Macarons au foie gras

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Il est vrai que nous sommes encore un peu loin de noël mais ça va tout de même vite arriver. J’avais très envie d’essayer des macarons au foie gras depuis le temps que j’en entends parler. J’ai décoré les miens d’un caramel balsamique qui ajoute un plus sympathique ! Croyez-le ou non, c’est absolument délicieux !

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

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Pour 10 macarons environ :

La garniture au foie gras et la décoration


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1- Sortez le foie gras à l’avance.

2- Ecrasez-le à la fourchette avec un peu de poivre et le 4 épices. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.

3- Déposez cette crème au centre des macarons puis recouvrez d’une autre coque. Décorez le dessus des macarons de caramel balsamique, pensez à le réchauffer pour le manier plus facilement.

4- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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55 commentaires
  1. Flopie

    Magnifique recette ! Il faut que je teste ça absolument!

  2. Béné

    Délicieux ? Je te crois sur parole… Mais quand vais-je trouver le temps d’essayer des macarons ???

  3. Hele Helde

    Très belle idée… et visuel très réussi! Bravo!

  4. babychocolate

    magnifique et tres tentant

  5. Cook is Good

    J’adore, très original ce macaron avec le fois gras. Giorgia

  6. Nadoo

    My god, des macarons au foie gras !! Tes macarons sont toujours magnifiquement réussis ! Et ils font à chaque fois saliver !!

  7. Christel

    Diaboliquement exquis!! Je craque complètement… Bravo, le vinaigre, en plus d’être déco doit apporter une pointe d’acidité, une merveille.

  8. Mello

    Waow ! Les photos sont superbes, les macarons très bien réalisés. J’y ajouterais bien une petite noisette de chutney d’abricot.

  9. daudrey

    Le foie gras, mon pécher mignon, je ne saurais résister ! Quelle merveille !

  10. L'étudiante

    Génial ! Très jolis ces macarons, et je les imagine parfais pour un apéritif !

  11. Novice en cuisine

    J’adore les macarons au foie gras.

    J’en ai fais il y a quelques semaines foie gras / chocolat c’était super.

    Idéal pour un apéro de fête 🙂

  12. Lutine

    C’est une bonne idee de recette pour le reveillon du nouvel an
    Je la note !

  13. peggy

    j’adore les macarons, mais j’ai du mal a imaginer que je puisse les aimer au foie gras, mais pourquoi pas !!! en tout cas rien que tes photos donnent envi de tester l’experience !!!

  14. CaroCuisine

    Cas macarons sont magnifiques et doivent être délicieux avec le foie gras et ce caramel balsamique qui doit aller à merveille !

  15. MICHEL31

    Bonjour,

    Je n’arrive pas à voir la vidéo annoncée ( cette page n’existe pas erreur 404 )
    Est-ce normal ?
    A+++ MICHEL31

  16. chefNini

    C’est en effet une erreur qui vient d’être corrigée. Erreur qui existait sur tous mes articles macarons, donc je vous remercie de m’avoir prévenue !

    Très bonne soirée,

  17. Méli

    Ca doit être absolument délicieux. Le fois gras s’y prête à merveille!

  18. Laurine

    Bonjour
    Grace a toi et ta recette je réussi enfi de beaux macarons tres réclamer. La semaine prochaine je dois réaliser une pyramide de macarons et je voulais savoir avec quoi tu me conseilles de les faire tenir sur le cone? Chocolat fondu? pic en bois? J’ai peur qu’ils tombent et ne cassent? Merci de me faire partager ton expérience

  19. chefNini

    Bonsoir,

    Je te conseillerai les piques en bois, j’ai testé une fois et ça a très bien marché. Les piques rentrent facilement dans les coques et ne se cassent pas. Pense à disposer en premier tes piques sur ton support et ajoute par dessus les macarons.

  20. le men

    bonjour

    quelle quantité de poudre de cacao dois je rajouter dans mes blancs pour avoir la saveur requise.
    super la vidéo ; cela m’aide beaucoup.

