Doba à la nissarda (daube niçoise)

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Ce plat est un régal ! Un peu long au niveau de la cuisson mais ça en vaut la peine. Encore faut-il vraiment choisir les bons morceaux de viande. C’était LA recette que je voulais faire au retour de mes vacances à Nice car pour l’avoir dégusté au restaurant, je m’en étais régalée !

Notez cette recette pour les froides journées qui arrivent.

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Pour 8 personnes :

  • 1.5 kg à 2 kg de boeuf pour daube (joue, paleron et gîte)
  • 4 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 5 tomates
  • 1 paquet de cèpes séchés réhydratés (facultatif)
  • 1 bouteille de vin rouge
  • Thym, Laurier et clou de girofle
  • sel, poivre

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1- Coupez la viande en morceaux. Salez et poivrez.

2- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte, et faites rissoler les morceaux. Procédez en plusieurs fois. Les morceaux doivent être saisis sur toutes les faces.

3- Retirez la viande et ajoutez les oignons émincés grossièrement.

4- Coupez les carottes en biseaux et la branche de céleri en petits morceaux. Ajoutez-les aux oignons. Ajoutez également le thym, le laurier et le clou. Salez et poivrez.

5- Remettez la viande et ajoutez ensuite les tomates. Versez le vin. À la reprise de l’ébullition, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures.

6- Au bout des 3 heures, ajoutez les cèpes. Poursuivez la cuisson 1 heure.

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14 commentaires
  1. Anne Hélène

    bonjour,
    c’est toujours meilleur réchauffé, c’est vrai.
    Cette recette est une belle idée. Avec le reste de daube, je fais toujours une tourte.
    C’est une façon de finir les restes qui ne restent pas en reste.
    Belle journée !

  2. Nicole

    Avec cette petite fraicheur d’automne qui arrive ça me donne vraiment envie. Ces préparations qui mijotent pendant des heures sentent si bon dans la cuisine.

  3. kouky

    j’adore ces petits plats qui mijotent doucement!!

  4. mapom

    Je mets cette recette de côté, précieusement!!!

  5. yasminou

    çà c’est une recette que je vais garder soigneusement!!!!!!!!!!!!!

  6. Cali

    tu as raison, plus c’est réchauffé, meilleur c’est !!!! Et avec les restes, tu peux faire un hachis parmentier délicieux …………

  7. Roxane la nicoise

    Ma grand-mère fait également flamber la viande (cognac) juste après l’avoir fait revenir… Essayez!

  8. Bullesenchantees

    Pas encore testée, mais ça ne saurait tardé. Le seul petit conseil que je pourrai donner est de faire mariner la viande la veille pour un goût encore plus authentique. Un vrai régal ! Merci pour ce partage…

  9. Miassa

    Je suppose qu’à un moment donné vous mettez la viande saisi à cuire…
    vous avez oublié de le mentionner dans la recette

  10. Miassa

    viande saisie (désolée pour la faute)

  11. Sonia

    Quel régal, je la mets de côté pour l’essayer! Ca me donne déjà envie! 🙂

  12. Law

    Je partage l’avis de Miassa, je pense que vous avez oublié d’indiquer dans la recette quand la viande saisie devait rejoindre à nouveau la cocotte. Merci par avance de compléter votre belle recette.

  13. Eliane

    Bonsoir

    <et je suppose que c'est une recette qui irait bien dans une mijoteuse la viande serait super tendre

  14. chefNini

    Law, Miassa, effectivement un oubli. Recette maintenant corrigée. 🙂

    Merci de m’avoir averti.

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