Moelleux – extra moelleux – chocolat et café

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Je vous avais dit que j’étais rentrée dans une période chocolat et particulièrement dans les gâteaux au chocolat. Mais là, je crois que je vais m’arrêter pour le moment. Ce gâteau a su satisfaire pleinement mes attentes : un gâteau riche en chocolat, bien moelleux, je dirais même fondant, et léger comme tout. J’ai enrichi ce gâteau de café qui apporte de la force sans pourtant qu’il ne se sente de trop.

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Pour 8 personnes (moule de 24 cm) :

  • 150 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir (70%)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 7 cl de café
  • 5 oeufs
  • 60 g de poudre de noisettes

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1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.

2- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

3- Versez dans les jaunes le sucre et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

4- Ajoutez le café, la poudre de noisettes et le chocolat fondu avec le beurre. Mélangez au fouet.

5- Montez les blancs en neige au batteur électrique.

6- Incorporez les blancs dans la pâte chocolatée en mélangeant délicatement avec une spatule.

7- Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre préalablement beurré (ou huilé).

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.

9- Laissez tiédir avant de démouler. Si votre moule n’est pas à charnière, retournez le gâteau sur une assiette et retournez-le une seconde fois dans votre plat de service.

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74 commentaires
  1. LadyMilonguera

    OMG !!! La cuisson est juste parfaite !

  2. lecameleon99

    Le chocolat c’est à l’étape 1 ou 4 qu’on l’incorpore au beurre?

    Sinon, ça donne très très envie.
    Peut être ce soir…

  3. nadia@maisontravers

    Looks decadent! My kind of dessert.

  4. chefNini

    A l’étape 1, on le fait fondre avec le beurre. A l’étape 4, on incorpore le mélange fondu au reste des ingrédients.

  5. Jessica

    Miam! À essayer très très prochainement!

  6. Gourmandine

    Bonjour chef Nini, je suis sûre que ce doit succulent ce parfum de café en plus, par contre et pardon mais auriez-vous une idée pour quelqu’un qui ne mange pas gras du tout ? En fait j’aimerais mettre moins de beurre alors je voulais savoir si je devais le remplacer ?

  7. chefNini

    Bonjour Gourmandine,

    Si tu ne veux pas de matière grasse, je t’oriente plutôt vers ce gâteau au chocolat hyper light : http://www.chefnini.com/gateau-chocolat-courgette-quinoa/

  8. Gourmandine

    Merci mais c’est plus la digestion qui est dur vu que je n’ai pas l’habitude de manger gras

  9. mimine

    Bonjour,
    je n’ai pas trouvé le moment où on ajoute la poudre de noisettes…

  10. chefNini

    C’est corrigé Mimine. 🙂

  11. Marité

    Il a l’air extra. Quel temps de cuisson me conseillez vous pour une version mini dans un moule à muffin ?
    Je pensais à. 20 min

  12. chefNini

    Oui, à peu près, je dirais une quinzaine de minutes Marité.

  13. Aistou

    Peut on mette moins de beurre ?

  14. Aistou

    100g par exemple

  15. chefNini

    On peut mais il sera moins fondant/moelleux.

  16. Emau

    J’adore et je vais le tester très vite

  17. Fm

    oh la la…qu’il a l’air bon…….je salive sur ces photos……

  18. Calimero

    Bonjour chefnini
    Ce gâteau me fait tres envie je vais le faire WE prochain par contre je ne suis pas tres sucre déjà il y a du chocolat j ai envie de mettre juste 80/100 g max qu’en pensez vous ??

  19. Floriane perino

    Comment résister devant un aussi beau gâteau ? j’omettrais le café pour ma part, je n’aime du tout son goût dans les desserts.

    Belle soirée

  20. NicoH

    ayànt refilé là grippe à ma moitié, je me fais pardonner avec cette recette ! le gâteau est dans le four ^^

  21. C.nutela

    Wahou les photos donnent envie…!!!!! Sans farine en plus!!!!! Je mets de côté la recette et des que je rentre de vacances… Hop hop hop fondant au chocolat!!!!!

