Fromage frais au poivre concassé

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J’avais déjà présenté une recette de fromage frais maison un peu contraignante dans le choix des ingrédients : il fallait du lait microfiltré et de la présure. C’est en prenant comme base la recette de mon chèvre frais maison que je suis arrivée à cette version. Celle-ci est très différente de la première car moins crémeuse mais toute aussi intéressante et délicieuse. Il vous faudra simplement pour cette recette du lait entier UHT et du jus de citron.

Pour le poivre, j’ai utilisé un mélange de poivre noir aux pépites de sirop d’érable que j’avais reçu en cadeau. À défaut, je vous recommande d’utiliser un mélange de poivre en grains : noir, vert et blanc. Les doses ne sont pas très précises, j’ai goûté au fur et à mesure.

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Pour (environ) 230 g de fromage

  • 1 litre de lait entier UHT
  • 6cs de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
  • 1cc rase (à peine) de sel
  • 1/2 cc(à peine) d’un mélange de poivre en grains

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1- Versez de l’eau dans votre casserole et égouttez-la sans l’essuyer. Ça va éviter au lait d’attacher en chauffant.

2- Versez le lait dans la casserole et faites chauffer à 82°C.

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3- À ce moment-là, baissez le feu au minimum et versez le jus de citron. Mélangez et faites chauffer encore 1 à 2 min sur feu moyen pour faire monter la température jusqu’à 90°C. Le lait caille aussitôt le jus de citron ajouté.

4- Retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez ainsi pendant 4 heures.

5- Préparez une passoire et recouvrez de bandes de gazes. Déposez la passoire sur un saladier.

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7- Versez le contenu de la casserole dans la passoire.

8- Laissez complètement égoutter (retirez le petit lait au fur et à mesure pour qu’il ne touche pas la passoire) pendant 15 heures au réfrigérateur.

9- Passé ce temps, le caillé a épaissi. Pressez le fromage dans les bandes de gaze pour retirer un maximum de petit lait.

10- Versez le fromage dans un bol, émiettez-le entre vos doigts. Saupoudrez de sel et mélangez à la cuillère.

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11- Ajoutez également le poivre broyé grossièrement.

12- Préparez un cercle à pâtisserie individuel et posez-le sur une assiette.

13- Versez le fromage dedans et tassez bien.

14- Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur encore 12 heures.

15- Passez la lame d’un couteau pointu tout le long du cercle afin de démouler le fromage.

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43 commentaires
  1. TwimmCook

    J’ai déjà réalisé ce fromage, mais en version ail et fines herbes. Un délice !!

  2. Virginie

    Bonjour,le fromage a t-il le goût du citron ou du vinaigre? Merci

  3. Lydie

    Je vais essayer ! Merci

  4. Cendrine

    Impressionnant ! On dirait un Boursin.
    La dernière fois que j’ai fait du fromage, j’avais 10 ans et ça n’a pas été une réussite…

  5. Valérie R

    Moi aussi, je vais essayer ! Merci !

  6. mets gourmandises

    Du poivre aux pépites de sirop d’érable !!! Ca doit être trop bon !!!
    Je note, je note 😉

  7. BoopCook

    il a l’air extra !

  8. Jeanne

    Bien réussi cela me tente bien de le réaliser. Merci du partage. Bonne soirée bises

  9. Poupette

    Merveilleuse recette 🙂 Petite question: il m’est presque impossible de trouver du lait UHT ici (aux US), par contre pas de probleme pour trouver du lait frais pasteurise. La temperature a laquelle je dois chauffer le lait change-t’elle pour ce type de lait?
    Par ailleurs: c’est moi sur facebook qui ne pouvait pas acceder au blog la semaine derniere. Tout est retabli maintenant! pour mon plus grand plaisir 🙂

  10. chefNini

    Bonjour Poupette,

    Tu peux tout à fait utiliser du lait frais pasteurisé. Il m’arrive d’en acheter aussi pour mes fromages. Ou du lait microfiltré aussi.
    Tu n’as rien à changer à la recette. Par contre, si tu utilises du lait cru, il faudra le faire bouillir préalablement.

    Tant mieux si mon site remarche chez toi. Je vois que tu habites au US, je pense que c’était un soucis de « transit » entre mon hébergeur et ton opérateur. Ce n’est pas la première fois que cela arrive avec d’autres personnes vivant à l’étranger.

  11. Virginie

    Bonjour,sent-on le citron lors de la dégustation? Merci.

  12. chefNini

    Bonjour Virginie,

    Pas du tout, ça n’en a pas le goût.

  13. Crokmou

    Et bien je ne pensais pas que c’était aussi simple ! Merci pour la recette, ce fromage à l’air délicieux =)
    Combien de temps se conserve t-il au frigo ?

    Bonne journée 🙂

  14. chefNini

    Il se conserve facilement 1 semaine, voire plus. Mais en général, il se mange rapidement 😉

  15. titou

    un régal , (il ,y a le » bridélice » ), et le fromage …..  » NINIDELICE  » , bisous bisous TITOU…..

  16. Clémentine

    Miam, c’est une super bonne idée et ça ne m’a effectivement pas l’air trop compliqué 🙂

  17. Galoute

    J’adore, je suis fan! Je vais bientôt essayer, mon homme étant un gourmand de ce fromage au poivre.
    Je t’informe juste que dans ton article, tu as remplacé un mot par un autre, au lieu d’écrire « sans l’essuyer » tu as mis « sans l’essayer » 😉
    Voilà, rien de méchant, c’est juste à titre d’information! 🙂

    Belle journée!

