Côtes d’agneau panées à la moutarde et aux herbes
L’originalité de cette recette se trouve dans la croûte au bon goût de moutarde et d’herbes (persil et menthe). La moutarde est incorporée aux oeufs battus, les herbes à la chapelure. Et pour accompagner ces petites côtes bien gourmandes, j’ai servi de la semoule aux fruits secs : abricots, cranberries et amandes. Pensez aussi à servir de la roquette. Son goût poivré s’accorde très bien à ce plat.
Pour 2 personnes :
Pour les côtes d’agneau
- 6 côtes d’agneau
- 1 assiette creuse de farine
- 1 assiette creuse de chapelure
- 2 oeufs
- 2 cs de moutarde
- 2 cc de menthe hachée
- 4 cc de persil haché
- sel et poivre
Pour la semoule
- 250 g de semoule
- 8 abricots secs moelleux
- 3 cs de cranberries séchées
- 1 poignée d’amandes entières émondées
Pour les côtes d’agneau
1- Versez dans une assiette creuse la chapelure avec les herbes.
2- Versez dans une autre assiette creuse les œufs et la moutarde. Salez et mélangez à la fourchette convenablement.
3- Versez dans une dernière assiette creuse de la farine.
4- Passez les côtes d’agneau dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent.
5- Recouvrez les côtes d’œuf et terminez par la chapelure.
6- Faites fondre de l’huile d’olive ou un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les côtes à feu doux. La chapelure dore rapidement mais les côtes doivent être servies au moins rosées, voir à point. Il est préférable de faire une cuisson lente.
Pour la semoule
1- Portez une petite casserole d’eau salée à ébullition.
2- Versez la semoule dans un bol ou une assiette creuse.
3- Versez l’eau par-dessus à hauteur et laissez cuire 5 min environ.
4- Égrainez la semoule avec une fourchette.
5- Ajoutez les abricots coupés en morceaux, les cranberries et les amandes torréfiées dans une poêle à sec et concassées au couteau.
6- Poivrez, salez (si nécessaire) et mélangez.
7- Servez aussitôt avec la viande.
C’est très bien fait 🙂 J’adorai en prendre un morceau!
tes photos sont décidément vraiment très belles ! J’ai du chemin à accomplir 😉 Félicitations !
Moi, je commande une côte d’agneau panée ! Je la veux pour le dîner, il le faut après cette belle journée ensoleillée ! Bonne soirée.
Encore un plat qui me donne faim !
Ces petites côtelettes sont tout à fait savoureuses, d’autant qu’il s’agit de ma viande préférée…je testerais
Bonne soirée, bises