Blancs farcis au chorizo et herbes, risotto à la graisse d’oie

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J’ai farci mes blancs de poulet de quelques tranches de chorizo, d’un peu de crème fraiche, du persil et de la ciboulette. J’ai légèrement pané avec du gomasio, seul apport de sel de ma recette.

J’ai accompagné ces blancs d’un risotto tout simple : 1 verre de riz arborio et 1 échalote revenus dans de la graisse d’oie et cuit au vin blanc (10cl) et bouillon de poule (30cl). Je l’ai finalisé avec 1 cuillère à café de crème fraiche et de copeaux de parmesan. Pas besoin de sel, le bouillon de poule s’en chargera.

Pour 2 personnes:

  • 2 blancs de poulet assez épais
  • 8 tranches de chorizo en batonnet
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1cc de crème fraiche
  • du parmesan râpé
  • du gomasio

1- Coupez les blancs dans l’épaisseur sans aller jusqu’à au bout. Dépliez comme un portefeuille.

2- Tartiner de crème fraiche, ajoutez le chorizo et les herbes ciselées.

3- Saupoudrez de parmesan râpé. Refermez les blancs. Liez-les avec de la ficelle.

4- Saupoudrez le dessus de gomasio. Faites cuire les blancs sur feu doux dans un mélange huile / beurre (ou graisse d’oie si vous en avez).

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5 commentaires
  1. marie

    j’ai eu l’occasion de faire un poulet au chorizo à l’atelier des chefs la première année de son ouverture et j’avais bcp aimé. avec ce risotto je trouve l’assiette très gourmande

  2. Carine

    Salut !

    Est-ce que tu penses que je peux essayer la cuisson au four en papillote ??
    Merci d’avance et merci pour toutes tes recettes que je prends plaisir à tester !

    Carine

  3. chefNini

    Je ne vois aucun problème pour cette cuisson au four et en papillote.
    Bonne soirée.

  4. Lyly

    Un régal….ce mélange poulet chorizo. Merci pour vos recettes originales.

  5. Pample

    Bonjour, voilà des années que je suis votre blog et c’est toujours un plaisir. Un grand merci pour toutes ces recettes merveilleuses et toutes ces astuces. Par ailleurs vos photographies sont toujours sublimes. Ma question au sujet de cette recette doit sembler idiote mais qu’appelez vous « tranches de chorizo en bâtonnet » ? Vous remerciant par avance. 🙂

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