Briochettes roulées à la pâte de noisettes

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Mmm, des bonnes briochettes ! Je les ai réalisées individuelles et tartinées de pâte de noisettes avant de les rouler. C’est un régal et ça sent si bon.

La pâte (ou purée) de noisettes se trouve dans les magasins bio, à côté des purées d’amandes, des beurres de cacahuètes, des pâtes à tartiner, etc…

Je préfère la pâte de noisette non sucrée. J’ai déjà acheté de la pâte déjà sucrée et cela ne m’avait pas plu du tout. Mais si vous aimez, prenez-en et retirez de l’étape du façonnage le saupoudrage de sucre en poudre.

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Pour 12 briochettes :

  • 175 g de lait
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 g de beurre pommade
  • 4 cs bombées de sucre en poudre
  • 400 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 4 à 5 cs de purée de noisettes non sucrée (magasin bio)
  • Du sucre en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc de miel
  • Du sucre en grain

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans cet ordre : le lait, les jaunes, la farine mélangée à la levure, le sucre et le beurre.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’oeuf et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en deux. Réservez la moitié au réfrigérateur, étalez l’autre moitié sur un plan de travail fariné. Réalisez un rectangle de 40 cm de long environ et de 15 à 20 cm de large.

2- Badigeonnez de pâte de noisette.

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3- Saupoudrez généreusement de sucre.

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4- Enroulez la pâte en partant du bord le plus long pour obtenir un boudin.

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5- Découpez en 6 parts et déposez-les dans un moule à muffins. Appuyez pour que les briochettes épousent les cavités.

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5- Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 min, les briochettes doivent pousser.

6- Mélangez le jaune d’oeuf, le miel et un peu d’eau et badigeonnez-en les briochettes.

7- Saupoudrez-les de sucre en grain.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min.

9- Recommencez toute l’étape du façonnage avec le reste de pâte.

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31 commentaires
  1. Kiwii

    Miam, s’il t’en reste… j’en veux bien !
    Sérieusement, je suis bien tenté pour les faire mais pas de machine… à la main, ce n’est pas une pâte trop « dure » à malaxer/travailler ?

  2. la presque normale

    Oh lala mais je vais craquer ça a l’air trop bon! !!!

  3. Dorine

    Une petite envie de petit déjeuner me vient soudain ;))

  4. Emilie

    Waouh! Elles ont l’air terribles!!

  5. Emilie

    Waouh! Elles ont l’air terrible!!

  6. Ruth

    Que du bonheur le matin cette petite chose ronde chocolatée ! Miammmm
    Merci

  7. Sonia

    Alors là, je dis « amen » !! 🙂

  8. Alison

    Un vrai bonheur 🙂

  9. corinne

    Oups! trop appétissantes ces brioches !

  10. BoopCook

    une vraie tuerie ces briochettes =P

  11. Cecile des Iles via Facebook

    Il ne manquait que ca a mon we on.dit merci qui ? Merci chef nini

  12. Marjorie

    Ce doit être un délice au petit dèj!Par contre, peut-on remplacer la purée de noisettes par de la confiture?

  13. LadyMilonguera

    Ces briochettes ont du ravir les plus gourmands…

  14. ptitecuisinedepauline

    Très gourmandes ces petites brioches! J’adore!

  15. Huummm ça donne trop envie pour le pti dej ou le goûter!!!

  16. Kakou

    Elles sont superbes !

  17. patricia

    j’adore, bisous

  18. Margaux

    Bonjour, pensez vous que si l’on met les oeufs entiers et non seulement mes jaunes ça ira ?
    Merci.

  19. chefNini

    3 jaunes d’œufs ne donnent pas la même quantité que 3 œufs. Éventuellement on peut remplacer 2 jaunes d’oeuf par 1 oeuf.
    On utilise des jaunes pour apporter du moelleux à la recette.

  20. Maryteste

    Moi, je dis: bravo.

  21. Ninou

    Très jolies ses briochettes !!

  22. lndubart

    Bon si je tentais ce soir… ça serait idéal pour le petit déj’ du dimanche! Merci!

  23. Meiyen

    Super votre recette !! Dès la publication vendredi, j’en ai fait samedi, par contre j’ai juste mis du Nut***a, ce que j’avais sous la main, pas de sucre en grain non plus et c’était très bon 🙂 je voulais aussi vous remercier pour vos recettes qui sont à chaque fois des réussites !!

  24. L Usine A Bulle

    Je fais déjà des briochettes comme ça mais avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat. Je vais tester avec de la pâte à tartiner donc ! J’osais pas de peur que ce soit trop sec. Bravo pour tes photos qui sont superbes et merci de partager tes bonnes recettes !

  25. Sabine

    Très bonne recette et très jolie présentation.
    J’ai mis du Nutella a la place de la pâte de noisettes, et le résultat était parfait, les enfants ont adoré !!

  26. Juliette

    Terriblement gourmandes ces briochettes !

  27. cheche

    Coucou
    je veux tester ces brochettes mais avec de la pate praliné que j’avais preparer grace à votre recette. Pensezvous que cela peu donner un bon résultat et pas trop sucré?
    Merci pour votre reponse
    ps j’ai testé votre gateau speculos choco , nous allons le deguster ce soir je vous dirai ce que ca a donné

  28. Maryteste

    J’ai fait…..j’ai réussi ……je suis contente……MERCI

  29. chefNini

    Bonsoir Cheche,

    Très bonne idée la pâte praliné maison. Pas besoin de sucrer en plus du coup.

    Bonne soirée !

  30. celine

    une tuerie, et reussie du premier coup sans machine 😉
    merci

  31. Clémence

    Un vrai délice ! J’ai utilisé du simili-Nutella bio. Je vais réessayer la recette avec de la confiture bientôt…

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