Crème anglaise vegan à l’amande

Je continue mes explorations de pâtisseries sans gluten, sans lactose et sans œufs et aujourd’hui je vous propose une recette très accessible : la crème anglaise. Mais pas une crème anglaise classique, une crème anglaise vegan parfumée à l’amande.

Les œufs servent d’épaississants à la crème anglaise, lorsqu’on les met à chauffer avec le lait et le sucre. Il est facile de s’en passer dans cette recette puisqu’on peut retrouver les mêmes propriétés avec la fécule, qu’elle soit de maïs ou de pommes de terre (évitez le manioc/tapioca qui pourrait donner un aspect plus visqueux).

La crème anglaise classique n’est en rien compliquée, mais il faut toujours faire attention à ne pas faire bouillir la préparation sans quoi les œufs peuvent coaguler et faire tourner la crème. Pour cette recette de crème anglaise vegan, comme il n’y a pas d’œufs, il est facile de réussir cette recette sans crainte !

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette crème anglaise avec du lait végétal (ici, j’ai choisi un lait d’amande, mais pour une version plus neutre, le lait de soja est parfait par exemple) ou du lait animal.

Pour 4 à 6 personnes :

  • 75 cl de lait d’amandes (ou autre lait végétal ou animal de votre choix)
  • 1 gousse de vanille
  • 65 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
  • 1 pincée de curcuma pour la couleur (facultatif)

1- Faites chauffer la lait d’amande avec les graines de la gousse de vanille.

2- Mélangez dans un saladier la fécule et le sucre ensemble.

3- Lorsque le lait est chaud et fumant, versez une petite quantité dans le saladier et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. Puis versez le reste de lait, mélangez une dernière fois avant de remettre le tout dans la casserole.

4- Faites chauffer sur feu moyen et mélangez au fouet sans vous arrêter. La préparation va épaissir petit à petit. Au bout d’un moment, elle n’épaissira plus : elle est donc prête !

5- Ajoutez la pincée de curcuma si vous souhaitez la colorer légèrement.

6- Placez un film alimentaire au contact de la crème et laissez-la refroidir complètement.

Utilisez-la ensuite pour accompagner un gâteau, réalisez une île flottante ou pour en faire une crème glacée !

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9 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Intéressante cette crème anglaise vegan…

  2. aky40

    Ca a l’air interresant. Au fait, ou achete tu tes gousse de vanille? Faire une fiche produit sur les gousses peut etre tres interressant.

    1. chefNini

      Bonjour Aky40,
      Je les prends en grande surface, comme tout le monde. 🙂
      Je prends note de ton idée de fiche produit sur la gousse de vanille !

  3. Dominini

    J’aime bien l’idée du lait d’amande.
    Je testerais rapidement cette recette.
    Je vais essayer de remplacer le sucre par le sucre de coco.

    1. chefNini

      Mmm, le sucre de coco, c’est vrai que c’est très bon. Bonne idée !

  4. Mélody

    Bonjour votre recette est très intéressante vous utilisez du lait d’amande sans sucres ajoutés ou classique ?

    1. chefNini

      Bonjour Mélody,
      Pour cette recette, je préconise le lait d’amande sans sucre ajouté. Sinon, il faudra revoir à la baisse la quantité de sucre de ma recette.

  5. Céline

    hummm, n’étant pas végan ou intolérante au lactose, je dois dire que le lait d’amande, j’aime beaucoup, mais je n’ai pas encore essayer pour une crème anglaise
    tu as changé le design de ton blog, j’aime beaucoup, l’ancien n’était pas mal non plus

    1. chefNini

      Merci Céline. Ca fait toujours du bien un peu de changement. 🙂

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