Cheesecake au saumon fumé

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Ces cheeseakes à base de ricotta et de fromage frais à l’ail et aux fines herbes sont tout simplement délicieux pour une entrée originale. J’ai pris la recette de base du Saveur hors-série hiver 09. Au lieu de réaliser une base en crackers et beurre, j’ai préféré faire des sablés à l’aneth.

Servez-les d’un mélange de salade.

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Pour 4 petits cheesecakes :

Le sablé à l’aneth

  • 100 g de farine T45
  • 50 g de beurre
  • sel
  • 1 cs d’aneth ciselé
  • 20 g de poudre d’amande
  • 4 cs d’eau

La crème au saumon

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 120 g de ricotta
  • 120 g de fromage frais ail & fines herbes
  • 2 oeufs
  • poivre

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Le sablé à l’aneth :

1- Versez tous les ingrédients dans un saladier. Pétrissez à la main jusqu’à former une boule homogène.

2- Étalez la pâte sur votre plan de travail en farinant régulièrement et découpez quatre ronds à l’aide de quatre cercles de 8cm de diamètre.

3- Déposez ces ronds de pâte avec les cercles autour sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites en sorte que la pâte épouse bien les cercles.

4- Réservez la plaque au frais pendant 2 heures pour éviter à la pâte de se rétracter à la cuisson.

La crème au saumon fumé :

1- Fouettez les fromages avec les oeufs. Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux. Poivrez.

2- Versez dans les cercles.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min environ : le cheesecake doit être joliment doré.

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20 commentaires
  1. axoulle

    ca doit vraiment etre bon et qu’elle bonne idée

  2. Nou-i0rk

    Humm je vais mettre cette recette dans mes Favoris car j’adore le saumon fumé ^^

  3. Anne

    il faut absolument que je fasse cette recette!!! c’a a l’air delicieux!

  4. helene06

    magnifique ce cheesecake!

  5. Annebetty

    Délicieux , une recette que j’aimearis essayer prochainement en plus c’est super joli! merci , bises

  6. CHIP

    petite question: une fois cuit, on les met au frigo? et on recouvre de saumon fumé ensuite. ça se mange froid?
    je n’ai que 4 cercles et nous sommes 10, je pensais faire en plusieurs fois et les conserver au frigo la veille.

  7. chefNini

    Coucou,

    j’espère que ma réponse n’est pas encore trop tard. Tu peux réaliser cette recette en avance et les manger le lendemain. Je te conseille de les réchauffer avant de les déguster, ils sont meilleurs. Met les lanières de saumon au dernier moment.

    Bises et bon réveillon.

  8. CHIP

    merci bien. ce n’était pas trop tard car c’était pour le 1er !
    Impeccable, j’ai fait la veille et réchauffé le jour. Délicieux, tout le monde a apprécié. Pour les enfants, j’avais fait sans les noix mais c’est meilleur avec (pour les grands)
    Tout le monde a appréciéet plutôt original, j’ai copié la déco, ça rendait super bien. Merci pour les bonnes idées, je reviendrais en piocher d’autres.

  9. christelle

    Merci pour recette. Ce fut un régal, tiède et froid !

  10. Céline

    superbe recette…magnifique présentation. je découvre ton blog. il est génial. je vais piocher une recette d’entrée pour vendredi soir! merci pour toutes ces idées

    Céline

  11. Delph67

    Merci pour ton blog !

    Recette proposée comme entrée aux mamies dimanche.
    Un vrai régal, j’avais remplacé l’aneth par du pavot, c’était excellent. Par contre on les a mangé froid car je ne savais pas. La prochaine fois, il y aura peut être une petite sauce oseille avec …

  12. Lilimie

    J’ai enfin réalisé cette recette ! C’est trop bon !
    Je la mets, comme beaucoup d’autres de ton site, dans mon petit carnet maison.
    Un délice.

  13. bontemps

    Bonjour

    Super idée Peux t-on les congeler? j aimerais faire cette recette d’entrée pour un bapteme

    merci

  14. chefNini

    Oui, ils se congèlent très bien (attention à prendre du saumon fumé qui n’a pas déjà été surgelée, à vérifier sur le paquet d’emballage).

  15. nemo

    Bonjour,

    La pâte est bonne mais quand je l ‘ai réalisé elle était très friable et donc difficile à étaler comment puis je la rattraper quand elle est comme ça?
    Merci

  16. chefNini

    Dans ce cas, les 4 cs d’eau n’ont pas suffit et il faut en rajouter un peu pour une pâte plus homogène.

  17. nemo

    J ai reesaye avec plus d eau pate nickel facile à étaler Merci pour vos conseils et votre réponse rapide 🙂

  18. christiane

    Une bien belle réussite ces petits cheesecakes, car je les ai fait petits en accompagnement d’une salade. Et tout le monde a adoré !!!!!

  19. Dada de Bisca

    Un régal ! Nous avons apprécié leur moelleux et le délicat parfum du fromage ail et fines herbes qui se marie très bien avec le saumon fumé.
    Une autre fois, je testerai une version plus rapide en me passant du sablé, j’intègrerai directement l’aneth à la préparation…
    Et ne disposant pas de cercles, je les ai faits dans des petits moules à cake individuels, c’est très bien aussi 😉

  20. Virginie

    Bonjour Chef Nini ! Cela fait quelques temps que j’ai découvert ton blog et j’ADORE ! Des recettes simples, claires et variés : le TOP ! J’ai testé celle-ci cette semaine, une vraie réussite ! Continue comme ça, c’est toujours un plaisir de découvrir tes nouvelles recettes 🙂 Belle journée !

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