Chiffon cake au citron vert et coco

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Chiffon cake, angel cake, ces noms vous disent peut-être quelque chose ? Personnellement, avant de recevoir des moules à angel cake, je n’en avais jamais entendu parler. Mais je me suis vite rendue compte que c’était des gâteaux phare aux USA. Et je comprends maintenant pourquoi.

Chiffon cake et angel cake se ressemblent à peu de chose près. Les ingrédients sont un peu différents, plus de sucre dans l’un, pas d’huile dans l’autre. Mais ils ont tout deux une texture incroyablement aérienne. Angel Cake… Le gâteau des anges, il porte très bien son nom !

C’est un gâteau extrêmement moelleux, plus moelleux qu’une génoise. J’ai aromatisé mes chiffon cakes de noix de coco et de citron vert. Ces parfums leur vont si bien.

Pour les moules, il faut des moules ronds en silicone, à bords haut avec une cheminée au milieu (j’ai mis des photos un peu plus bas). C’est la marque Yoko design qui me les a offerts. Il existe des petits modèles, mais aussi une version familiale. Yoko design est distribué dans les boutiques de pâtisserie. Vous les trouverez facilement.

Mon prochain essai : les angel cakes. 🙂

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Pour 6 chiffon cakes :

  • 4 blancs d’oeuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 g de farine T45
  • 1 cc rase de levure chimique
  • 60 g de sucre cassonade
  • 6 cl d’eau
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 4 cs de noix de coco râpé (+ pour la décoration)
  • Les zestes de 2 citrons verts (+ pour la décoration)

Pour le glaçage

  • 2 citrons verts
  • Du sucre glace

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1- Tamisez la farine et la levure ensemble.

2- Versez dans un saladier les blancs et les jaunes dans un autre.

3- Fouettez les jaunes et 30 g de sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair.

4- Ajoutez l’eau et l’huile tout en continuant de fouetter.

5- Ajoutez petit à petit la farine avec la levure, la noix de coco et les zestes, toujours en mélangeant au fouet. Je vous conseille le batteur électrique pour obtenir quelque chose de bien mousseux.

6- Montez les blancs en neige au batteur électrique. Lorsque les blancs sont bien mousseux, ajoutez le reste de sucre petit à petit.

7- Versez les blancs dans les jaunes et mélangez délicatement à la spatule.

8- Versez la pâte au 2/3 des moules à angel cakes individuels.

9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

10- Aussitôt cuits, placez les moules à l’envers sur une grille afin que les gâteaux puissent être ventilés. Ça va leur permettre de ne pas retomber et de rester bien moelleux. Laissez les moules ainsi pendant au moins 1 heure. J’avais laissé toute une nuit puisque je les avais fait tard le soir.

11- Passez la lame d’un couteau et démoulez en jouant avec le silicone. Vous obtenir ceci :

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12- Préparez le glaçage : Versez le jus des citrons et ajoutez le sucre glace au fur et à mesure en mélangeant à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse.

13- Placez les gâteaux sur une grille, placée elle-même sur une plaque. Recouvrez les gâteaux de glaçage (d’où l’intérêt de la plaque sous la grille). Saupoudrez de noix de coco et de zestes de citron.

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14- Laissez durcir avant de les déguster.

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46 commentaires
  1. Dine

    Wouaw !!! 😀 Je ne connaissais pas du tout ! Pense-tu qu’on puisse les réaliser dans des moules à muffins ? je ne possède pas (encore) ces jolis petits moules.
    Merci pour cette nouvelle recette ChefNini ! 🙂

  2. chefNini

    Je pense que c’est quand même possible dans des moules à muffins. Les gâteaux seront plus petits, donc il faudra réduire le temps de cuisson.

  3. LadyMilonguera

    Citron vert et coco, ça me plait terriblement !

