Labneh (labne)

labneh

Qu’est-ce que le labneh ? C’est du yaourt que l’on fait égoutter pour obtenir une préparation plus épaisse que l’on peut utiliser pour tremper du pain ou des légumes. Ça parait vraiment simple comme recette (et ça l’est !) mais qu’est-ce que c’est bon. C’est tellement rafraîchissant ! La recette parfaite pour l’été.

En plus de sa simplicité d’exécution, elle ne demande que 2 minutes de préparation. Le yaourt se transforme tranquillement en labneh au réfrigérateur.

On le fait traditionnellement avec du yaourt de chèvre. Certain le coupe avec du yaourt de vache. On peut aussi le faire 100 % brebis et c’est ce que je vous propose. Quel que soit le lait choisi, conservez le poids donné dans la recette.

On le sert arrosé d’huile d’olive et d’épices zaatar (un mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine libanaise). Mais comme ce n’est pas forcément facile à trouver, on peut y mettre un mélange d’herbes séchées !

En terme d’accompagnement, le pain pita est idéal bien sûr. Et les bâtonnets de concombre rajoutent encore plus de fraîcheur au labneh.

labneh

labneh

Pour 4 personnes :

  • 4 yaourts de brebis (500 g)
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive
  • Zataar ou herbes séchées de votre choix
  • Un carré de gaze

labneh

1- Placez une passoire dans un saladier puis un carré de gaze dans la passoire.

2- Mélangez les yaourts ensemble avec la pincée de sel. Versez dans la gaze.

3- Refermez et placez au frais : 6 heures pour un labneh encore crémeux, 12 heures pour un labneh plus ferme (mes photos correspondent aux 12 h d’attente).

4- Versez le labneh dans un récipient creux.

5- Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez généreusement d’herbes séchées.

Dégustez avec du pain pita ou des bâtonnets de légumes !

labneh

9 commentaires
  1. LadyMilonguera

    J’ai bien envie d’essayer ta recette…

  2. Chris

    Bonjour !
    je n’aurais jamais pensé à le faire en version salée ! Je fais du yaourt égoutté avec du sirop pour faire genres des petits Gervais.
    Je pense essayer ce weekend en salée, ça tombe bien, je devais refaire des yaourts.
    Merci beaucoup pour cette idée !

    1. chefNini

      Oui, c’est vrai que ça fait penser à du petit-suisse !
      Tu me diras ce que tu en penses.

  3. Sylvie

    Bonjour,
    S’est le genre de chose que j’adore et s’est tellement simple. Bravo !

  4. anny

    bonjour !!!
    pour moi c ‘est avec du fromage blanc que je le fais

  5. dentale catherine

    moi aussi j aimerais tester cette recette ,mais ou trouver de la gaze assez grande ??

    1. chefNini

      Bonjour Catherine,
      Tu peux trouver de grandes bandes de gaze (ou étamine) sur Amazon.

  6. Dominini

    Et je vais l’adorer cette Recette!!!
    Excellent, je la servirai avec des légumes croquants et votre recette (que ma famille adore:)
    -Pickles De Concombre À L’aneth qui ressemble aux gros cornichons en conserve.

  7. Cooking & Cakes

    C’est tellement simple mais il fallait y penser. Il m’arrive de faire mon fromage frais maison et visuellement, j’ai pensé à ça ou à une nouvelle version de houmous :). Encore une idée sympa pour les tartinades cet été !

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