Crumble de cabillaud aux noix et cantal, fondue de poireau sucrée/salée

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Voilà un crumble qui nous a bien plus pour ses saveurs justement dosées. Je me suis inspirée d’une recette de Cyril Lignac. Ne soyez pas étonné par l’association du cantal et du poisson, c’est délicieux et ça croustille ! Le poireau étant un légume déjà légèrement sucré, le raisin ne fait qu’accentuer sa saveur toute douce.

Pour 2 personnes :

  • 2 filets de cabillaud
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 tranche de cantal « entre 2 » de 1cm d’épaisseur et 15cm de long environ
  • 20g de chapelure
  • 20g de beurre
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 poignées de raisins secs
  • sel et poivre

1- Préparez le crumble : Hachez les noix pour obtenir une poudre un peu granuleuse. Mélangez-la à la chapelure et sablez le tout avec le beurre coupé en dés. Réservez.

2- Hachez le cantal en fins morceaux.

3- Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites les suer 10 mins sur feu doux dans une sauteuse. Ajoutez à mi-cuisson les raisins, salez et poivrez.

4- Salez les filets de poissons. Faites les dorer sur feu vif dans une poêle huilée pour simplement les saisir. Déposez-les sur une plaque huilée ou anti-adhésive. Ajoutez le crumble sur les filets et ajoutez les petits morceaux de cantal. Poivrez et salez de nouveau un peu.

5- Préchauffez le four à 180° et finissez de cuire le poisson jusqu’à ce que l’ensemble soit doré (environ 10mins).

6- Déposez un lit de poireau et dressez les filets dessus.

 

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9 commentaires
  1. carochococo

    c’est du délire cette recette! j’adore et je vais vite l’essayer…

  2. christell

    belle recette, j’ai pas encore testé le crumble au poisson

  3. Carpe diem

    J’aime beaucoup les crumble de poisson, je prends. Merci!

  4. Clémence

    miam…. Recette mise en côté pour être testée ! Merci…

  5. lili

    Hum, j’adore ce genre de plat !!!

  6. Brigitte

    testé ce midi…et beaucoup apprecié!!
    par contre, j’ai passé un temps fou à installer le crumble et le cantal sur le poisson..c’est ce qui m’a pris le plus de temps…as tu un truc pour que cela tienne plus facilement?
    de plus, j’aurais aimé que le croustillant sur le poisson soit plus doré au sortir du four, un petit coup de grill dessus??
    en tout cas, merci pour cette belle recette.

  7. chefNini

    J’ai réalisé cette recette il y a pas mal de temps, donc je ne me souviens plus du tout si j’avais galéré.
    Pour le côté doré, oui, tu aurais pu passer un petit coups de grill à la dernière minute.

  8. Maman Tortue

    Recette testé ce midi, c’est vraiment très bon ! Je la mets de côté et sera certainement renouvelé. Merci pour cette nouvelle idée de repas !

  9. Patou67

    excellente recette, facile à préparer. j’ai juste à rajouter de l’orge en accompagnement.

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