  4. nono67

    Voici un cake que j’ai découvert grâce une blogueuse locale bien connue chez nous. Je t’invite à essayer sa recette pour ma part, lorsque je l’ai faite (à plusieurs reprise) elle a toujours eu un franc succès. http://www.beaualalouche.com/archives/2010/02/15/16925968.html

  5. Céline Lebreton via Facebook

    Est ce qu on peut faire ta recette dans un gd moule à brioche et faut il dans ce cas doubler les quantité merci bisous

  6. Cece

    Est ce possible de le faire avec de la farine normale ?

  7. valérie

    par une amie japonaise je connaissais les chiffon cake, elle les fait au gingembre, c’est un régal, le citron vert me tente bien!

  8. Karine

    Encore une bien jolie nouveauté!! ça a l’air délicieux!!

  9. chefNini

    Qu’est ce que tu appelles farine normale ? La T45, c’est la plus courante des farines.

  10. chefNini via Facebook

    Je pense que tu peux garder les proportions de la recette pour un grand moule. Après, ça dépend de la taille de ton moule, c’est toujours pareil.

  11. Jülide

    je craque complètement pour la vidéo gourmande de la fin!!!!!!
    et moi qui hésitait à faire un chiffon cake il y a à peine quelques jours tu as dissipé cette hésitation!

  12. Palouanne

    Bonjour,
    Puis-je remplacer la noix de coco (je n’aime pas) par de la poudre d’amande ?

    Le citron par un autre parfum qui se marira mieux avec l’amande ?

    Merci

  13. patricia

    je ne connaissez pas merci, j’adopte, bisous

  14. piemo

    bonsoir chef Nini peux tu me dire ou trouve ton ces petits moule merci piemo

  15. Avril1904

    au vu de la texture serait il possible de s en servir pour la base d un entremet ??

  16. Cece

    Merci beaucoup j en fais 2 au Cas où 🙂

  17. sabiha Merabet

    Bonjour ChefNini,
    Quelle belle découverte cette recette et les photos sont aussi exquises. Je crois pouvoir les réaliser avec mes moules à muffins et en faisant le trou au milieu (après cuisson) avec l’outil de cuisine pour enlever le cœur des pommes (je ne sais pas si vous voyez ce que c’est ?) Qu’en pensez-vous ? Ou risque t-il de s’effriter !
    Bisous

  18. chefNini

    Le gâteau est très très léger, je ne sais pas s’il va supporter le vide-pomme.

  19. chefNini

    Oui, on peut utiliser cette recette pour un entremet.

  20. Laurent

    Je pense que cette recette s’adaptera assez bien aux moules à mini-kougelopf que je compte acquérir. En attendant je vais tester avec mes moules à cannelés 🙂
    Merci !

  21. Chrystel

    Ils sont superbes ces petits gâteaux. ça fait fureur ça actuellement.
    Merci

  22. bree13

    magnifiques ! ainsi que tes moules !

  23. Marina

    J’adore les parfums choisis, ces gâteaux doivent être un régal !

  24. Gigi

    ça y ressemble mais est-ce proche du Sponge Cake?!
    Parce qu’entre Chiffon Cake, Angel Cake et Sponge Cake, je m’y perds!!^^

  25. ptitecuisinedepauline

    Ils sont superbes!

  26. enjomineuse

    bravo nini c si appetissant!! j’ai bien envie d’essayer! mais d’après ce que j’ai lu le moule est pour bcp dans la réussite du gâteau. il le faudrait strié pour empécher le gâteau de se dégonfler lors du refroidissement, et il faudrait aussi impérativement qu’il soit assez haut, pour que le gâteau monte bien… quelle est la meilleure alternative quand on a pas tes jolis petits moules? appremment yoko design ne vend pas aux particuliers 🙁

  27. chefNini

    Si si, Yoko design est vendu dans les boutiques de cuisine/pâtisserie. Je les ai vus sur un site de cuisine, je ne sais plus lequel exactement, peut-être Mathon. Si tu fais une recherche, tu trouveras, c’est comme ça que je les avais vu sur ce site.
    Je suis tombée sur des produits de la marque chez Zodio, mais cette boutique n’est pas très présente en France. Si tu en as un près de chez toi, tu peux y faire un saut.

