Pavés de saumon en croûte d’épices à cajun
Croyez-moi ou non, c’est bien la première fois que je me régale comme ça avec un pavé de saumon. Et pourtant il n’y a rien d’extraordinaire dans cette recette, juste un mélange d’épices qui vient parfumer et former une belle croûte.
Une salade verte et des concombres à la crème pour accompagner ce plat et c’est parfait !
J’ai pris cette recette dans le livre « Comme un chef« . J’ai apporté quelques petits changements dans le mélange d’épices et la dose de sel qui est bien trop élevée.
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 1cs (à peine) de cumin moulu
- 1cs (à peine) de graine de coriandre
- 1cs rase de paprika doux
- 1cs (à peine) de poivre noir moulu
- 1cs de thym séché
- 1cc d’origan séché
- 1cs (à peine) de sel
- 1/2cc de piment fort de Cayenne
Pour le concombre
- 1 concombre
- 2 petits suisses
- 2-3 cs de crème liquide
- 1/2 citron
- sel, poivre
1- Versez toutes les épices et herbes dans un mortier et broyez le tout pour en faire un mélange homogène.
2- Disposez les pavés de saumon sur une assiette et saupoudrez du mélange d’épices sur une seule face. Frottez pour bien faire tenir.
3- Couvrez d’un papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures (voir une nuit).
4- Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile.
5- Lorsque celle-ci est chaude, déposez les pavés de saumon côté épices. Faites dorer cette face sur feu assez vif pour la faire dorer et croûter.
6- Retournez délicatement et poursuivez la cuisson sur feu doux. Surveillez la cuisson avec le côté des poissons. Vous allez voir le changement de couleur de la chair. Le milieu doit être encore légèrement rosé pour que le saumon soit bien tendre.
Salade de concombre
1- Lavez le concombre et coupez-le en dés.
2- Mélangez dans un bol les petits-suisse et la crème liquide.
3- Salez, poivrez et ajoutez du jus de citron (mettez-le au fur et à mesure et goûtez)
4- Ajoutez les dés de concombre et mélangez.
5- Servez avec le saumon et la salade verte.
je vais tester très vite je pense^^ merci pour la recette
Merci pour cette idée d’épices qui relèvent bien le goût fade du saumon.Je me lasse parfois de ce poisson ,car je manque d’imagination.Coutumière des épices,ce sera ma prochaine recette.Il fallait y penser et tu l’as fait pour moi.
comme le chantait philippe katerine : « j’adoooooooore » !!! ,o)
JE VAIS TESTER! j’ai le bouquin mais je suis passée a coté de cette recette je crois! la cuisson a l’air au top!
excellente recette, NORMAL c’est du saumon ! ;D
une cuisson top !
Il n’y a pas forcément besoin de faire du compliqué pour se régaler, la preuve ! La cuisson de ton saumon a l’air parfaite ! Bises
Bonjour,
Le saumon, comme tous les poissons gras, contient des omega-3 en quantité.
Beaucoup de maladies modernes pourraient être évitées si l’on consommait plus de ces acides gras… pour cela il faudrait manger des poissons gras plusieurs fois par semaine (au dela du saumon, pensez truite, maquereaux, sardines).
Merci pour cette recette qui va égayer mon prochain pavé de saumon !
A bientôt,
Sylvain
Alors ça je note! le saumon à l’air vraiment trés bon, à tester!
J’aime beaucoup l’idée de mélanger ces épices au saumon !!
P’tite question, as-tu retirer la peau avant de déposer les épices? (je pense qui oui car la peau de saumon ne se mange pas je crois?)
Petit clin d’oeil pour tes photos qui sont très belles !!!
Le poisson est bien débarrassé de sa peau pour cette recette. Tu as raison, la peau ne se mange pas.
Bonne journée !
petit clin d oeil sur mon blog …le pavé de saumon était délicieux ! merci
J’ai encore utilisé une de tes recettes. C’était délicieux et justement dosé. Je me suis permise de la publier sur mon blog. Bonne journée.
J’adore cette recette je la fait très souvent, ça change c’est original et mon homme adore… Merci pour cette recette et ce magnifique blog !
C’est délicieux ! Merci. J’adore les épices!! Comme souvent, je m’y prends au dernier moment pour la cuisine de tous les jours, et que je ne vois qu’au dernier moment lorsqu’il y a des temps de repos ou de marinade (il faudrait d’ailleurs l’indiquer dès la présentation) j’ai fait la recette sans marinade, eh ben malgré cela, c’était un vrai régal ! ! Je l’ai mis dans mes favoris.
Cette recette me semble exquise surtout que j’adore les épices et le saumon est mon poisson préféré!!
je vais la faire ce week end ! seulement je n’arrive pas à trouver du poivre du Sichuan, par quoi puis je le remplacer svp ??