveaux clients! 😉

  13. BoopCook

    j’adore ! c’est vraiment troooop beau ! ♥

  14. cellnet

    c’est génial !! ils ont l’air délicieux ces jolis biscuits ! Merci !!!

  15. Anne

    C’est très tentant ces petites gourmandises. Justement hier Etsy mettait
    en avant ces rouleaux et je me demandais quoi en penser. Voilà, grâce à vous
    Chef Nini, j’ai la réponse ! Mille mercis et bonne dégustation.

  16. Christiane Angélina via Facebook

    Ça l’air bien bon 😉

  17. Mel93260

    Génial ils sont super originaux comme ça !! Je file voir sa page Etsy merci 😉

  18. Claire

    J adoooore ! C est super beau en relief et j aime l idée que ça puisse être personnalisable. Combien ça coûte dans ce cas là ? Ça me donne des idées de kdo…

  19. Naniluce

    Génial, géniaaaaal, géniiiiiiiaaaaaaaaal!
    M.E.R.C.I.

  20. MissGourmande

    Sympa ce rouleau, c’est original

  21. Dominique Andre via Facebook

    et bien voilà je les ai qd même mes sables pur beurre 😉 merciii

  22. CécileB

    J’adore!

  23. ptitecuisinedepauline

    Ils sont superbes! C’est une super idée ces rouleaux!

  24. Amandine

    Wouuaa c’est génial ! Quelle classe d’avoir des biscuits avec le nom de son blog ^^! J’ai été voir son travail sur sa e-boutique et je pense que je vais me laisser tenter dans pas longtemps ! Merci pour cette découverte!

  25. Monique

    Je suis en amour!

    Je collectionne des tampons pour biscuits:) Etc..

    J’irai visiter:)
    Quels magnifiques objets coup de coeur!

  26. Colchacou

    J’adore !!!!

  27. Lalie

    Trop fort !! je suis fan ;P

  28. Dorine

    Je trouve cette idée géniale!! Moi qui adore l’artisanat, merci beaucoup pour nous faire découvrir de nouveaux artistes ;))

  29. perline67

    waouhhh, c’est génial !! tes sablés sont parfaits!!! 😉

  30. kaloo

    SUPERBE, magnifique présentation et je suis allée sur son site et je vais m’en commander un. Merci à vous pour ce partage (recette et rouleau) bonne journée.

  31. orty

    La personnalisation des biscuits est simplement génial, et très original !
    et hop je rajoute le rouleau sur ma liste de cadeau 🙂

  32. RUTH

    Quelle superbe présentation. Ils ont l’air délicieux tes biscuits personnalisés
    Bravo
    Superbe idée de cadeau ce rouleau 😉
    Gros bisous

  33. sophie

    C’est génial pour offrir ou se l’offrir !

  34. patricia

    trop beau, bisous bonne journée

  35. djepi

    Superbes photos…
    J’en ai fait une fournée hier, mais je les trouve trop salés… Du coup j’ai une question: une cuillère à café, de manière générale dans les recettes, c’est une cuillère rase / juste de quoi remplir la partie creuse sans dépasser, légèrement boursouflée, ou bombée…? J’ai eu la main lourde et j’ai mis 2 cc bien remplies.
    Merci d’éclairer un non-habitué…

  36. chefNini

    Mince, je n’ai pas précisé. Ici, c’est à peine rase. Désolée pour cet oubli. :-/

  37. patricia

    Bonjour
    Ou as tu trouvé ton emporte pièce
    Merci

  38. MylittlePatisserie

    Il y a toujours des choses à découvrir et ce rouleau que tu as acheté est un pure chef d’oeuvre .
    Il me le faut !!!!

    J’adore, et je te pique quelques sablés au passage 😉

  39. Célinenet

    bonjour et bravo pour votre super blog !
    je n’arrive pas à commander un rouleau personnalité, pouvez vous m’aider ?
    merci beaucoup !
    et encore bravo

  40. LadyMilonguera

    C’est une merveilleuse idée ce rouleau personnalisé… je retiens l’URL car ça m’intéresse beaucoup.

