Carrés aux pralines

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Dans cette recette, j’ai mis à l’honneur un produit de la confiserie Doucet, confiserie implantée à Oraison (Alpes de Haute Provence). J’ai reçu de leur part un colis gourmand de pralines, de pâtes de fruits, de fruits enrobés et autres douceurs.

Si certains produits m’ont un peu déçu par leur composition s’éloignant de l’esprit artisanal de ce confiseur. D’autres, au contraire, m’ont quand même plu, comme ces pralines à l’amande de Provence au sucre de canne. Ces pralines ont été les premières et les seules douceurs que François Doucet Confiseur  proposait à ses débuts en 1969. Un petit bonheur au moment du café ou juste pour grignoter ! Un bonheur aussi dans ces carrés à la fois moelleux et un peu sablés.

Je voudrai également faire une mention spéciale pour leurs pâtes de fruits, très fruitées et peu sucrées.

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Pour 16 carrés (moule de 20 x 20 cm) :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 260 g de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • 80 g de pralines

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1- Mélangez le beurre pommade avec le sucre dans un saladier (ou le bol d’un robot pâtissier – utilisez la feuille) jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Ajoutez les oeufs et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

3- Versez la farine et la levure par dessus et continuez de mélanger. La pâte se fait lourde et collante.

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4- Concassez avec un gros couteau les pralines et ajoutez-les à la pâte et mélangez une dernière fois.

5- Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté ou dans deux moules à cake. La pâte doit avoir une épaisseur de 1,5 – 2 cm environ.

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6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 min. La pâte doit être légèrement dorée.

7- Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de terminer de refroidir complètement sur une grille.

8- Découpez en carrés avec un couteau à pain.

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13 commentaires
  1. LeeYaa

    Quelle tentation !

  2. A table avec Julie

    Les pralines et les pâtes de fruits, tout ce que j’aime 🙂

  3. LadyMilonguera

    Ohhhhhhhh… ils me donnent des idées bien gourmandes ces petits carrés…

  4. Cendrine

    Miam !
    Et on peut le faire aussi avec des pralines (ou chouchous) maison!
    Bonne soirée.
    Bises

  5. chefNini

    Je n’ai encore jamais essayé les pralines maison, il faudra que je me lance un de ces quatre.
    Par contre, il me semblait que les chouchous, c’était des cacahuètes enrobées de caramel et les pralines, des amandes enrobées de caramel. Je me trompe ?

  6. Dorine

    Ca donne envie!!

  7. BoopCook

    ils ont l’air CARREment trop bon ! ;P

  8. Cendrine

    C’est tout à fait juste (il me semble).
    J’ai écrit ça parce que c’est en fait la même technique d’enrobage… du moins en « fait maison ». Certains appellent d’ailleurs les chouchous : « cacahuètes pralinées ».
    Pour ma part j’utilise bien plus souvent les amandes que les cacahuètes pour faire des « pralines ».
    Le résultat avec les amandes ne ressemble pas du tout aux pralines roses par contre…
    Je ne sais pas si je suis très claire.
    Toujours est-il que cacahuètes comme amandes, on peut les faire soi-même.
    Par contre je me demande si le sucre de l’enrobage ne fond pas un peu (voir beaucoup) quand on les utilises dans des préparations comme ton gâteau.
    Bonne soirée.
    😉

  9. chefNini

    J’ai bien tout compris. ;-). Je suis d’accord avec toi, les pralines roses et les pralines n’ont pas le même gout et pas la même texture d’ailleurs. Pour croquer dans des pralines roses, il faut de bonnes dents !

    Pour te répondre, le caramel des pralines coule et s’imprègne dans la pâte. C’est ça qui est bon. 🙂

  10. Cendrine

    Merci pour ces précisions.
    Pour les pralines, il faudrait que je prenne le temps d’en faire et de les prendre en photo avant qu’elles disparaissent, pour mettre la recette sur mon blog. Ce n’est pas compliqué.
    Bonne soirée et merci pour ce sympathique échange.

  11. TwimmCook

    Encore une belle tentation 😉 !!!

  12. Lbdn

    De vraies merveilles 😀

  13. Le renard et les raisins

    Ces carrés m’ont l’air bien friables comme j’aime ! Quel gourmandise…

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