Tatin d’endives au maroilles, pain d’épices et pâte de figues

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Pour adoucir l’endive, rien de mieux que de la braiser avec un peu de sucre et de l’accompagner d’un fromage bien crémeux, de petits dés de pâte de fruits à la figue et d’une chapelure de pain d’épices. Pour le fromage, j’ai utilisé du maroilles. Une association bien du Nord.

Ces tatins passent très bien, même quand on n’est pas très fan d’endives. Et quand on aime ce légume-feuille, c’est un pur délice !

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Pour 6 personnes (moule de 10 cm) :

  • 1 pâte brisée maison
  • 9 endives
  • 1/4 de maroilles
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 20 g de beurre
  • 2 pâtes de fruits à la figue
  • 1 tranche de pain d’épices rassis de 2 jours
  • Quelques cerneaux de noix pour la décoration
  • Un peu de ciboulette

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1- Lavez les endives et émincez-les.

2- Faites fondre le beurre et le sucre ensemble et ajoutez les endives.

3- Salez, mélangez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. Les endives doivent fondre et caraméliser.

4- Étalez la pâte brisée et découpez 6 cercles de la taille de vos moules.

5- Coupez dans le maroilles de fines tranches.

6- Répartissez les endives dans le fond des moules.

7- Recouvrez de maroilles puis terminez par la pâte.

8- Faites-la épouser à l’intérieur du moule.

9- Faites préchauffer votre four 180°C et enfournez pour 15 minutes.

10- Démoulez, laissez tiédir avant de servir.

11- Parsemez de quelques cerneaux de noix concassés, de ciboulette, de petits dés de pâte de fruits et de pain d’épices râpé.

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22 commentaires
  1. corinne

    Quel super idée de présentation! par contre ,je cuis mes endives dans du miel de châtaignier, ce qui apporte plus de gouts et de saveur et parfois j’y ajoute aussi un soupçon de vinaigre balsamique ou aromatisé( basilique, miel…). les photos sont superbes! une trés belle recette que j’ai déjà noté !

  2. chefNini

    Mmm, j’aime beaucoup le miel de châtaignier. Je garde ton idée pour une prochaine fois. 🙂

  3. C'line

    j aime beaucoup l endive et le maroille mais je n ai jamais associe les deux je vais tester votre recette et je pense que je vais me regaler!!
    merci chef nini!!

  4. LadyMilonguera

    C’est une merveilleuse idée cette tatin !

  5. Karine

    Une recette qui pourrait me faire aimer les endives cuites!!!! 🙂

  6. Cocotte

    Ça a l’air super bon!
    Par contre quand vous dites « pain d’épices rassis de 2 jours » c’est rassis depuis 2 jours ou 2 jours passés à l’air libre ? ( je ne sais pas si c’est compréhensible ..:) )
    Merci beaucoup !

  7. chefNini

    Laissez-le sécher 2 jours à l’avance à température ambiance.

  8. capucine

    cela sent l’automne !
    la pate de figue : ce sont des figues seches ?
    hummmm a faire !

  9. chefNini

    Non ce sont des pâtes de fruits à la figue. Mais en effet, à défaut de ces petites pâtes, on peut prendre des figues séchées?

  10. Tu fais on arrive de suite … mdr

  11. Delphine Poulet via Facebook

    Jenni je croyais qu’il y avait une allergique au Maroilles chez toi ?

  12. Helene DELIZIOSO

    ce doit être excellent surtout que j’adooorre les endives ! je la garde dans mes petits papiers 😉

  13. Jenni Siap via Facebook

    Pas retenté depuis ….

  14. ptitecuisinedepauline

    Très originale cette recette!

  15. Cocotte

    Merci beaucoup pour votre réponse super rapide ! :))

  16. Paulette Lolette via Facebook

    ça, ça, ça ça donne envie !

  17. Rosenoisettes

    Un mariage sucré-salé qui doit être très savoureux !

  18. Kakou

    Une tatin pleine de saveurs ! Bizzzz

  19. Natty Finck Vieira via Facebook

    Pour toi EstëlLe Ilÿana Aléssîo
    😉

  20. EstëlLe Ilÿana Aléssîo via Facebook

    Umm faut je goûte à sa :p

  21. cath7639

    L association endives Maroilles je l ai deja faite, surtout pour changer du traditionnel endive au jambon. Ce qui me plait dans la recette c est l association avec le miel et la figue. Faut que je teste urgemment 😉

  22. Virginie Jau via Facebook

    Ooooo !!! Veux goûter !

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