Purée de pommes de terre et patate douce, sauce aux morilles

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C’est une idée d’accompagnement que je vous propose. La purée de pommes de terre et patate est douce comme tout, c’est un régal. J’y mets un peu de lait mais ce n’est presque pas nécessaire. La patate douce donne une texture fluide à la pomme de terre.

Pour la sauce, elle est réalisée à base de morilles, de banyuls (que l’on peut remplacer par du vin blanc ou du porto) et de crème liquide. Comme la morille est riche de saveurs, on n’a pas besoin d’en mettre beaucoup ce qui ne la rend pas trop onéreuse dans cette recette.

Cette sauce et cette purée accompagnent beaucoup de viande : les volailles, le canard, le boeuf, le porc ou le veau.

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Pour 4 personnes :

La purée

  • 650 g de pommes de terre à purée
  • 450 g de patate douce
  • 10 cl de lait
  • Gros sel
  • Sel, poivre

La sauce aux morilles

  • 150 g de morilles surgelées
  • 1 petit oignon
  • 5 cl de banyuls
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

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La purée

1- Épluchez les pommes de terre.

2- Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux.

3- Déposez-les dans une grande casserole remplie d’eau. Ajoutez un peu de gros sel.

4- Mettez sur le feu et comptez 35 minutes de cuisson.

5- Egouttez les légumes et coupez-les en morceaux.

6- Versez-les dans un moulin à légumes et réduisez les légumes en purée.

7- Versez dans une casserole avec le lait et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

La sauce

1- Mettez à décongeler les morilles au réfrigérateur.

2- Passez-les sous l’eau froide pour retirer les impuretés.

3- Épluchez et émincez finement l’oignon.

4- Faites-le suer 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile.

5- Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu moyen. Le jus doit s’être évaporé et l’oignon doit commencer à dorer légèrement.

6- Ajoutez à ce moment-là le banyuls et la crème liquide. Salez, poivrez.

7- Laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour faire réduire légèrement la sauce et la rendre sirupeuse.

Servez la purée avec cette sauce et proposez à côté une viande blanche (poulet, veau, porc) cuite à la poêle.

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13 commentaires
  1. Karine

    Miam!!! les morilles!!! bon chez nous ce sont les gyromitres…. faut être prudent, mais c’est tellement délicieux!!!

  2. LadyMilonguera

    Cette pomme de terre m’a l’air divine !

  3. Kokille

    Ce plat a l’air vraiment délicieux !!

  4. C'line

    Mmmm ca m a l air delicieux je vais tester ce week avec un filet mignon je pense que je vais me regaler…
    merci chef nini et bon week end a tous!!

  5. Anne-Charlotte Gaudier via Facebook

    Nathalie

  6. Anne-Charlotte Gaudier via Facebook

    Ça doit être délicieux

  7. Goudy

    Coucou Chefnini !!! Ça a l’air vraiment bon !!! J’ai tres envie d’en faire mais pourrais-tu me dire où je peux trouver des morilles surgelées ?
    Je te remercie ! A très vite !

  8. Verveine-citron

    Ca à l’air très bon ! Je note la recette dans un coin de ma tête pour la refaire prochainement !

  9. bree13

    une purée tout en douceur !

  10. BoopCook

    ça doit être bien bon =)

  11. chefNini

    Goudy, tu peux les trouver chez Picard.

  12. Cécile

    J’ai adoré cette recette que j’ai utilisée pour accompagner des aiguillettes de canard : je trouve que les morilles accompagne particulièrement bien le canard 😉

  13. Juju68

    n’ayant pas de banyuls, j’ai utilisé un vin blanc classique et ai corrigé l’acidité à la cuisson avec du miel. délicieux quand même!

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