Caramel balsamique

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Le caramel balsamique est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporte une touche originale et chic à une recette.

La consistance que vous allez obtenir va dépendre du temps que vous allez laisser réduire. En refroidissant, le caramel épaissit un peu, voir beaucoup selon la durée de cuisson. Dans ce cas, pour l’utiliser, faites-le fondre au bain-marie. Vous pourrez de nouveau l’utiliser facilement.

Le mieux, c’est d’obtenir un sirop un peu épais, comme du chocolat fondu.

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Pour 7cl environ :

  • 100g de sucre cristal
  • 10cl de vinaigre balsamique

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1- Faites porter à ébullition le tout dans une casserole.

2- Baissez le feu et laissez réduire pendant 10-15 min à petit feu (le mélange doit faire un léger frémissement).

3- Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette. Elle doit épaissir.

Ce caramel se conserve 1 à 2 mois au frais.

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38 commentaires
  1. mounet

    j’ai déjà testé et c’est super bon , je l’utilise pour agrémenter mes verrines
    pour répondre à ta question sur les biscuits sablés , il est préfèrable , comme pour tous les sablés , de les laisser refroidir avant de les manipuler

  2. gourmandelise

    Comme il a l’air bon ce caramel! A tester!

  3. Pupuce

    à essayer rapidement!!!

  4. Clem

    J’adore, j’en ai fait récemment et j’ai hâte de recommencer, avec des fraises quand il y en aura! Ta photo est magnifique…

  5. chefNini

    Moi aussi j’ai hête d’essayer avec des fraises. Vivement cet été 🙂

  6. cecile

    recette testée et approuvée !!

  7. Dresscode

    super recette, réussie du premier coup. Je n’avais pas besoin d’une aussi grosse quantité, donc bien entendu le temps de réduction est proportionnel à la quantité réalisée (j’ai mis 30g de sucre et 3cl de basalmique, temps de réduction de 5/6 minutes

  8. L'étudiante

    Je viens de fouiller pour comprendre ton commentaire. Il s’agit en effet d’une coïncidence puisqu’on m’a donné cette recette en interne là où je fais mon stage :s
    Donc désolée, si tu veux je met un lien vers cette recette 🙂

  9. chefNini

    lol, c’est marrant ça 🙂 Non c’est bon ce n’est pas la peine de mettre de lien.
    A bientôt !

  10. vince

    très bon mais pourquoi rajouter du sucre…je le fais en faisant bouillir (frémir!!) du vinaigre balsamique et au bout d’un moment on obtient ce caramel. Très classe pour les décorations d’assiette!!

  11. chefNini

    Le sucre est là non seulement pour obtenir le caramel mais aussi pour adoucir le gout du vinaigre.

  12. vince

    oui oui je me doutais bien mais il n’est pas nécessaire… en réduisant le vinaigre balsamique il devient caramel…épais,sucré,doux acide…

  13. flores

    Super recette que j’ai faite en réduisant un peu la quantité de sucre.C’était très bien quand même.(des diabétiques autour de moi)

  14. Mandine

    Sur de la crème de choux fleur ce caramel est juste une tuerie ma mère adore et m’en réclame souvent en verrines pour l’apéritif

  15. Chamallo

    Excellent !
    Depuis tes fraises au caramel balsamique j’avais cette idée en tête .
    C’est génial , la petite cuillère à lécher .. miam, miam.
    Petit pot au frigidaire en attente !

  16. caroline

    je viens de tester la recette, et j’ai eu un petit souci, le caramel a durci en refroidissant, je ne sais pas ce qui a pu se passer ? Auriez-vous une idée Chef Nini ?

    merci de vos conseils, j’adore votre blog !!!

  17. chefNini

    Le caramel a trop cuit, c’est pour ça qu’il durcit en refroidissant. Vous pouvez le faire réchauffer et le diluer avec de l’eau.

    Bonne journée !

  18. Marie

    Testé à l’instant, extra, il sera parfait avec le thon mi-cuit du soir du réveillon !!!

  19. Stéphanie

    J’ai une question mon caramel est super bon mais il reste collant en bouche c’est une horreur

  20. chefNini

    Je ne vois pas de question dans ton commentaire mais en tout cas un caramel qui ne colle pas, ça serait un comble 😉

  21. Stéphanie

    En fait je l’ai fais avec des tomates cerises
    Je l’imaginais croquant ce caramel et non très très collant,mon beau père a faillit s’étouffer …
    La question est mon caramel était assez épais devrai je plonger mes tomates ds un caramel plus liquide?

