Brandade de morue nîmoise

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Vous connaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l’ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j’ai trouvé ça tellement bon ! Il s’agit de morue mélangée à de l’huile d’olive et de la crème fraîche. C’est simple et léger en bouche.

Pour la déguster, étalez-la sur des tranches de pain et faites griller le tout au four. Autrement, froide c’est aussi très bon (toujours en tartinade) !

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Pour 6 personnes :

  • 400 g de morue
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Poivre

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24 heures à l’avance

1- Déposez la morue dans un grand saladier d’eau froide.

2- Entreposez au réfrigérateur et changez l’eau 4 à 5 fois pendant 24 h.

Le jour-même

1- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la morue et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et émiettez-la une fois tiédie en prenant soin de retirer les arrêtes.

2- Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez la morue. A l’aide d’une fourchette, écrasez le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène, toujours sur le feu.

3- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et passez le tout au mixeur pour obtenir une consistance crémeuse. Poivrez.

4- Réservez la brandade au frais. Proposez-la froide ou étalez-la sur des tranches de pain et passez le tout sous le grill.

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18 commentaires
  1. Côté Cuisine

    Encore un plat du Sud!
    Mais vous avez passez vos vacances prêt de chez moi dans le Sud : les Zezettes de Sète, la brandade de Morue de Nîmes. ..
    Que de bonnes choses. Merci

  2. Vanille

    oh oui la vraie recette de chez moi un delice essayez avec des minis vol au vent chaud pour l apero très bon

  3. nadia@maisontravers

    I have always made mine this way. It is the way my grandmother, who was from Venice, made hers. Perfect for l’apéro.

  4. Chrystel

    Je découvre avec toi la version nîmoise. Elle est bien sympa aussi. Merci

  5. la cigale

    Et oui, la brandade de Nîmes !!!
    Une recette de mon pays !!! J’adore !!!

  6. Dorine

    C’est bien de chez moi ça!! En tarte feuilletée légèrement saupoudrée de poudre de piment et parsemée d’olives noires c’est un pur régal !!!

  7. Groeth

    Bonjour Chef Nini,combien de temps on peut la conserver ?

  8. chefNini

    Bonjour Groeth,

    Il faut la consommer rapidement dans les 2-3 jours.

  9. Berthier

    Je défends la vraie recette de la brandade de morue …. celle de Nîmes !!! (bon d’accord je n’ai pas de mérite mais parents habitent par là !) et en croque Monsieur avez vous essayé ? un régal aussi.
    Celle faite avec des pommes de terre s’appelle « la brandade Parmentier ou morue Parmentier »

  10. chefNini

    Non, je n’ai pas testé en croque-monsieur mais c’est une bonne excuse pour en refaire ! 🙂

  11. Fraise&Chocolat

    Je connais pas mais ça a l’air super bon.

  12. ptitecuisinedepauline

    J’adore ça, c’est délicieux!

  13. Susana

    Super, une recette très connue dans quelques régions méditerranée¡!

  14. les petits secrets de lolo

    J’adore la brandade de morue! En plus, c’est très facile à faire. Merci Chef Nini
    Lolo

  15. Une recette qui prolonge les vacances, je suis de la région nord, donc elle me mène vers le soleil

  16. Dominini

    Je la sers très souvent en apéritif , en farcissant des tomates cerises .
    Pour moi çette recette c’est la meilleure !

  17. Ginette

    Ça y est testé ce soir, excellent, je vais la servir sur des pommes de terre à la vapeur et demain froide sur des toasts, merci pour cette recette

  18. Roger de Nîmes

    Je la sers , en entrée , en portions dans de la pâte feuilletée , sous forme de friands dorés au four et servis chauds : un vrai délice !

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