  41. Pierrette

    Super ! je vais m’en faire personnaliser un !…enfin une recette qui ne gonfle pas à la cuisson, celà fait un moment que j’en cherchais une. Merci !

  42. AnSo

    Quelle merveilleuse idée!!!!!!! Je trouve ça incroyablement joli, une belle découverte donc merci à toi Chef Nini. C’est parfait pour offrir ou se faire un joli cadeau hihi ^^

  43. Alison

    J’adore tes biscuits et j’adooore la personnalisation ! Je file voir son site!

  44. Graine de vanille

    J’adore faire ce genre de petits biscuits et je n’ai pas résisté à l’envie de commander moi aussi un rouleau ! j’ai hâte de le recevoir pour l’essayer, merci pour cette jolie découverte !

  45. Jacqcake

    Hello,
    Voilà j ai reçu le rouleau à pâtisserie que j ai commandé pour une amie ! Formidable idée ! Merci à toi et je lui garde aussi précieusement la recette de tes sablés.
    Merci pour toutes tes recettes. Bon week end
    Jacq

  46. xabella

    C’est tellement beau que j’aurais peur de m’en servir !!
    Merci pour ce partage

  47. tetelouze

    il me tente bien ces p’tits gâteaux !!! et les rouleaux personnalisés sont très sympa , je garde le site de vente ……..
    merci pour toutes ces délicieuses recettes , tu nous gâtes……..
    bises du soir
    christelle

  48. Mapy

    Bonjour,
    Je voudrais commander un rouleau pour le cadeau de Noël de ma fille. Mais je ne suis pas bien sûre de la manipulation sur leur site.

    Je voudrais obtenir : made by Pauline (avec des étoiles)

    PERSONALIZED rolling pin , CUSTOM rolling pin, laser engraved rolling pin *** made by pattern ***
    Quantity: 1
    Pattern: stars
    text: made by
    Le prénom est-il à mettre dans la zone Note to ValekRollingPins ?

    Merci pour votre aide.

  49. chefNini

    Je ne peux pas vous aider, désolée. Pour traduire les textes, vous pouvez aller sur le site google translate.

  50. Loubianka

    @Mapy: Tu peux lui écrire un message via Etsy si tu veux, elle parle très bien francais. Je lui ai déjà commandé plusieurs roulelaux et elle m’a toujours répondu rapidement!
    Mais oui ta sélection (décrite dans ton post) est correcte et il faut bien écrire le prénom souhaité dans « Note to Valek Rolling pin ». Tu peux passer à l’acte! 🙂

  51. Evi

    C’est vraiment bien personnalisé! J’aime beaucoup le concept et très probablement en commander! 🙂 trop bien!

  52. Sophie

    Tradition de pâques …. Des sablés en forme de lapin !!!! Cette fois j’ai rajouté des graines de vanille … Excellent !

  53. yercanik

    Bonjour
    Désolée de gâcher l’émerveillement sur ce rouleau, mais j’ai acheté avec commande à la foire de Paris 2015 ce rouleau dans la boutique Valek Rolling Pins, qui a plusieurs sites internet et un site Facebook. J’ai réglé en espèces avec beaucoup de difficultés pour avoir une facture et je n’ai jamais reçu le rouleau malgré plusieurs relances.
    Soyez prudents avant de tenter de l’acheter…

  54. Jacq

    Hello
    J ai commandé ce rouleau il y a maintenant plus d un an et je l ai bien reçu. C est etonnant que vous ayez eu ce probleme. C etait qd la foire de paris ?

  55. yercanik

    ma facture da du 2 mai 2015

  56. miam

    Fait ! Pâte très agréable à travailler, un plaisir ! Merci encore.

  57. Sarouch

    Bonjour cher chef Nini
    Je voulais savoir j ai une question hors sujet !
    Je ne trouve rien de particulier je voulez votre aide jai du chocolat jivara de valrhona je ne trouve rien comme idée de recette . Pouvez vous me conseillez svp

  58. Claude

    J’ai aussi passé commande de 3 rouleaux à pâtisserie auprès de notre amie en Pologne, super cadeaux pour Noël. J’ai juste eu de petits ennuis pour que le motif reste bien visible. Je vais essayer de faire ce que tu préconises. Merci et bravo pour ton super blog.

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