Crèmes brûlées au mascarpone et au pralin

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Avec le mascarpone à la place de la crème liquide, ces crèmes brûlées sont très crémeuses en bouche. J’en ai profité pour utiliser le mascarpone maison. Nous nous sommes tout simplement régalés : le pralin rend ces crèmes très gourmandes.

Je vous conseille de réaliser ces crèmes de manière traditionnelle, dans des ramequins. Cependant, vous pouvez oser une présentation plus originale en les cuisant dans des moules en silicone, en les plaçant quelques heures au congélateur et en les démoulant. Votre cuisson doit donc être parfaite pour éviter aux crèmes de s’effondrer petit à petit en décongelant.

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Pour 2 personnes :

  • 150g de mascarpone (maison)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de sucre en poudre
  • 2cs de pralin
  • sucre pour la caramélisation

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1- Versez le mascarpone, le sucre et le pralin dans un saladier.

2- Fouettez pour détendre la crème.

3- Ajoutez les jaunes et incorporez-les au fouet.

4- Versez cette préparation dans deux moules à crème brûlée.

5- Déposez ces moules dans un plat à bord haut et versez de l’eau à mi-hauteur des moules.

6- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 30 – 40 min. Les crèmes doivent ressortir légèrement tremblotantes.

7- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez les crèmes au réfrigérateur pendant 12 heures.

8- Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre et caramélisez-les au chalumeau. Re-saupoudrez de sucre et re-caramélisez.

9- Servez aussitôt.

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19 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Tes crèmes brulées me font bien envie dis donc…

  2. TwimmCook

    Mmm un délice et pas que pour les yeux 😉 !!!

  3. Alazais

    TRès jolies tes crèmes brulées et le mascarpone doit apporter une saveur nouvelle!
    J’aime aussi la présentation hors de la traditionnelle coupelle en terre cuite basque!

  4. cec

    Miam! ca me donne envie a cet heure ci!
    je vais tester ceci rapidement, et je garderai les blancs pour faire … des macarons pourquoi pas!

  5. Valerie Magoon via Facebook

    wow! Tout simplement wow, j’ai hâte d’essayer.

  6. Marjorie

    C’est le dessert préféré de mon homme, malheureusement pour lui, je n’en fait jamais car je n’ai pas de chalumeau, et sans le sucre caramélisé, ce dessert perd tout son charme!!Aurais-tu une astuce? Merci.

  7. chefNini

    Des chalumeaux, on en trouve des pas chers maintenant. Sinon, si vraiment tu ne veux pas utiliser un chalumeau, tu peux placer les crèmes sous le grill du four au plus haut et peu de temps, juste pour faire caraméliser. C’est moins évident mais ça donne quand même un résultat satisfaisant !

  8. Marjorie

    Merci pour le conseil!!

  9. BoopCook

    c’est juste un vrai délice ;P

  10. Les gourmandises de Sarah

    Elles sont magnifique. Je salive devant mon ordinateur!!!

  11. Lou

    Quelle belle présentation! Merci pour l’astuce du congélateur !

  12. les délices à Belle

    Là, je dis que c’est vraiment très tentant! Tout est rassemblé pour que j’aime! Merci!

  13. Soubreishka

    Bonjour Chef Nini,
    Je voulais savoir si on prend l’option congélateur, combien de temps laisse-t’on les crèmes?
    J’ai vu d’autres recettes ou le temps de repos est moins long, est-ce que c’est parce que c’est du mascarpone qui est utilisé a la place de la crème fraîche ?
    Merci de vos réponses et de vos recettes, qui sont’une belle inspiration 🙂

  14. chefNini

    Bonjour Soubreishka,

    Je n’ai pas vraiment de temps en tête, il faudra quelques heures au congélateur, le temps qu’elles prennent.
    Pour le temps de repos, je fais toujours ce temps-là pour toutes mes crèmes que ce soit avec du mascarpone ou de la crème liquide.

  15. Soubreishka

    Merci ! Et je voulais les faire dans des demi sphères, les proportions pourraient aller a votre avis ?

  16. chefNini

    Tout dépend de la taille des demi-sphères. 🙂
    Vous savez à peu près la diamètre des cavités ?

  17. Soubreishka

    Oui elles sont de 7cm, cest de la grosse demi-sphère 🙂 soit 9cl a peu près

  18. chefNini

    Je pense que vous remplirez 2 cavités.

  19. Soubreishka

    Merci !

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