  22. chefNini

    Ah non ce n’est pas du tout un caramel qui durcit.
    Je peux te conseiller ce type de recette pour des tomates cerises d’amour : http://www.chefnini.com/tomates-cerises-damour/

    Le caramel balsamique, c’est plutôt en décoration d’assiette ou en filet sur une salade, une viande ou autre. Mais pas vraiment pour en faire des tomates apéritives. Ca reste assez fort en bouche en plus.

  23. Stéphanie

    Et bien je te remercie énormément de ta réponse rapide!
    Je vais faire celui ci

  24. aline

    Bonjour
    Moi il etait très dur et collant quand je l ai fait refondre.
    Pouvez vous me donner la température de cuisson pour surveiller avec le thermomètre, le caramel n est pas ma tasse de thé
    Merci

  25. chefNini

    Désolée, je ne peux pas vous aider, je le fais sans thermomètre.
    Lorsqu’il refroidit, il épaissit, c’est normal. Il faut le faire fondre au bain-marie pour l’utiliser.

  26. Stephk

    Bonjour,
    Comment associer ce caramel avec une darne de saumon ? Dois je laisser mariner ? Je voudrais aussi y ajouter des graines de sésame ? Merci pour votre aide !

  27. gaelle

    Est ce que c’est le condiment que l’on peut utiliser pour décorer les assiettes??? il faut que j’essaie mais ca ne parait pas si facile!!

  28. gaelle

    Oups je viens de lire la réponse à ma question… maintenant il me reste à essayer

  29. lyly

    J’ai adoré

  30. jucamilie

    Coucou!
    j’espère que ton séjour londonien s’est bien passé!
    Je viens de tester et réussir, je crois, ce caramel (trop fière!). Est-ce qu’on peut imaginer faire la même chose avec du vinaigre de framboise? Biz

  31. chefNini

    Bonjour Jucamilie,

    Oui, tu peux imaginer faire la même chose avec du vinaigre de framboise. J’ai déjà fait du caramel avec ce type de vinaigre.

    Bonne journée.

  32. magilagau

    Mon vinaigre balsamique est devenu très épais sans que je ne le fasse bouillir. Est-ce qu’il est quand même bon?… Jai réussi à en filtrer un peu pour retrouver le vinaigre liquide que j’aime bien mettre dans mes vinaigrettes ou simplement mélanger avec de l’huile d’olive pour y tremper du pain.
    On dirait qu’il a coaguler mais je me demande bien pourquoi. Que faire avec?…Le garder ou le jeter?…

  33. chefNini

    C’est à dire que vous avez mélangé le sucre et le vinaigre ensemble et ça a épaissi sans que vous l’ayez mis sur le feu ?
    J’ai du mal à comprendre. :-/

  34. magilagau

    J’ai tout simplement voulu me servir de mon vinaigre pour faire un mélange et à ma grande surprise, il était coagulé. Pourtant ce vinaigre n’était pas acheté depuis longtemps. Je l’ai filtré et gardé la substance épaisse en attendant vos commentaires. Quant à la partie liquide obtenue, je la garde pour des recettes où j’ai besoin de vinaigre liquide.Hier j’ai osé faire un mélange de miel et vinaigre coagulé afin d’en badigeonner un filet de truite.C’était correct, pas trop goûteux car je n’ai pas voulu trop en mettre.
    Ma question serait pourquoi est-ce que ce vinaigre a réagi ainsi?

  35. chefNini

    Franchement, je n’ai jamais entendu parlé de ça. Je ne sais pas ce qui a pu se passer.

  36. Norella

    Oh changement de photos ! Toujours aussi jolies 🙂
    Je fais bien de ne pas me noter la recette et de revenir tous les mois si tu fais de nouvelles photos comme ça !
    Merci pour cette recette en tout cas, je ne m’en lasse pas ! J’en mets partout !!

  37. Labeljean

    je cherche des idées pour offrir à Noël … j’ai plus qu’à acheté des petits pots et les remplir de ton caramel !!! merci chef Nini

  38. Jujube31

    j’aurais une question, je suis à la recherche d’une sauce originale pour hamburger à base de viande est ce que ce caramel balsamique pourrait convenir ?

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