Visitandine aux myrtilles

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Les visitandines sont des petits gâteaux individuels à base de blancs d’oeufs et de poudre d’amandes originaires de Nancy. Un cousin du financier en quelque sorte. La version que j’avais découvert il y a plusieurs années était une version familiale et agrémentée de fruits. Le gâteau était cuit à l’envers façon tatin et j’avais adoré ! Le gâteau est moelleux et le fruit apporte de la fraîcheur. Je vous invite à (re)découvrir ma visitandine aux framboises si vous ne l’aviez pas vu à l’époque.

Et aujourd’hui, c’est une version aux myrtilles. J’ai gardé la poudre d’amandes mais en version noisettes c’est aussi excellent !

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Pour 6 personnes :

  • 150 g de myrtilles
  • 100 g de sucre semoule
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 90 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de beurre

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1- Déposez du papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué de 20-22 cm. Disposez les myrtilles.

2- Faites fondre le beurre à feu doux.

3- Mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez la poudre d’amandes puis la farine.

4- Montez les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation précédente à la spatule.

5- Versez la pâte dans le moule.

6- Faites préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes environ.

7- Laissez refroidir puis démoulez.

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35 commentaires

  1. Bonsoir chef nini

    je voulais te demander si je pouvais le faire avec de la rhubarbe qu’ en pense tu? peut être faudrait mettre un peu plus de sucre.bonne soirée.

  2. Chef NINI
    Penses tu qu’on peut supprimer Le papier de cuisson au fond du moule ,
    SI on utilise un moule profond en silicone ?

  3. Bonjour Dominini,

    Oui, si tu utilises un moule en silicone, le papier n’est pas indispensable. C’est surtout pour faciliter le démoulage si on utilise un moule en porcelaine.

  4. Bonjour Vivi,

    C’est une bonne idée avec de la rhubarbe. Met un peu plus de sucre (120-130 g) dans le gâteau et pense, peut-être, à saupoudrer un peu la rhubarbe de sucre.

  5. Bonjour,
    Pour gagner du temps, peux-t-on le faire la veille et le réfrigérer jusqu’au lendemain ?
    Merci d’avance

  6. Bonjour Mzelle Poka,

    Je ne conseille pas la réfrigération car le gâteau devient dur (par la présence du beurre dans le gâteau) et c’est beaucoup moins intéressant gustativement.
    Ou alors, il faut le sortir à l’avance pour que le gâteau redevienne plus moelleux.

    Si vous avez une cave, une pièce un peu fraîche, vous pouvez l’entreposer dans cette pièce.

  7. Un vrai délice! Succès assuré. Je me suis demandé après coup: n’est-ce pas une sorte de financier géant? Merci pour cette recette.

  8. Bonjour,

    Excellent gâteau ! Je compte le faire une deuxième fois, pensez-vous qu’il est possible de le réaliser dans un moule à tarte fin et rectangulaire ? Les fameux avec fond amovible. Merci par avance !!

  9. délicieux , j’en ai fait un avec des myrtilles et un avec des pêches , merci pour la recette

  10. Merci pour cette recette ! !!!!
    Ce gâteau est extra! Aussi délicieux que simple à faire ! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

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