Décorations en chocolat : techniques en images

Posté .

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À l’approche des fêtes, chacun va mettre les petits plats dans les grands et préparer de délicieux desserts. Pour apporter la petite touche en plus, la petit déco qui fait dire « Wahou » à vos invités, j’ai pensé que vous seriez intéressés par des pas à pas sur les décorations en chocolat. Je vous propose quelques idées comme des volutes, des carrés de chocolat mouchetés, des rouleaux quadrillés, des copeaux de chocolat, des zig-zag et des spirales. Et tout à la fin de l’article, je vous propose de faire un cornet à écriture.

J’espère que vous y trouverez de l’inspiration !

Avant de vous lancer

Avant de réaliser ces décorations au chocolat, il va vous falloir un minimum de matériel comme :

Il vous faut aussi du chocolat. Du bon chocolat, fait pour la pâtisserie. Le mieux étant de prendre des chocolats de la marque Barry ou Valrhona. Blanc, lait ou noir, on peut utiliser n’importe lequel pour ces décorations. La seule chose indispensable à faire, c’est de tempérer votre chocolat avant de l’utiliser. Vous pouvez trouver toute la technique du tempérage en cliquant ici.

Maintenant que vous avez tout, vous pouvez vous lancer !

Volutes

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1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.

2- A l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.

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3- Laissez-le à température ambiante pendant quelques minutes, le temps qu’il commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur).

4- Avec la lame d’un petit couteau, réalisez un quadrillage de rectangles.

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5- Et coupez chaque rectangle en 2 pour obtenir tout un tas de triangles rectangles.

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6- Enroulez la feuille de rhodoïd sur elle-même.

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7- Maintenez-la avec un élastique.

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8- Laissez complètement cristalliser au réfrigérateur. Lorsque le chocolat est bien dur, retirez l’élastique et déroulez le film délicatement. Petit à petit les triangles vont se décoller et tomber sur votre plan de travail. Vous obtenez ainsi de jolies volutes.

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Rouleaux quadrillés

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1- Prenez une feuille de rhodoïd A4.

2- Versez votre chocolat tempéré dans un cornet à écriture (tuto en fin de l’article) et réalisez un quadrillage d’environ 6-8 cm de haut. Pour la longueur, c’est vous qui définissez selon vos besoins. Plus le quadrillage est long, plus le rouleau quadrillé sera long aussi.

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3- Réalisez un trait horizontal de chocolat en haut de votre quadrillage.

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4- Délicatement, enroulez la feuille sur elle-même de façon à ce que le quadrillage de referme.

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5- Maintenez le rouleau avec un élastique.

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6- Laissez le chocolat cristalliser au réfrigérateur puis retirez l’élastique et déroulez délicatement la feuille.

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7- Le rouleau se décolle tout seul.

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Zig Zag

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1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.

2- A l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur la surface de la feuille, sur 1 à 2 mm d’épaisseur.

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3- Passez un peigne à décor de haut en bas, en une fois, en réalisant un mouvement de vagues.

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4- Laissez le chocolat cristalliser au frais. Lorsqu’il est bien dur, pliez la feuille de rhodoïd dans le sens des lignes pour les faire décoller.

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Spirales

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Les spirales reprennent la même technique que ci-dessus. Cependant, il y a deux changements :

  • On passe le peigne bien droit.
  • On tord la feuille rhodoïd en spirale.

1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.

2- A l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.

3- À l’aide d’un peigne, passez sur tout le long du chocolat de haut en bas, en une seule fois.

4- Enroulez la feuille sur elle-même, pas trop serré sinon il vous sera impossible de dérouler et décoller les spirales sans toutes les casser en 2. Vous pouvez aussi tordre la feuille en « 8 », il y aura moins de risques.

5- Laissez durcir ainsi au frais quelques minutes.

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6- Lorsque le chocolat est dur mais encore malléable, dérouler délicatement la feuille. Remettez les spirales au frais jusqu’à durcissement complet.