  22. A essayer rapidement :v

  23. Marité

    Merci pour votre réponse rapide

  24. Annick

    Pas du tout de farine ?

    Est ce la poudre de noisettes qui la remplace ?

    Merci pour cette belle recette. Ce gateau fait très envie ..

  25. Sonia

    Inutile de te préciser que celui ci va être vite réalisé et certainement encore plus vite dévoré!! 🙂

  26. lilou

    Bonjour comme ce gâteau à l air super bon je voudrais savoir si l on peut mettre du beurre à 40/cent de matière grasse ???? Merci encore pour toute vos recettes !!!

  27. chtibea

    mon dieu ce gâteau doit être une tuerie !!! moi qui adore l’association chocolat/café je salive devant mon écran !!
    s’il n’était pas si tard, je le ferai, là tout de suite !!!
    merci pour cette recette
    amitiés
    béatrice

  28. Capipiou

    Hum ! j’en bave devant l’ordinateur.

  29. Dominini

    Juste Je Le deguste avec mon Mari…

    absolument delicieux!!!!!!!!!!!!

  30. chefNini

    Lilou, je ne connais pas ce type de beurre, je ne sais pas.

  31. chefNini

    Annick, non pas de farine. On peut même omettre la poudre de noisette si on veut.

  32. chefNini

    Calimero, si tu utilises du chocolat à 70%, évite de trop baisser la quantité de sucre sinon ça va manquer de saveur.
    Je ne suis pas trop sucre non plus dans les pâtisseries mais ici, ce n’est pas trop sucré (après, c’est très subjectif aussi).

  33. ludmilla

    Hum on a envie d’y planter la cuillère

  34. Mixtou

    De façon générale, prenez vous du chocolat de couverture ou du chocolat pâtissier de la grande distribution….
    Merci pour ces informations et toutes ces gourmandises!
    Bon week-end

  35. Dji

    super bon et encore meilleur le lendemain. … j’ai enlevé 10 minutes de cuisson et baissé la température de 5 degrés
    on a adoré le petit goût de noisette

  36. Jami

    Merci pour cette très bonne recette. On a adoré Miam J ai remplacé noisettes par la poudre d amande

  37. Léa

    Ohlala, je crois que j’en ai vraiment plus que BESOIN de ce gâteau !! 😉
    Il a l’air à tomber par terre de tendresse !
    Je crois que je vais tester ça dès demain… Merci !

  38. lndubart

    Quel succès! Le gâteau n’a pas fait long feu… et sera vite refait, c’est sûr! Petits et grands ont adoré!!!Merci.

  39. Antana

    Délicieux, et léger comme tout! 🙂 Merci!

  40. Annabelle Vittu via Facebook

    Fait cet aprem ….excellent

  41. chefNini

    Bonjour Mixtou,

    D’une manière générale, je prends du Lindt à pâtisser 70% car c’est plus simple à acheter. 🙂 Il m’arrive de prendre du chocolat Barry mais c’est plus rare et je préfère ce type de chocolat pour les glaçages, faire des petits chocolats, etc…

  42. Mixtou

    Merci pour l info
    Mixtou

  43. Vanille

    gâteau à faire très vite il a l air super

  44. Fraise&Chocolat

    Quel beau gateau bien moelleux.
    Bonne journée !

  45. Del's cooking twist

    Oh, on dirfait le gâteau de rêve de mon enfance ! Il me faut absolument tester ta recette. Et j’adore l’association chocolat-café !

  46. marylou

    Je viens le faire c super bon merci

  47. Emilie

    gâteaux au four en espérant qu’il soit bon ! merci chefNini

  48. Emilie

    heu gâteaux raté j’ai pourtant suivit a la lettre

  49. chefNini

    En quoi est-il raté ?

  50. Emilie

    il est tout bizarre il est absolument pas comme sur la photo et pas du tout appétissant je sais pas ou j’ai pu me louper car j’ai bien suivit la recette j’ai juste pas mis la poudre d’amande fallait-il la remplace par autre choses ?