  18. chefNini

    🙂 Merci, je viens de corriger.

  19. Galoute

    Ce qui me plaît aussi dans cette recette, c’est qu’il n’y a pas besoin de présure! Je pense la tenter la semaine prochaine 🙂

  20. Coline

    j’aurai jamais pensé à une recette comme celle ci 🙂
    quelle originalité !

    Coline ♡

  21. melanie

    pour cela il faut que j’investisse dans un thermomètre mais pourquoi pas?

  22. Virginie

    Bonjour,
    Si je tente ce fromage avec du lait de chèvre, est-ce que le procédé est le même?
    Merci d’avance pour ta réponse.
    Virginie

  23. chefNini

    Est-ce que c’est une question piège ? ^^ Lisez le début de mon article…

  24. LadyMilonguera

    Il ne me serais pas venu à l’idée de réaliser mon fromage frais moi-même…

  25. chefNini

    Si cela t’intéresse, j’ai ouvert une catégorie sur ce sujet : http://www.chefnini.com/categories/fromages-beurres/

  26. Virginie

    Mince! Désolée! J’ai lu ton article trop vite et j’ai zappé le début…
    Merci…..

  27. lndubart

    Mon fromage est presque prêt : plus qu’une dizaine d’heures avant de le déguster!
    Et ce que j’ai goûter en le préparant est de bonne augure! Délicieux!
    J’ai tenté trois versions : poivre concassé, ail et fines herbes et noix caramélisées au sirop d’érable!

  28. chefNini

    Que de bons mélanges ! 🙂

  29. lndubart

    C’était très bon mais pas assez salé à mon goût! J’ai rectifié cela et c’est pas mal!

    J’ai hâte de tester le chèvre maintenant!
    Merci pour ce site vraiment super!

  30. Sylvie 75

    Est-possible de le réaliser sans thermomètre ? Je ne sais pas me servir du mien.

  31. chefNini

    Bonjour Sylvie,

    Si on pouvait faire la recette sans thermomètre, je l’aurais donné. 🙂 Si tu en possèdes un, ça serait dommage de ne pas essayer. En principe, un thermomètre, ce n’est pas compliqué, même un thermomètre à viande. Il suffit d’appuyer sur ON et tu as sur ton cadran la température qui s’affiche.
    Tu n’as pas de notice avec ton thermomètre ?

  32. Sylvie 75

    ça y est, j’ai compris hourra ! ( Merci mon mari ) C’est vraiment tout simple. Donc aujourd’hui fromage. C’est fou depuis que je consulte votre site je fais une de vos recettes presque chaque jour.

  33. Sylvie 75

    Délicieux le fromage, ce soir j’essaie le chèvre. Par contre nous trouvons qu’il s’émiette un peu. Y a t il une solution ou c’est normal ? En tous cas c’est bon.

  34. lylyphap

    bonjour à tous et toutes
    j’ai fait, il y a quelques jours mon premier fromage en suivant votre recette, j’ai remplacé le poivre par de l’ail et de la ciboulette…un régal!!! du coup, j’ai tenté avec le poivre et c’est tout simplement délicieux!!! merci beaucoup

  35. chefNini

    Bonjour Sylvie,

    Qu’il s’émiette, c’est normal, mais si vous voulez éviter ça et avoir un fromage un peu plus crémeux, il faut garder un peu de son petit lait et ne pas trop presser le fromage.

  36. Sylvie 75

    Je me doutais un peu de la réponse mais je voulais avoir votre avis. Je suis en train de faire du chèvre, j’espère avoir un aussi bon résultat. Je ne vous quitte plus !!!

  37. Sylvie 75

    PS : tu peux continuer de me tutoyer. MDR Bonne fin de journée.

  38. chefNini

    Lol
    C’est à dire que je me perds parfois, je ne sais plus si je tutoie ou je vouvoie. 😀
    Tu peux aussi me tutoyer 🙂

    Bonne soirée !

  39. Sylvie 75

    Le fromage de chèvre est très bon. A refaire

  40. moez

    bonjour
    je veux l’essayer avec de l’ail et des fines herbes
    quels herbes je doit mettre
    et quelles sont les quantités de l’ail et des herbes pour un litre
    merci

  41. Natacha

    Bonjour moi j ai essayer une recette d un autre site car je ne connaissais pas encore ce site ( et je le regrette ) mais il n’a jamais prit c était un fromage de chevre avec du lait de chevre yaourt et bressur c normal ?? Mais bon c pas grave j aimerai essayer celui la mais il faut 1litre de lait UHT mais peux importe le lait ( de vache , de chevre ????) désolée si ma question vs paraît un peux bête mais j ai besoin de savoir merci !! Et franchement super ton site chefnini ça fait 1semaine que je passe mes soirée a regarder toutes tes recette et je pense que je vais en faire plus d une !!!! Merci de prendre la peine de me répondre !!

  42. chefNini

    Bonjour Natacha,

    Ici, il s’agit d’un fromage au lait de vache. Pour les fromages au lait de chèvre, tu les trouveras dans ma rubrique « fromage et beurre maison » : http://www.chefnini.com/categories/fromages-beurres/

    Bonne journée !

  43. Oliv

    Bonjour,
    J’ai réalisé cette recette (avec du vinaigre d’alcool, c’est très bien resté) mais je trouve qu’il y a comme une texture granuleuse en bouche. Est ce qu’il est possible de le fouetter un peu ?
    Merci

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