7- Décollez les spirales, les unes des autres.

Carrés mouchetés

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1- Préparez une feuille A4 de rhodoïd. Saupoudrez-la de cacao en poudre et versez le chocolat tempéré au centre.
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2- À l’aide de la raclette, étalez le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.

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3- Laissez-le à température ambiante pendant quelques minutes, le temps qu’il commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur).

4- Avec la lame d’un petit couteau, réalisez un quadrillage ou utilisez un emporte-pièce pour réaliser des formes.

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5- Laissez le chocolat durcir au frais. Lorsque le chocolat est dur, retirez la feuille de rhodoïd et cassez les chocolats en suivant les lignes.

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Copeaux

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1- Versez le chocolat tempéré sur une planche à découper ou directement sur votre plan de travail.

2- Étalez-le en une fine couche.

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3- Laissez le chocolat à température ambiante, le temps qu’il commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur). À l’aide de la raclette, poussez le chocolat, s’il a la bonne consistance, il s’enroulera sur lui-même. Prenez une petite raclette pour faire de petits copeaux ou une grande raclette pour des grands copeaux.

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Faire un cornet à écrire

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1- Coupez dans une feuille de papier sulfurisé A4 en deux dans la diagonale.

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2- Placez le triangle rectangle devant vous avec l’angle droit en bas à gauche. Pour la suite des explications, j’appelle « pointe », la pointe située en bas à droite du triangle.

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3- Maintenez de la main gauche, l’angle droit. De la main droite, prenez l’angle du haut.

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4- Enroulez la feuille sur elle-même de façon à obtenir un cornet. À ce stade, il faut vérifier que la pointe est bien fine.

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5- De la main droite, maintenez le haut du cornet et de la main gauche, prenez la pointe du triangle. Passez cette pointe par-dessus le cornet.

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6- Et passez cette pointe en-dessous du cornet. En gros, pour résumer, il faut enrouler la feuille autour du cornet.

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7- Pliez la pointe que vous maintenez de la main droite dans le cornet.

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8- Le cornet tient tout seul.

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9- Rabattez la pointe du cornet à l’intérieur du cornet pour qu’il soit bien maintenu.

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10- Le cornet est prêt !

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57 commentaires :

  • c »est vraiment bien expliqué, bravo !

     
  • Tu m’as (re) donné envie de travailler le chocolat… Y a plus qu’à trouver du vrai rhodoid (je fais ça avec des chemises en plastiques pour le papier en général ;) )
    Belle journée,
    Amy

     
    Amy | Foodetcaetera,
  • Super bien expliqué ! Merci pour tous ces conseils qui vont m’être très précieux pour réaliser le décor de ma bûche !
    Quelle drôle d’idée j’ai eu de me lancer dans l’élaboration de la bûche lol !!!! Mais ce qui est dit est dit, va falloir se lancer pour faire un test haha

     
  • C’est super ton article ! ;D

     
  • super, j’ai les chemises en plastique, mais je viens de finir mon bobn chocolat…
    au shopping et j’essaie tout ça!
    merci pour ces explicationz

     
      Royalspider26,
  • Comme tout à l’air simple!!
    En tout cas bravo et merci pour les explications ma chef adorée

     
  • Super, merci pour ces explications détaillées.

     
  • Wah ou super les explications en image
    merci beaucoup

     
  • Explications trés bien détaillées, merci beaucoup pour tous ces précieux détails. Maintenant je n’ai plus d’excuse.

     
  • super article merci pour la patience.

