Entremet mascarpone, fraises et vinaigre de mangue

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Du vinaigre dans un dessert ? Oui oui ! Et c’est absolument divin.

Mais attention, je n’ai pas pris n’importe quel vinaigre, ni utilisé de n’importe quelle façon. J’ai découvert le vinaigre pulpé mangue de Clovis. Rien que visuellement, on a l’impression d’avoir un coulis de mangue. C’est très gourmand ! Pour mon dessert, je l’ai transformé en caramel pour réduire l’acidité et obtenir une texture très onctueuse.

Mon entremet se compose d’une base biscuitée avec des Petits-Beurres, d’une couche de fraises fraîches arrosées de caramel de vinaigre et d’une mousse mascarpone. Par-dessus, j’ai remis du caramel de vinaigre et quelques dés de fraises. Du croustillant, du fruité, du sucré, de l’acidulé, du mousseux. Un mélange vraiment réussi et frais.

Vous pouvez retrouver la marque Clovis sur leur page Facebook et Instagram.

Pour 4 personnes (20 cm) :

La base biscuitée :

  • 100 g de Petits-Beurres
  • 60 g de beurre

La mousse mascarpone :

  • 250 g de crème mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 g de feuilles de gélatine

Les fraises et caramel :

  • 350 g de fraises
  • 10 cl de vinaigre & pulpe mangue Clovis*
  • 100 g de sucre cassonade

Le caramel

1- Versez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez sur feu moyen et laissez cuire 5 minutes.

2- Laissez complètement refroidir pour qu’il épaississe.

La base biscuitée

1- Concassez les biscuits en poudre (avec un rouleau à pâtisserie ou au robot).

2- Faites fondre le beurre et versez-le dans les biscuits. Mélangez.

3- Filmez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre.

4- Étalez les biscuits et tassez avec le dos d’une cuillère.

5- Placez au frais.

Les fraises

1- Coupez les fraises en tranches (réservez-en quelques-unes pour la déco).

2- Répartissez les fraises sur la base biscuitée.

3- Arrosez-les de caramel de vinaigre. Comptez 2 à 3 cuillères à soupe.

4- Replacez au frais et préparez la mousse.

Mousse mascarpone

1- Séparez les jaunes des blancs.

2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Versez le sucre dans les jaunes et mélangez au fouet.

4- Ajoutez la crème mascarpone et mélangez au fouet de manière homogène.

5- Montez les blancs en neige.

6- Versez les feuilles de gélatine dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et faites fondre sur feu très doux.

7- Versez une cuillère de préparation au mascarpone dans la gélatine puis versez le tout dans la préparation mascarpone. Mélangez au fouet.

8- Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement à la spatule.

9- Versez cette mousse dans le moule. Egalisez et placez au congélateur pour 1 heure, le temps de faire durcir pour démouler (étape facultative si vous utilisez un cercle).

10- Démoulez le gâteau en vous aidant du film alimentaire. Placez sur le plat de service. Attendez que le gâteau décongèle au frais puis au moment du service, ajoutez de nouveau du caramel et quelques dés de fraises.

* Article sponsorisé

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11 commentaires :

  • Encore un dessert frais et qui donne vraiment envie en ce moment !

     
  • Ça donne très envie. si je ne trouve pas le vinaigre de mangue, par quoi puis je le remplacer ?

     
  • Bonjour, je pense qu’un vinaigre de cidre ou de framboise avec un peu de pulpe de mangue fraîche ( ou en conserve ) pourrait fort bien convenir?

     
  • demain j’achète les ingrédients mais pour ma part se sera avec des speculos

     
  • ou trouver du vinaigre de mangue svp.

     
  • Bonjour Gérard, il y a le lien dans l’article vers la boutique Clovis.

     
  • Belle idée !
    2 questions chef nini
    Combien de temps pour recevoir sur commande le vinaigre mangue?
    En combien de temps pour réaliser ce délicieux dessert?

     
  • Waouh, c’est super joli comme dessert!

     
  • Une jolie recette qui donne envie !

     
  • J’ai tenté cette recette que j’ai un peu adapté car ce vinaigre de mangue à l’air délicieux mais je ne l’ai pas dans mon placard. Je l’ai remplacé par une couche de lemon curd avec quelques rondelles de fraises fraîches… juste magnifique. La base mascarpone est onctueuse, ferme et mousseuse à la fois: mieux que tous les cheesecakes de j’ai fais. Je n’ai pas eu besoin du stade congélateur: la nuit au frigo suffit. À refaire avec d’autres associations de fruits ou autres!

     
  • Wahoo, ce joli désert apporte de l’eau à la bouche et donne envie. Je vais de ce part essayer la recette.

     

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