Burger de brioche perdue, banane, lard, miel et noix

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Souvenir de mon séjour à Londres. Je suis revenue avec l’envie de refaire à la maison le brunch que nous avions dégusté chez Foxcroft&Ginger. Pour cette première recette, j’ai refait le banana French Toast dans un style revisité mais question goût, on y est.

Il s’agit ici de petites brioches en pain perdue dont la forme donne l’illusion d’un hamburger.

À l’intérieur, j’ai glissé des rondelles de bananes revenues dans du miel, des cerneaux de noix et une tranche de lard. À la place de la quenelle de mascarpone de la recette d’origine, j’ai déposé une quenelle de crème fouettée.

Ce mélange sucré/salé est juste divin !

Prochaine recette à tester : les pancakes au lard et compote de mûres.

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Pour 8 petits burgers (comptez-en 2 par personnes) :

La pâte briochée (à faire la veille)

  • 230 g de farine T55
  • 40 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 7,5 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Du lait pour la dorure

La garniture

  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cc de miel de Tilleul ( à défaut du mille fleurs)
  • 20 g de beurre
  • 4 bananes
  • 8 noix
  • 2 cs de miel de Tilleul ( à défaut du mille fleurs)
  • 8 tranches de lard fumé
  • 10 cl de crème liquide (35% MG) bien froide

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La pâte briochée à la MAP

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans cet ordre : le lait, l’oeuf, la farine mélangée à la levure, le sucre et le beurre.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

La pâte briochée au robot pâtissier ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, l’oeuf et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Le façonnage

1- Récupérez la pâte, roulez-la en boudin et divisez-la en 8 parts égales.

2- Réalisez des boules en les roulant sur le plan de travail.

3- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Badigeonnez de lait.

5- Laissez pousser encore 30-40 minutes à température ambiante.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

7- Faites-les refroidir sur une grille et laissez-les vieillir jusqu’au lendemain, voir le surlendemain.

 Brioche perdue et garniture

1- Fouettez les oeufs, la crème et les 2 cuillères à café de miel.

2- Coupez les briochettes en deux et trempez-les dans le mélange pendant 1 à 2 minutes.

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3- Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en lamelles épaisses (elles diminuent à la cuisson).

4- Faites chauffer une sauteuse et mettez à dorer les tranches de lard sans matière grasse. Réservez.

5- Dans la même sauteuse, versez le miel restant et faites chauffer.

6- Ajoutez les bananes et faites dorer.

7- Ajoutez les cerneaux de noix concassés.

8- Retirez les fruits et réservez-les.

9- Ajoutez le beurre dans la même sauteuse, faites-le fondre et déposez les briochettes.

10- Faites les caraméliser sur les deux faces sur feu moyen.

11- Pendant ce temps, montez la crème en crème fouettée bien ferme avec un batteur électrique.

Le montage

1- Déposez les bases des briochettes sur les assiettes.

2- Déposez une rosace de banane et quelques cerneaux.

3- Ajoutez une tranche de lard pliée en deux.

4- Recouvrez du chapeau des briochettes, posées à l’envers.

5- Terminez par une quenelle de crème fouettée et arrosez de miel.

6- Servez aussitôt.

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22 commentaires
  1. elsa

    très tentant et original! ça se mange chaud ou froid?

  2. chefNini

    Ça se mange chaud, aussitôt fait.

  3. LadyMilonguera

    A première vue, la présence du lard en plein milieux est assez surprenante, mais je me laisserais bien tenter 😉

  4. chefNini

    J’étais aussi sceptique, surtout le matin. 😀 Mais, c’est absolument délicieux.
    Sinon, on peut déguster ça l’après-midi aussi.

  5. Marie-noelle Guilleaume via Facebook

    mmhhh alors ça ,ça me tente vraiment bien 🙂

  6. Dominique Andre via Facebook

    Moi aussi et la banane je n y aurais pas pensé cela change des pommes

  7. Ludovic Fouquet via Facebook

    mais ça m’a l’air pas bon du tout…. 😀

  8. Laetitia Dejonghe via Facebook

    Ouah sa donne envie

  9. caroline 74

    AHHHHHHHHH !!!! ma chaise de bureau vient de descendre de 5 cm ! j’ai pris 2 kg en lisant la recette !!!! lol ça a l’air vraiment divin, succulent,…. bref, les superlatifs me manquent…. une seule chose à dire : A TAAAABLEEEE !!!!

  10. Jeanne Mann via Facebook

    C’ est déjà l’ hiver chez vous !? 😉

  11. chefNini via Facebook

    Y’a pas de saison pour manger ça. 😉

  12. corinne

    La présence du lard me semble …trés anglaise! et j’ai tendance à me garder de ces mélanges « so shocking » . Mais les photos sont tentantes … A tester !

  13. iciandailleurs

    Je remplacerais bien la banane par un autre fruit mais pour le reste, ça me met l’eau à la bouche!

  14. Leodiva

    curieux … mais pourquoi pas !! à essayer

    Le lard doit il être fumé ? merci !!!

  15. chefNini

    Tu fais bien de demander, j’ai oublié de préciser. Oui, il faut du lard fumé.

  16. Très original! Comme les Anglais, en fait! 😉
    C’est sûrement délicieux!

  17. Floriane

    Je me vois bien attaquer ce burger pour un repas solo devant la télé…avec ce sucré salé ça doit être divin !

    bonne soirée

  18. Aurélie Devleeschauwer-Samathi via Facebook

    Huuuuuuummmmmm ça semble être une tuerie !!!!!

  19. CAB

    Ça semble délicieux je vais de ce pas faire les beignets – avec moitié 45 et moitié 65 n’ayant plus de 55 j’espère que ça ira – pour demain! On est douze a la maison! – vive le sud – mais je suis certaine que ça plairaa a chacun! Yves merci

  20. Clémentine

    ça a l’air drôlement bon !

  21. patricia

    sa doit être trop bon, bisous

  22. Ninou

    Ouh que ca doit être bon !! Moi qui ne suis pas fan du pain perdu, je suis sûre que cette brioche me ferait changer d’avis !!

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