Crèmes brûlées au mascarpone et au pralin

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Avec le mascarpone à la place de la crème liquide, ces crèmes brûlées sont très crémeuses en bouche. J’en ai profité pour utiliser le mascarpone maison. Nous nous sommes tout simplement régalés : le pralin rend ces crèmes très gourmandes.

Je vous conseille de réaliser ces crèmes de manière traditionnelle, dans des ramequins. Cependant, vous pouvez oser une présentation plus originale en les cuisant dans des moules en silicone, en les plaçant quelques heures au congélateur et en les démoulant. Votre cuisson doit donc être parfaite pour éviter aux crèmes de s’effondrer petit à petit en décongelant.

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Pour 2 personnes :

  • 150g de mascarpone (maison)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de sucre en poudre
  • 2cs de pralin
  • sucre pour la caramélisation

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1- Versez le mascarpone, le sucre et le pralin dans un saladier.

2- Fouettez pour détendre la crème.

3- Ajoutez les jaunes et incorporez-les au fouet.

4- Versez cette préparation dans deux moules à crème brûlée.

5- Déposez ces moules dans un plat à bord haut et versez de l’eau à mi-hauteur des moules.

6- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 30 – 40 min. Les crèmes doivent ressortir légèrement tremblotantes.

7- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez les crèmes au réfrigérateur pendant 12 heures.

8- Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre et caramélisez-les au chalumeau. Re-saupoudrez de sucre et re-caramélisez.

9- Servez aussitôt.

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19 commentaires

  1. TRès jolies tes crèmes brulées et le mascarpone doit apporter une saveur nouvelle!
    J’aime aussi la présentation hors de la traditionnelle coupelle en terre cuite basque!

  2. Miam! ca me donne envie a cet heure ci!
    je vais tester ceci rapidement, et je garderai les blancs pour faire … des macarons pourquoi pas!

  3. C’est le dessert préféré de mon homme, malheureusement pour lui, je n’en fait jamais car je n’ai pas de chalumeau, et sans le sucre caramélisé, ce dessert perd tout son charme!!Aurais-tu une astuce? Merci.

  4. Des chalumeaux, on en trouve des pas chers maintenant. Sinon, si vraiment tu ne veux pas utiliser un chalumeau, tu peux placer les crèmes sous le grill du four au plus haut et peu de temps, juste pour faire caraméliser. C’est moins évident mais ça donne quand même un résultat satisfaisant !

  5. Bonjour Chef Nini,
    Je voulais savoir si on prend l’option congélateur, combien de temps laisse-t’on les crèmes?
    J’ai vu d’autres recettes ou le temps de repos est moins long, est-ce que c’est parce que c’est du mascarpone qui est utilisé a la place de la crème fraîche ?
    Merci de vos réponses et de vos recettes, qui sont’une belle inspiration 🙂

  6. Bonjour Soubreishka,

    Je n’ai pas vraiment de temps en tête, il faudra quelques heures au congélateur, le temps qu’elles prennent.
    Pour le temps de repos, je fais toujours ce temps-là pour toutes mes crèmes que ce soit avec du mascarpone ou de la crème liquide.

  7. Merci ! Et je voulais les faire dans des demi sphères, les proportions pourraient aller a votre avis ?

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