  51. Emilie

    et il est limite liquide alors que j’ai cuit le temps qui fallait et vu la consistance j’ai laissé plus mais toujours pareil

  52. chefNini

    Poudre de noisettes ou poudre d’amandes, c’est pareil.
    Par contre, est-ce que tu n’as pas fait d’erreur dans la mesure du café ? 7 cl = 70 g.

  53. Emilie

    tout juste j’ai mis du café mais pas la poudre toute mes excuse c’est moi

  54. Vavie

    Testé et approuvé ! il est sublime ! merci !

  55. chefNini

    Tu vois, j’ai lu trop vite. Je croyais que tu avais remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes. Mais en effet, si tu ne l’as pas mis, ça change tout. ^^

  56. Laurianne

    Superbe recette, fondant mais très léger, pas bourratif en fin de repas! Pour ma part il a cuit dans un moule de 26 cm et 20 mn de cuisson ont été parfaites, et je l’ai garni dessus d’une mousse légère au praliné, il n’en ai pas resté une miette, je n’ai eu que des compliments! Du coup je le refait ce week end!

  57. Maud

    Bonjour,
    Merci pour cette recette, je vais la faire dès ce soir. Je me posais une question le café c est du café moulu, du Nescafé ou alors un expresso? Merci pour votre réponse

  58. chefNini

    Il s’agit de café déjà préparé. Qu’il ait été fait avec une capsule, du café moulu ou en dosette, ça n’a pas d’importance.

  59. Maud

    merci 😉

  60. Aistou

    bonjour Je vais faire ce chocolat tout à l’heure. pourrai je remplacer la poudre de noisette pas de la farine ou de la poudre de cacao? merci

  61. chefNini

    Je n’ai jamais testé avec de la farine, je ne sais pas en quelle proportion il faudrait en mettre pour obtenir la même texture.
    Par contre, pas de poudre de cacao, ça n’aura pas le même effet.

    Sinon, tu peux mettre de la poudre d’amandes.

  62. Aistou

    D’accord. merci beaucoup

  63. Vivel68

    100% de regal
    Cette recette et a faire et refaire, le meilleur moelleux que j’ai jamais fait
    Merci pour cette SUPER recette

  64. biscotte

    Je l’ai fait pour l’anniversaire de mon petit garçon… Un déliiiiiice !!!! Et pourtant je ne suis pas trop chocolat d’habituded’habitude…

  65. Pistache

    Ca a l air d être un délice, je vais l essayer tout à l heure, à chaque fois je cherche des recettes de gâteaux au chocolat à la fois moelleuse et fondante, par contre je ne suis pas trop fan du café, puis je enlever le café ou bien je dois le remplacer par autre chose ét aussi la poudre de noisettes est elle obligatoire.merci

  66. lylow

    bonjour,
    je suis en train de faire la recette pouvez vous me dire qu elle est la meilleur facon de le conserver car c est pour un repas demain midi

    merci 🙂

  67. Shirley Ruby

    Je viens de faire ta recette et de goûter ton moelleux, je le trouve délicieux ! tellement léger puis fondant en bouche ! on dirait un nuage au chocolat 😀 Merci !

  68. Rite

    bonjour,
    je l’ai fais et il est super. mon fils en raffole. Je vais tenter la prochaine fois avec de la poudre d’amande car jai trouvé le goût de la noisette trop prononcé. En tout cas en bouche il est top. merci

  69. dida

    Délicieux, moelleux, fondant , un vrai régale et vite réalisé.

  70. Nam

    Peut-on enlever le café et le remplacer par de l’eau ?

  71. chefNini

    On peut mettre du jus de fruit ou du lait à la place. De l’eau, c’est surement possible aussi.

  72. Marosa

    Bonjour chef nini

    Si je mets du chocolat a 54 % qu est ce que ca va changer?
    Dois je modifier la.quantite de sucre?
    Aura t il la même texture que le tiens?
    Les oeufs et le.sucre.doivent être battus au fouet a main?

    Je sais ça fait bcp.de question lol
    Merci d avance

  73. Joséphine

    Un vrai délice!!
    Merci chefnini

  74. Atchoum

    Je veux faire cette recette, mais puis je mettre de l’extrait de café ?? Si oui combien? Et comment ?? Diluer dans de l’eau ?? Merci

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