Bouillon de volaille

Faire son bouillon soi-même, c’est économique et plus sain. Ca permet également de l’aromatiser comme on veut.

La recette permet de réaliser 2 litres de bouillon, alors pour le conserver, j’ai rempli des moules à glaçons et je les garde au congélateur. Je conseillerai des sachets plastiques, sinon vous allez mettre un temps fou à tout congeler si vous  n’avez qu’un bac à glaçon.

Avez-vous déjà essayé le bouillon de volaille maison ?

Pour 2 litres de bouillon :

  • 1 carcasse de poulet crue
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Du sel
  • 10 grains de poivre
  • 2 branches de thym

1- Déposez la carcasse dans une marmite avec la carotte épluchée et coupée en 3, l’oignon épluché et coupé en 4, les grains de poivre, le thym.

2- Salez et versez 2 litres d’eau.

3- Couvrez et portez à ébullition. A partir de l’ébullition, comptez 2h de cuisson à frémissement.

4- Laissez refroidir complètement le bouillon, filtrez-le et conservez-le une nuit au réfrigérateur.

5- Le lendemain, retirez le gras qui se sera formé avec le froid.

6- Versez le bouillon dans des sachets à glaçons et gardez-les au congélateur.

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13 commentaires
  1. Xavier

    Hello,

    Tu ne précise pas combien de litres d’eau mettre au départ ? La dernière fois que j’ai fait du bouillon j’ai mis 4 litres d’eau à la base et j’en ai eu 2,5 au final. Mon feu était surement un peu fort mais bon c’est juste qu’il faut penser à l’évaporation 😉

  2. chefNini

    Je précise la quantité d’eau dans la recette à l’étape 2.
    Comme je couvre la marmite, elle s’évapore très peu.

  3. Lutine

    question : la carcasse de poulet doit etre crue je suppose

  4. chefNini

    La mienne était crue mais il me semble qu’on peut très bien récupérer la carcasse d’un poulet rôti pour faire un bouillon de volaille.

  5. Xavier

    Merci pour ta réponse Virginie. Effectivement je suis allé un peu vite.

    Sinon je confirme que mon bouillon je le fais, en général, avec une carcasse de poulet rôti donc pas de problème de ce côté.

  6. MlleP

    J’achète rarement de poulet entier. Mais la prochaine fois c’est sur je ferai mon bouillon de volaille. Tellement plus sain que ceux qu’on peux acheter dans le commerce.

  7. MlleP

    Mais une p’tite question. Dans ma soupe je met toujours un cube de bouillon de vollaille. Donc si je le fais moi même je compte un glaçon pour un cube ? Ou plus ?

  8. Déborah Aprile via Facebook

    Vais faire ca! J’y avais déjà pensé mais jamais passé à l’action, ca sera mieux que des cube kn*** ou autres … Merci 😉

  9. chefNini

    MelleP, un glaçon ne correspond pas du tout à un cube. Les saveurs y sont diluées.
    Si pour ta soupe tu utilises 50cl d’eau et 1 cube, Il te faudra donc 50cl de bouillon maison.
    J’espère être suffisamment claire 🙂

  10. chefNini via Facebook

    Habituellement, je prends des cubes bio mais fait-maison c’est au moins plus économique.

  11. Floriane

    Je voudrais en faire depuis quelque temps même si on me dit que ce n’est pas forcément utile ! je n’aime pas toujours utiliser les cubes tout faits. Merci, je tenterai ça !

    Bonne journée,

    Floriane

  12. Christophe

    Pour ma part je conseil de faire blanchir les carcasses avant de ta première étape, à savoir, les mettre dans de l’eau froide et faire bouillir quelques minutes, en écumant. Cela permet d’éliminer les impuretés de la carcasse.

  13. Elodie

    Il y a un tas de nouvelle recettes !!

    De quoi faire … 😀

    Merci !!

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