    Sinon, dans les commentaires tu pourras trouver quelques idées pour trouver une solution alternative. Il faut bien un moule à bord haut, mais les moules à angel cake ne sont pas striés à l’intérieur.

  28. nany

    wouah effectivement ils ont l’air tip top!! je vais essayer avec mes moule à mini Kougeloff

  29. enjomineuse

    merci pour tous ces détails! j’espère trouver les moules sous peu ^^ déjà ça aide de savoir que les stries ne sont pas necessaire.

  30. Calou

    Ça a l’air super, je suis en train de chercher une idée pour un dessert je pense qye je vais m’en servir comme base 😀

  31. Kakou

    Rien que le nom et les photos je prends !! Ca a l’air méga bon ! Bizzzzzz

  32. Layla

    Gâteau Angel cake déjà essayé pour ma part et délicieux! J’ai hate de voir votre version!

  33. C'line

    je ne connais pas ces petites gourmandises mais ca m a l air delicieux pour un petit the entre copines…
    je vais tester…

  34. Charlotte Ferry via Facebook

    Merci j’ai fais la version alsacienne dans les mini moules de kougelhopf, c’est super bon

  35. Eugénie Cottel via Facebook

    Hello! Merci pour ton blog et toutes ces recettes, c’est vraiment un délice! Je voudrai savoir si tu as déjà fait un banoffee? C’est bientôt mon anniversaire et j’aimerai ta version pour cette occasion… Si pas le temps, pas grave, je ferai un chiffon cake 🙂

  36. chefNini via Facebook

    Désolée Eugénie, je n’ai pas de recettes de banoffee à te proposer.

  37. Calinhorely

    très jolis !
    j’avais essayé une fois le cotton cake, mais je ne sais pas si c’est une recette semblable ?

  38. Patoueye

    Excellent ! Je les ai fait dans des moules à canneles parfait un delice le mariage citron vert noix de coco c est super bon !

  39. Macchiato

    Hello Chef Nini, pourrions-nous remplacer l’eau par le lait
    et l’huile par le beurre fondu?

    Cordialement

  40. chefNini

    Ca fait beaucoup de changements, ça va forcément changer la texture du gâteau, à mon avis.

  41. Hay

    ChefNini, est-ce que je peux utiliser un moule à charlotte ou un moule à savarin pour réaliser cette recette ?

  42. chefNini

    Bonjour Hay,

    Oui, ça ne me semble pas poser de problème d’utiliser un autre type de moule à bord haut. 🙂

  43. Une souris verte

    . Les proportions indiquées permettent de réaliser un « grand » chiffon cake (6 personnes). Le mien a été réalisé dans un moule à Kouglof : l’essentiel pour réaliser ce type de gâteau (idem angel food cake) est d’avoir un moule haut, doté en son centre d’une cheminée haute traversant le moule de part en part Bien retourner dès la sortie du four. Merci d’avoir partagé cette recette, nettement moins calorique que l’originale !

  44. Tiwen97140

    Bonsoir chef Nini,

    je souhaite inclure dans l’appareil une purée ou jus de fraise mais comment faire ?

  45. Tiwen97140

    Dois remplacer le l’eau par le jus ?

  46. chefNini

    Bonsoir Tiwen97140,

    Franchement, je ne pourrais pas t’aider.
    Si tu mets juste 6 cl de jus de fraise, ça ne donnera pas de goût, juste une petite coloration rosée à mon avis.
    Si tu souhaite vraiment avoir un goût de fruit, tu peux te tourner vers les arômes alimentaires. Je ne suis pas très pour mais je ne sais pas comment aromatiser ce gâteau à la fraise sans modifier la pâte du gâteau.

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