  21. dan

    bonsoir! quelles sont les 4 épices? merci

  22. florence

    merci pour cette recette mais je l’ai un peu modifier les épices je les est mis dans la préparation sucre glace et poudre d’amande et un peu sur les coques avant le croutage, puis avec le foie gras j’ai mis un peu de confit de figue et ils étaient délicieux

  23. franck

    Belle réalisation, j’ai déja fais ce style de macarons, j’en avais fais aussi au saumon et a la noix de st jacques mais celui qui a remporté le plus vif succés c’est celui au foie gras car le foie on a l’habitude de le déguster avec quelque chose de sucré alors que le saumon et la noix de st jacques pas du tout donc du coup ca n’a pas bien plus.

  24. Kathleen

    Bravo vous faites des macarons superbes. J’ai commencé depuis peu et j’ai testé les macarons au foie gras, mais j’ai rajouté des petits morceaux de pommes que j’ai fais revenir à la poele quelques minutes. Ils ont été appréciés de tous mes invités.
    Bonne continuation

  25. chefNini

    Bonjour Kathleen,
    Je te remerice pour ton commentaire 🙂
    C’est une très belle idée, ces petits morceaux de pommes. Je crois que je vais refaire ces macarons pour mon apéritif de Noël. C’est tellement surprenant et tellement bon.

    A bientôt et bonne soirée.

  26. Kro

    Ils sont magnifiques !
    Question pour le foie gras : cru ou mi-cuit?
    Merci d’avance!

  27. chefNini

    J’avais utilisé du foie gras maison (http://www.chefnini.com/foie-gras-a-la-vapeur/), vapeur. Autrement, du mi-cuit fera l’affaire.

  28. Ceri6se

    Peut-on réduire la dose de sucre des coques ? Si oui, il faut réduire la dose de sucre en poudre ou de sucre glace ? Parce que je trouve que les coques sont trop sucrée mais je ne sais pas si on peut réduire les doses sans que les coques ne ratent.
    Merci d’avance 🙂

  29. chefNini

    Bonjour !

    Je n’ai jamais testé de mettre moins de sucre. Je sais qu’il faut respecter des doses pour la réussite du macaron.

    Tu peux déjà baisser la dose du sucre en poudre mais est-ce que ça sera suffisant.
    Si jamais tu testes, n’hésite pas à venir me faire part de tes essais.

    Bonne journée.

  30. Ceri6se

    Merci, j’essaierai!

  31. Ceri6se

    J’ai testé en ne mettant pas de sucre en poudre et en réduisant un peu la dose de sucre glace, et les coques ne ressemblaient à rien…
    Mais bon, c’était quand même bon et avec le caramel dessus, on ne voyait (presque) pas la différence.
    A tester si on n’aime pas trop sucré mais l’apparence des macarons n’y sera pas.

  32. Chris

    J’aurai une petite question. Sachant que la base des macarons c’est de la poudre d’amande et du sucre glace, le mélanger au foi gras ne donne pas un goût plus sucré que salé ?
    J’ai toujours voulu tester les macarons salé mais j’ai toujours peur qu’ils ne soient trop sucrés.
    Merci d’avance.

  33. chefNini

    Bonjour,

    Les macarons foie gras sont sucrés/salés, forcément. Après, il faut mettre la bonne quantité de foie gras pour rééquilibrer le goût sucré des coques. Cependant, le foie gras est connu pour s’associer parfaitement avec le sucré : confit d’oignon, caramel balsamique, confiture de figues, abricots secs…

    Je ne peux que vous inciter à tester. 😉

    Bonne soirée.

  34. cam

    Bonjour,

    En voyant vos magnifiques macarons je me suis dis qu’il était temps de me lancer dans la confection de macarons salés. Pour mon apéritif de noel, je vais donc servir ces macarons au foie gras (si j’arrive à les faire!).
    J’aurai juste une petite question: est ce que je peux utiliser du foie gras entier?? Ou faut il utiliser du mi-cuit?

    Merci d’avance.

  35. cam

    PS: j’ai oublié de vous demander quel colorant vous aviez utilisé…

  36. chefNini

    Pour le foie gras, c’est selon ce que vous aimez. Pour la coloration des coques. Cela fait trop longtemps pour que je m’en souvienne. Il est possible que j’ai utilisé du cacao amer.

  37. cathy

    J’ai découvert votre blog depuis quelques jours et c’est une pure merveille ainsi que ces macarons au foie gras que je vais tester pour noël . je pense que je vais mettre dans les coques des épices pour pain d’épice.

  38. chefNini

    Très bonne idée cet ajout d’épices 🙂
    Bonne journée !

  39. Beremi

    Pour un premier essai, les macarons (merci pour la video) étaient parfaits. Je recommence pour Noël en variant un peu la garniture. Merci

  40. mariondesuresnes

    J’en ai fait, et quel succès ! Tout le monde a adoré ! J’ai mis du colorant alimentaire naturel asiatique orange aux épices. La prochaine fois j’en fais encore plus 🙂

  41. Dali

    Bonjour,
    Je peux dire Merci Chef, j’ai testé, les macarons au foie gras et la pâte feuilleté, une merveille, lorsque j’ai vu le feuilletage monté dans mon four Wouahou la magie opérait!!!
    Meilleurs vœux

  42. gaelle

    parfait ! macarons faits pour Noel, tout le monde a adoré !! 1ers macarons pour moi, une reussite! Merci

  43. La Maman des Quatre

    Bonjour,

    laissez-moi tout d’abord vous adresser un grand merci pour votre site et le soin que vous apportez à vos explications et liens utiles.
    J’ai déjà goûté des macarons au foie gras, je vais donc maintenant pouvoir les faire ! Ou du moins essayer… J’ai toujours un peu de difficulté à obtenir des coques présentables…
    Petite question : comment réalisez-vous le décor au caramel balsamique ? Avec une seringue ? Une petite poire ?
    Merci d’avance de votre réponse et encore bravo pour votre esprit partage !

    Bon dimanche

  44. chefNini

    Bonjour,

    Pour le décor, je prend une petite cuillère que je plonge dans le caramel. Je laisse le plus gros du caramel retomber et lorsque ça forme un filet, je réalise un mouvement oscillatoire au dessus du macaron.

    Bonne après-midi.

  45. MagicFinger

    Surprenant cette association ! Original et novateur. En amuse bouche, c’était délicieux.

  46. david

    Je vais me lancer dans cette recette car je commence à bien maitriser les macarons classiques maintenant.
    Mais je trouve pas la recette du caramel balsamique… j’ai cru comprendre que c’était sucre cassonade + vinaigre balsamique. Mais quelles sont les proportions idéales/conseillées ?
    Merci d’avance
    Et bravo pour ton site ChefNini !

  47. david

    ok désolé, je viens de voir le lien… c’est parti, je mets le tablier ^^

  48. Caroline Vincent

    Je viens de réaliser la recette et je suis impressionnée car cest vraiment excellent ! Merci et bonnes fêtes

  49. Julie Dupont trublin

    Bonjour!! A votre avis peut on congeler ces macarons? Et les macarons en général? Coques seules ou garnies? Merci!!

  50. Julie Dupont trublin

    Oups!! Trouvé ma réponse dans le dossier coques…. Merci encore!!

  51. Carolechau

    peut on préparé les coques à l avance ??

  52. chefNini

    C’est compliqué car les coques vont sécher et durcir et on va perdre ce côté moelleux. Il est préférable de les garnir peu de temps après être cuits.

  53. Durinette

    recette testée dimanche et que je referai! j’ai apprécié la garniture avec le foie gras nature, j’avais mis une pointe de sel et de poivre dans ma pâte à macarons.La garniture des coques avec de la crème balsamique est vraiment superbe,ça fait très classe!

  54. JulieA

    Bonjour et merci pour votre recette elle est top. Selon vous est il possible que la coque ai un goût de pain d’épices. si oui comment pensez vous faire?

  55. chefNini

    Re-Bonjour 😉

    Pour le goût des épices, c’est simple, il suffit de les incorporer dans la pâte à macarons. Par contre, pour le goût du miel du pain d’épices, je ne vois pas comment faire.

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