Crumble de pommes au caramel d’orange

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Mon crumble aux pommes se fait un peu différemment d’une recette traditionnelle. Les éléments sont cuits séparément et servis à l’assiette. Mes pommes sont caramélisées longuement à la sauteuse, dans un caramel au jus d’orange, avant d’être parsemées de pâte à crumble et d’amandes effilées torréfiées.

Cuites ainsi, les pommes prennent une belle couleur dorée et deviennent translucides.

À servir avec une quenelle de glace vanille

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Pour 2 personnes :

  • 4 petites royal gala
  • 80g de sucre
  • 1 orange
  • 2 pincées de 4 épices

Pour la pâte à crumble

  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine T45
  • 30 g de sucre

Pour la décoration et le service


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Pour la pâte à crumble

1- Versez tous les ingrédients dans un saladier et sablez entre vos mains.

2- Parsemez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min (surveillez la cuisson – la pâte doit être dorée).

4- Laissez refroidir complètement.

Pour les pommes

1- Épluchez les pommes et coupez-les en 4. Retirez le trognon.

2- Versez le sucre dans une poêle et faites-le fondre en caramel.

3- Ajoutez les quartiers de pommes.

4- Pendant ce temps, pressez le jus de l’orange et versez-le sur les pommes. Saupoudrez de 4 épices.

5- Mettez sur feu fort : le jus d’orange doit dissoudre le caramel. Mélangez puis baissez le feu et laissez cuire pendant 45 min environ. Surveillez régulièrement, mélangez.

6- En fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour obtenir un sirop.

Pour le service

1- Servez les pommes chaudes dans les assiettes à dessert.

2- Arrosez du sirop.

3- Saupoudrez de crumble et d’amandes effilées.

4- Ajoutez une quenelle de glace vanille.

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19 commentaires
  1. Royal Chill

    Encore une recette qui a l’air à tomber… merci 🙂

  2. Lydie

    Vraiment à tomber! Merci

  3. Original comme mode de préparation mais un dessert ultra savoureux sans aucun doute ! A tester pour pouvoir comparer ! 😉

  4. philo

    Merci! Chouette justement ce qu’il fallait quand mon père trouve que je fais trop de gâteaux à grossir =)

  5. melanie

    Je suis fan de crumble et le caramel à l’orange je vais essayer je ne connais pas.

  6. CORINNE

    magnifique petit dessert! lorsque je réalise une tarte tatin,je procède pareil, les pommes cuisent trés longtemps dans un caramel qui les teinte doucement d’une belle couleur dorée,on dirait alors des pomme confites! huuuumm avec des amandes et un crumble,cela doit étre à tomber…

  7. BoopCook

    ça doit être un vraiiii délice =P

  8. kitchenette

    Très sympa ton crumble ainsi préparé .. J’aime bien l’idée de la pâte cuite séparément, ça fait plusieurs fois que je vois ce procédé, je vais devoir le tenter, ça me fait tellement envie !! Et ce caramel d’orange, quelle chouette idée !!
    Bisousss
    kiki

  9. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    J’en salive devant mon écran !

  10. Ca à l’air très bon!!

  11. LBDN

    Ca fait toujours plaisir un bon crumble!

  12. Kakou

    Ta version servie à l’assiette me plait bien ! bisous

  13. Geni Rodrigues via Facebook

    ca a l air trop bon merci pour toutes ces bonne recettes <3

  14. Culinaire Amoula

    Mmm ça doit être extra bon!! J’adore! Merci pour le partage!!
    Bon week-end.

  15. Fanny

    Merci Chef Nini pour cette délicieuse recette que j’ai eue l’occasion de tester hier soir pour le dessert.
    On s’est régalé!

  16. Féenoménale

    mmmh caramel et pomme, un duo indémodable !

  17. citronelle

    J’ai essayé cette recette avec de l’ananas! Ce fut un délice! Merci!

  18. Marine49

    Bonjour

    Je voulais savoir si on pouvait faire cette recette à l’avance.
    Très bon blog. Je
    E régale à chaque fois

  19. chefNini

    Bonjour Marine,
    Tu peux faire cette recette à l’avance oui. Passe le crumble au four au dernier moment pour le servir tiède. C’est meilleur ainsi.

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