     
  • Oh merci chef Nini, c’est vraiment un article génial et super utile!! Très bien expliqué!! Si seulement je pouvais faire de belles choses comme ça!! Ca parait simple lorsque que tu le fais mais…. :)

     
  • bonjour Virginie, je me suis désabonnée de tes publications il y a quelques temps car je n’arrivais plus à suivre, tu publies souvent et comme je suis scrapeuse et abonnée à pas mal de blogs de scrapeuses qui publient régulièrement et aussi abonnée à des blogs de cuisine, je dois dire que ma bal se remplit quotidiennement!!! je reviens de temps en temps pour découvrir tes nouvelles recettes c’est toujours un régal pour les yeux et j’en ai repéré quelques unes qui me font de l’oeil!!! bonne continuation et merciiiii de nous faire saliver à chaque fois hihihi

     
  • Bonsoir. Intéressantes idées. Je ne les connaissais pas toutes. Pour les copeaux coniques il y a un tour de main avec la raclette. Pas évident de le trouver. Ce serait pas mal de compléter le paragraphe copeaux

     
  • Pour les copeaux coniques, il faut tourner la raclette sur elle-même, comme un compas en fait.

     
  • Mille mercis pour toutes ces explications précises.

     
  • Des astuces très précieuses…merci!

     
  • Merci pour tous ces explications, très bien détaillées !!

     
  • quel talent
    un grand merci pour toutes ces techniques partagées
    je ne sais pas si je vais oser me lancer, mais sait on jamais ?????
    bonne soirée

     
  • Bonsoir,
    Je découvre votre site ce soir. Quel magnifique blog, vous êtes d’une très grande générosité. Grand merci à vous.
    Vos explications sont très claires. Vous me donnez de très bonnes idées. Je reçois mes enfants pour Noël, je me fais une fête de leur préparer de bons petits plats grâce à vous.
    Bonne soirée à vous
    Nette

     
  • L’article qui tombe à pic pour réaliser mes prochains défis : tempérage du chocolat et décors!

    Merci beaucoup :-)

     
  • Merci pour toutes ces belles techniques! ça parait si simple en images…..

     
  • Bonsoir,
    Merci pour toutes ces explications , c’est génial, ça me donne des idées .

     
  • Super contente de ce billet j’aime beaucoup la déco et tes explications sont vraiment très claires ,surtout pour le cornet chaque fois que je regarde Christophe Michalak le faire j’essais en vain ça serra plus simple grâce a toi les images vont bien m’aider si on n’a pas de feuille rhodoïd que faut’il prendre?
    mon Mari commence à être jaloux je passe trop de temps sur ton site bonne soirée merci de tout

     
  • Merci Chef nini pour ces conseils ! le fait qu’il y ai des photos c’est top. Tu es incontestablement mon blog préféré :)

     
  • Bonsoir.
    Merci pour les explications super détaillées. Ça me servira pour mes prochaines deco. Encore merci.

     
  • Bonsoir Chef Nini,
    C’est toujours un plaisir de lire et voir tes publications. Excellent article :-) bravo !

     
    Sabiha Merabet,
  • Bonjour chef NINI, merci pour ces explications et pour les idées de déco à bientôt bonne journée…

     
  • Tout semble simple avec vous, merci !

     
    Bérengère02,
  • Encore une fois, géniales vos idées !
    Merci pour toutes ces techniques qui deviennent si simples avec vos explications et photos….
    Bonne journée !

     
  • merci pour les conseils , c’est très bien expliqué et illustré

     
  • Merci !!!!!encore un post très pratique qui va servir merci merci !!

     
  • Super ! Je vais commencer à faire mes chocolats de Noël et autres confiseries, c’est une excellente idée de nous avoir transmis ce qui paraît si simple, à condition d’y avoir pensé …. vous l’avez fait, merci beaucoup.

     
  • Bonjour,
    J’ai decouvert il y a peu de temps votre blog, il fourmille de bonnes idées, techniques ect…
    Je profite de ce post sur le chocolat pour vous informer qu’il y a depuis ce matin une VP sur le chocolat Valrhona.
    Au fil des posts j’avais pu remarquer que cette VP avait fait l’objet d’un précédent post très enjoué :)
    Grace à vos conseils, et aux commentaires, j’ai justement décidé de me lancer et j’en ai acheté 6kg …
    Maintenant j’ai plus qu’à patisser :)
    Vous souhaitant une bonne journée

     
  • bonjour,
    super tutoriel, je vais vraiment pouvoir m’amuser. Par contre quelle quantité de chocolat pour faire une feuille de décoration s’il vous plaît ?

