Filet mignon aux mini poireaux, purée de petits pois mousseuse, beurre de sauge

filet-mignon-poireau10

Pour cette recette, je voulais à tout prix des oignons nouveaux pour cuire avec le filet mignon. Malheureusement, je n’en ai pas trouvé. Mais, je suis tombée nez à nez devant une boite de mini poireaux qui m’ont fait de l’oeil. Bien que le prix soit assez élevé (un peu plus de 3 € la boite de 200 g), le résultat dans l’assiette est génial ! C’est tout de même plus mignon que des poireaux émincés.

Vous pouvez donc substituer les mini poireaux par des poireaux ou des oignons nouveaux comme dans mon idée d’origine.

filet-mignon-poireau11 mini-poireaux filet-mignon-poireau6

Pour 4 personnes

Pour la viande

  • 2 beaux filets mignon de porc
  • 400 g de mini poireaux
  • Sel, poivre

Pour la purée

  • 600 g de petits pois (poids écossés)
  • 8 cl de crème liquide entière (min 30 % de matière grasse) bien froide
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Pour le beurre de sauge

  • 80 g de beurre
  • 1 cc de sauge séchée
  • 1/3 cc de fleur de sel

filet-mignon-poireau7

Le beurre de sauge

1- Coupez le beurre en dés et laissez-le s’attendrir à température ambiante dans un saladier.

2- Ajoutez la sauge et la fleur de sel.

3- À l’aide d’une fourchette, écrasez le beurre et mélangez.

4- Déposez le beurre sur un film alimentaire et formez un petit boudin. Enveloppez-le.

5- Déposez au réfrigérateur pour le mettre à durcir.

La viande

1- Lavez les mini poireaux. Coupez à 1 ou 2 cm de l’extrémité du vert.

2- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte.

3- Versez la viande et faites-la caraméliser sur ses faces. Salez et poivrez.

4- Retirez la viande et ajoutez à la place les mini poireaux. Faites les dorer.

5- Remettez la viande dans la cocotte.

6- Ajoutez 10 cl d’eau.

7- Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 min sur feu doux. Pendant ce temps, occupez-vous de la purée de petits pois.

petit-pois

La purée de petits pois

1- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition avec la gousse d’ail épluchée.

2- Versez les petits pois et comptez 6 à 7 min de cuisson. Les petits pois doivent être tendres.

3- Égouttez-les dans un grand saladier d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Réservez le jus de cuisson. Jetez la gousse d’ail.

4- Versez les petits pois dans le bol d’un mixeur. Versez un peu du jus de cuisson. Il en faut très peu, juste de quoi détendre les légumes.

5- Mixez par pulsion pour obtenir une purée grossière.

6- Versez la purée dans une casserole et remettez-là à chauffer.

7- Pendant ce temps, versez la crème liquide dans un saladier et montez-la en crème fouettée bien ferme.

8- Ajoutez-la à la purée chaude délicatement.

9- Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Servez aussitôt.

filet-mignon-poireau9

Le service

1- Coupez le filet mignon en morceaux.

2- Servez avec les poireaux et le jus.

3- Accompagnez de la purée de petits pois et du beurre de sauge à déposer sur les morceaux de viande.

filet-mignon-poireau5

Vous pourriez aussi aimer
10 commentaires
  1. TwimmCook

    Merveilleuse recette … J’ai ressenti toute ton inspiration dans tes photos … fabuleuses !!!

  2. Bien belle présentation du plat : à nos fourneau maintenant !

  3. Françoise

    Si j’ai bien compris, ce sont des filets de porc ?

  4. corinne@

    Quelles belles photos printanières,les tons sont superbes.une belle recette toute simple et efficace. Bon we au soleil!

  5. U pur délice !! Aujourd’hui, nous avons presque le droit à un déjeuner entier !! Quel luxe…

    Merci du partage 😉

  6. chefNini

    @Françoise, oui, ce sont bien des filets mignons de porc.

  7. Elo35

    Bonsoir,
    Où achetez-vous vos mini-poireaux svp?
    Merci, cette recette a l’air vraiment délicieuse!

  8. chefNini

    Bonsoir,

    Je les ai trouvés dans mon supermarché avec les fruits et légumes.

  9. galaxysss

    miam ça donne vraiment envie… en ces premiers vrais beaux jours de printemps
    merci pour ton inspiration
    bon dimanche

  10. Coline

    Qu’est ce que ca a l’air bon !

    Coline ♡

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus