Pagre à points bleus (dorade) mariné au citron et romarin

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La première fois que j’ai cuisiné une dorade entière, je devais avoir 18-19 ans. C’était la première fois que je préparais un poisson entier. Première fois aussi que j’écaillais. Et bien 10 ans après, je cuisine pour la deuxième fois de la dorade. J’ai pris une dorade royale et un pagre à points bleus, une variété que j’ai découvert sur les étals du poissonnier.

J’ai décidé de les cuire au four dans une marinade au jus de citron et de romarin. Je les ai accompagnées de brochettes tomates cerises / courgettes. Ce n’est pas de saison mais ça change des poireaux, potirons et autres légumes automnaux.

Filet de maquereau au four, sauce moutarde et estragon

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C’est la première fois que je cuisine du filet de maquereau. Je le connais très bien en boite mais frais, je n’avais encore jamais osé. Pourtant, c’est excellent et facile à cuisiner. C’est également un poisson très économique, même pas 2 euros par personne. C’est donc un nouveau poisson qui sera plus souvent à ma table.

Pour cette première recette, j’ai choisi un mariage de saveur classique : sauce vin blanc, crème et mourtarde. J’ai ajouté au dernier moment de l’estragon qui se marie très bien.

Morue aux pommes de terre au four

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Cette recette me vient de mon père qui adore manger la morue de cette manière. Je suis comme lui. J’aime bien la brandade (mélange de morue et purée) mais cela devient vite écœurant.

Avec cette recette, je vous conseille de servir une salade verte. Vous allez voir, c’est très simple : des rondelles de pomme de terre, de la morue, du persil, de l’ail (ces deux ingrédients donnent tout le parfum que j’aime de ce plat), quelques noisettes de beurre et hop au four.

C’est la première fois que je vous propose une recette de morue, je ne sais pas si vous aimez ça. En tout cas, cela me donne envie de la cuisiner de bien d’autres façons pour la découvrir un peu plus.

Saumon mariné aux herbes

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Sur le principe du saumon gravlax, j’ai réalisé cette recette trouvée dans le magazine « Elle à table ». C’est un saumon qui marine dans un mélange de sucre et sel avec des herbes (basilic et aneth). On le laisse cuire dans son sel pendant 24 à 36h puis on le sert tranché finement en salade.

C’est une autre version du saumon gravlax tout aussi délicieuse mais plus parfumée en herbes.

Tomates farcies à la semoule et aux sardines

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J’aime varier les recettes des tomates farcies. D’ailleurs, vous trouverez sur mon blog quelques recettes de petits farcis.

Aujourd’hui, je vous propose une version à base de semoule, de citron, de basilic et de sardines en boite. Accompagnez ces tomates d’une petite salade verte.

J’ai utilisé des sardines à l’huile mais l’utilisation de sardines aromatisées serait une idée intéressante pour varier cette recette.