     
  • Je dirais que 150g de chocolat sera suffisant.

     
  • Bonjour,
    Merci pour ces explications très détaillées, c’est top!!

     
    MissGourmande,
  • Tu es très pédagogique!!! Les photos sont claires, j’aime beaucoup et le pas a pas…

     
  • Vos photos et explications sont super. J’ avais des difficultés avec le cornet en papier. Là c’est parfait, j’ai « tout compris ». Un grand merci. Au plaisir de revenir sur votre blog. Bonne journée.

     
  • Ou as tu trouver le matériel ? La raclette, le peigne et le peigne a décor ?

    Mercipoie tous ces bons conseils

     
  • Tu trouves ces produits dans toutes les boutiques, en ligne ou non, de pâtisseries et d’ustensiles de cuisine.

     
  • bonsoir chef Nini
    une marque de prédilection pour les feuilles de rhodoïd ? une feuille s’utilise t’elle plusieurs fois?
    j’avoue que le travail du chocolat m’effraie mais avec vos explications j’ai bien envie de me lancer!! merci pour cet article

     
  • Non, pas de marque préférée. Je ne sais même pas quelle marque j’ai !
    J’utilise personnellement une feuille plusieurs fois. Je la lave au produit vaisselle.

    Il ne faut pas avoir peur comme ça. :-) Tu peux faire ça tranquillement un après-midi, pour essayer, pour te lancer, sans pression. ^^

     
  • Cet article est pédagogique et remarquablement bien illustré ! Vous êtes une source d’inspiration !

     
  • Enfin testé un tour d’entremet en chocolat tempéré, je suis contente d’avoir réussi!! Merci pour vos explications et le temps que vous y consacrez pour qu’on y arrive :-)

     
  • Bonjour. Pourriez-vous me dire quelle sorte de chocolat je dois utiliser pour faire de la décoration avec un cornet. Faut-il du chocolat de couverture ? du chocolat à pâtisser ou une autre sorte de chocolat.

     
    delphine95240,
  • Bonjour Delphine,

    C’est écrit dans le paragraphe « Avant de vous lancer ». ^^

     
  • Bonjour Nini. Je voudrais savoir quelle sorte de chocolat utiliser pour faire de la décoration en chocolat. Faut-il du chocolat de couverture ? du chocolat à patisser ? ou une autre sorte de chocolat.

     
    delphine95240,
  • waooo !!! félicitations!! vous êtes super génial

     
  • Très bien

     
  • J’ai été surpris de voir votre technique pour former le cornet, j’ai vu un apprentis tenter cette technique. Par curiosité je l’ai laissé faire mais de toute évidence c’est bien compliqué et pas très précis. La mienne est beaucoup plus simple et consiste à former la pointe du cornet au milieu de l’hypoténuse le reste est sensiblement la même chose mais je me retrouve avec une ouverture plus large et donc plus facile à remplir.

     
  • C super mercii

     
  • C siper et facile merci

     
  • super j’adore !
    les tutos sont vraiment bien réalisés et ton blog est (je radotte ;) extra!

     
  • Super , une belle présentation avec un détail si minutieux, raffiné.
    Merci!

     
  • Bonjour, j’aimerais savoir si on peut préparer les volutes à l’avance (la veille?) et comment les conserver si c’est possible?

    Merci pour ces recettes :D

     
  • Bonjour Lulu,

    Les décos en chocolat peuvent être réalisées à l’avance, puisque ça reste du chocolat. C’est juste la forme qui change. Si le tempérage est bien fait, il ne bougera pas. Pour la conservation : à température ambiante (sauf s’il fait trop chaud, dans ce cas dans une cave ou au frigo).

     

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