Calissons d’Aix

Vous faites peut-être parti des inconditionnels de Calisson d’Aix en Provence, ces confiseries à base d’amande et de melon confit. Sachez qu’il est très facile de les faire soi-même.

Il faut compter 2 à 3 jours avant de pouvoir les déguster donc pensez à les préparer à l’avance si vous voulez en offrir.

La durée de conservation (à température ambiante) est assez courte car le glaçage est réalisé avec du blanc d’œuf cru.

Pour 20 calissons

  • 75 g de melon confit
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c à c d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage royal

  • 1/2 blanc d’oeuf
  • 75 g de sucre glace

1- Hachez le melon avec la fleur d’oranger à l’aide dans la cuve de votre robot munie de son couteau.

2- Ajoutez la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez et ajoutez un filet d’eau jusqu’à ce qu’une boule se forme.

3- Déposez la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus et laissez la pâte pendant 2 heures. La pâte ne doit plus être collante. Sinon poursuivez le temps de séchage.

4- A l’aide d’un emporte-pièce, découpez les calissons.

5- Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher toute la nuit à température ambiante. Vous pouvez les poser sur la tranche pour qu’ils sèchent plus rapidement.

6- Le lendemain, préparez le glaçage en fouettant le blanc en neige bien ferme. A l’aide d’une maryse (spatule), incorporez le sucre glace tamisé. Vous devez obtenir quelque chose d’onctueux d’une consistance proche de la crème fraîche.

7- Trempez le dessus des calissons dans le glaçage, égalisez la surface, tapotez le calisson et déposez-le sur une plaque. Recommencez avec tous les calissons.

8- Laissez sécher pendant 12 h à température ambiante.

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21 commentaires
  1. L'étudiante

    Il faut aussi pouvoir trouver du melon confit… Mais c’est tellement gourmand ces gâteaux. En effet, ça n’a pas l’air trop trop difficile, un tout petit peu technique 🙂

  2. corinne

    Tes calissons sont magnifiques! pour le melon confit difficile à trouver par ici. peut-on le remplacer par un autre ingrédient sans en dénaturer le gout?

  3. Heimy

    Comme les autres, j’ai du mal à trouver du melon confit, mais sinon j’aimerais bien essayer…

  4. chefNini

    Je peux vous conseiller de le remplacer par des abricots séchés. J’ai testé récemment et c’est très bon.

  5. Jeanne

    Ils sont superbes !!! Passe de bonnes fêtes de fin d’année

  6. samia

    aussi beaux que les calissons d’origine.
    biz,samia

  7. gibou

    ils sont superbes!!

  8. Amélie

    Ils sont bien réussis, bravo ! C’est une véritable gourmandise ces choses-là ! :p Bon lundi 😉

  9. karine

    Vraiment magnifique et ça à l’air si simple!!! Merci pour cette recette car j’adore ça mais je n’ai jamais osé me lancer.
    Tu ne mets pas de confiture d’abricot dans ton mélange, est ce volontaire ? Tu as testé avec et sans ? et alors ce melon confit peut-on le trouver dans les grandes surfaces ou faut’il chercher sur le net? encore emrci pour tes précieux conseils

  10. ManueB

    Délicieux, j’en ai aussi fait cette année !!! miamm

    manue

  11. Nafeuse

    Merci pour la recette, j’adore les calissons, c’est mon péché mignon !

  12. chti

    Merci pour la R7, j’ai trouvé les melons confits chez Leclerc dans le rayon fruits et légumes.

  13. Dominîmes

    Superbes calissons !
    effectivement j’utilise de la confiture d’abricots très épaisse maison (quite à la recuire un peu..)à la place du melon : cela donne une minuscule acidité qui contrebalance le sucre…
    On peut aussi coler les calissons sur une feuille de « papier pain enzyme » et découper autour avec un couteau très aiguisé ou un cutter chirurgical…
    On trouve ce papier chez les fournisseurs en patisserie.
    merci pour vos belles recettes !

  14. estelle

    coucou !peut – on remplacer le melon confit par de la confiture d’abricot ou d’orange ?car je n’ai pas de melon confit et ne sais pas ou en trouver !!merci

  15. estelle

    desolé ,ne repond pas a ma question ,j’ai trouvé ma reponse dans les autres commentaires!!!merci

  16. sucre en poudre

    J’ai fait ces calissons et ils sont délicieux. Pour les conserver plus longtemps,une fois glacés je les ais passé 10 mİnutes au four à 90 degrés.
    iza:)

  17. Léa R

    Bonjour!
    On m’a récemment apporté un gros sachet de melon confit alors j’envisage de faire des calissons pour les fêtes, mais est-il possible selon vous de les glacer avec du fondant blanc plutôt qu’avec un mélange de blanc d’oeuf et de sucre glace?
    Merci d’avance! : )
    Léa

  18. chefNini

    Bonjour Léa,

    Oui, cela peut se faire avec un fondant plutôt qu’un glaçage classique. 🙂

    Très bons calissons !

  19. Aimebaie

    Bonjour,
    Les calissons oui, il y a des mois et des mois que je me ravitaille en melon confit chez Gr.nd Fra.s mais çà n’arrive jamais dans le mixer, gourmande que je suis !!!
    Je me pose une question concernant la poudre d’amandes, est-ce qu’il faut la passer au four ou ce n ‘est pas
    nécessaire ?
    Pour la conservation est-ce que vous validez le passage au four pour assecher le fondant ?

  20. chefNini

    Bonjour Aimebaie,

    S’il fallait passer la poudre d’amandes au four, je l’aurais précisé. 😉 Par contre, vous pouvez quand même le faire pour accentuer le goût de l’amande.

    Je n’ai pas testé l’astuce de Sucre en poudre, mais vous pouvez lui faire confiance, si elle le dit. 🙂

    Bonne journée !

  21. Chloé tita

    Testés et approuvés pour Noël… ils sont encore meilleurs que ceux que l’on achète parait-il 😉 Le melon confit maison est très facile à préparer si on veut se la jouer total home-made! Merci pour cette recette… et toutes les autres!! Ton site est une mine d’or 🙂

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