Magret de canard au vin rouge, échalote, noisette et moutarde

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C’est un peu dans un esprit boeuf bourguignon et lapin à la moutarde (pourtant des recettes totalement éloignées) que j’ai pensé cette sauce pour accompagner un magret. La recette ne prend que quelques minutes de préparation, pour un résultat très gourmand !

On pourrait même ajouter à cette recette quelques girolles ou cèpes poêlés à côté.

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Pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 cc de moutarde à l’ancienne
  • 2 échalotes
  • 1 cc rase de farine
  • Quelques noisettes concassées
  • De la ciboulette ciselée
  • Sel

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1- Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé.

2- Salez et poivrez des 2 côtés.

3- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.

4- Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.

5- Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.

6- Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.

7- Enveloppez le magret 5 min dans du papier aluminium.

8- Epluchez et émincez les échalotes.

9- Retirez l’excédent de graisse du magret et versez les échalotes. Faites suer 5 minutes sur feu doux.

10- Ajoutez le vin rouge, la moutarde et la farine tamisée. Mélangez au fouet. Laissez cuire 5 minutes à frémissement. La sauce va épaissir.

11- Coupez le magret en tranches. Servez-le avec la sauce.

12- Ajoutez la ciboulette ciselée et les noisettes concassées.

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22 commentaires :

  • mmmm ca donne trop envie hop sur la liste des courses !!! merci !

     
  • Superbe ta recette, même pour les fêtes ça le fait bien

     
  • Comme il est tentant ce magret !

     
  • Fan de canard… je suis preneuse!
    Après le canard au cassis et celui à l’orange (avec gastrique)…qui sont devenus des classiques à la maison..
    Je tenterai bien cette recette, qui est rapide en plus! Merci!

     
  • j’ai essayé magret de canard miel caramel cacahuète ;) un délice

     
    Djé Lucas Léo Voger via Facebook,
  • J’en ai l’eau a la bouche!! Miaaaammmm

     
    Camomille Van Tonio via Facebook,
  • bonne idée ! même pour les fêtes c’est vrai, ça le fait bien bravo et merci !

     
  • c’est vrai ça a l’air bien bon!!! encore une recette à tester!!!

     
  • je me régale juste en voyant le titre

     
    Chanyac Cafounil via Facebook,
  • A faire! Thomas Wagner

     
    Christelle Wagner Blind via Facebook,
  • Tous les ingrédients étaient justement dans mon panier hier : c’est une perche tendue ;)

     
  • Super alléchant, juste une petite question tu enlèves la graisse à chaque fois que tu retournes le magret ?
    Merci !

     
  • Sauce testée ce soir et approuvée ! Rapide et facile à faire elle accompagne très bien le magret, un délice ! Merci !!

     
  • Jolie présentation pour un plat qui doit être excellent! bizzzzz

     
  • Anne Sylvie : non, je laisse la graisse. Je l’enlève quand je passe à la réalisation de la sauce.

     
  • tiens ça fait longtemps que nous n’avons pas mangé un bon magret de canard, jolie façon de le cuisiner

     
  • Bonjour chef, recette testée ce soir, mes cobayes étaient mes parents et ma belle-mère. Une vraie réussite. J’ai accompagné la viande avec ta recette à base de carottes/panais/oignons. Un vrai régal. Pour finir le repas en beauté, petite tarte/gâteau aux pommes et fraises également parmi tes recettes !
    Seule petite question : mes convives ont trouvé la sauce très bonne mais pas assez affirmée. Comment pourrait-on la relever davantage ?
    Merci à toi. J’ai réussi à mettre ma belle-mère dans ma poche :) et ce n’était pas gagné :) Cathy

     
  • préparé et mangé samedi soir. delicieux. j’ai doublé la quantité des ingrédients car nous étions 4. parfait.

     
  • Très bon !! A refaire sans hésiter

     
  • Testé et approuvé comme plat a l’anniversaire de mon petit papa
    Tt le monde a apprécié ✨

     
  • Recette qui m’à tt de suite fait salivée . Du coup je teste la recette ce soir, ça peut le faire pr le réveillon non?!?!?

     
  • Bonsoir,
    Je souhaite essayer cette recette demain et je me pose une question. Quand vous dites de couvrir le Magret avec l’alu pendant 5min, vous voulez dire le couvrir tout en le gardant ds la poêle et y ajouter l’échalote ou le retirer et laisser de côté le temps de préparer labsauce ? Merci

     

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