Petites terrines de fromages frais au Lomo et tomates cerises

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J’ai reçu de la part du site Jamoteca, quelques paquets de charcuteries espagnoles venus tout droit d’Espagne. J’ai notamment pu goûter au jambon ibérique Josélito absolument délicieux. Je n’ai jamais mangé de jambon cru aussi bon. Son prix est élevé (produit haut de gamme) mais si vous voulez vous faire un plaisir pour les fêtes de fin d’année par exemple ou pour une occasion particulière, vous ne serez pas déçu.

Au départ, lorsqu’on m’a proposé de goûter ces produits, j’ai accepté sans beaucoup de conviction. Finalement, c’est un véritable coup de cœur que j’ai eu pour leurs produits d’excellentes qualités.

Le lomo utilisé dans la recette du jour est un autre produit vendu sur le site. Je ne connaissais pas du tout non plus et c’est excellent. Je ne saurais vous dire par quoi le remplacer. Son goût est unique. Je l’ai associé dans une terrine de fromages frais : chèvre et ricotta. À servir au moment du fromage.

J’ai réalisé 3 terrines individuelles mais les quantités sont pour 6 à 8 personnes. C’est tout de même du fromage.

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Pour 3 terrines (6 à 8 personnes) :

  • 200 g de chèvre frais
  • 250 g de ricotta
  • 6 tranches de lomo
  • 1 cc bombée de tapenade noire ou verte
  • 3 cs de pignon de pin
  • 8 tomates cerise
  • quelques brins de persil
  • poivre

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1- Coupez les tranches de lomo en petits dés.

2- Mélangez dans un saladier le fromage de chèvre frais, la ricotta et la tapenade.

3- Poivrez, ajoutez le lomo et mélangez.

4- Préparez 3 rectangles en inox sur un plat de service.

5- Remplissez ces moules avec une cuillère ou une poche à douille.

6- Égalisez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

7- Le fromage ayant un peu plus durci, vous allez pouvoir démouler en passant la lame d’un couteau à l’intérieur des rectangles. Retirez-les délicatement. Vous aurez surement à égaliser avec une petite spatule.

8- Lavez les tomates cerise et coupez-les en petits dés.

9- Faites griller les pignons dans une poêle à sec.

10- Déposez sur les terrines les dés de tomates, les pignons et quelques brins de persil.

11- Proposez ces terrines au moment du fromage avec du pain et quelques tranches de lomo en plus, s’il vous en reste.

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14 commentaires
  1. LadyMilonguera

    C’est frais, c’est estival… ça me plait !

  2. misspatiss

    moi tout pareil, le week end prochain je le fais !

  3. corinne

    effectivement ,des produits aux tarifs trés élevés: mais la qualité à un prix, celui de l’excellence! Une belle recettes de fromage frais (que je ne ferais que regarder pour des raisons d’allergie au lait) trés fraiche et ,je n’en doute pas ,trés gouteuse!

  4. A table avec julie

    J’aime beaucoup le lomo (en vivant dans le Sud-Ouest, j’ai la chance d’en trouver facilement) et ces petites terrines ont l’air délicieuses 🙂

  5. gismyne

    Cela a l’air très sympathique , mais la tapenade vous la mettez ou?

  6. chefNini

    Oubli corrigé dans la recette. 🙂 On la mélange aux fromages.

  7. Grenadine

    C’est sympa à servir au moment du fromage, très original ! Je ne connais pas du tout le lomo, ça m’intrigue ! Mais ça me donne au mois des idées pour refaire cette élégante recette avec d’autres charcuteries, miam !
    Et merci !

  8. kitchenette

    C’est mimi tout plein ces mini terrines .. et au chèvre frais, humm, excellent !! Une idée vraiment sympathique ..
    Bisoussss
    kiki

  9. Alazais

    C’est rigolo, je connaissais le lomo mais pas en charcuterie, c’est un morceau de porc pour moi!
    Cette charcuterie me plaît! Et tes terrines sont très sympas, bien fraîches!

  10. TwimmCook

    Il va falloir garder de la place avant de déguster un si bon moment au fromage, puis le dessert 😉 !!!

  11. LesChocolats

    Magnifique et surtout de saison.
    Ca a l’air excellent.
    Merci pour la recette.

  12. Clemence

    elles sont très mignonnes !

  13. misspatiss

    bon ça a été plus long que prévu, mais je l’ai bien réalisé en la mettant à ma sauce et c’est super bon.

    merci pour l’inspiration!

  14. batograffiti

    bonjour
    D’abord , un grand merci de faire partager votre savoir culinaire
    Je vis pas très loin de l’endroit (sierra de huelva) où sont élaborés tous ces produits à base de porc ibérique nourris avec des glands (bellota ) et ce que vous appelez lomo est en fait de la « cana de lomo  » .En espagnol lomo c’est un filet de viande.La cana de lomo est un filet de porc iberico .
    Tous ces produits sont excellents et chers car le processus d’élaboration est long ; aussi bien pour l’élevage des porcs que pour la fabrication du produit .
    Les prix peuvent dans des proportions importantes en fonction de la qualité du produit ,du simple au triple parfois .
    Les multiples produits ,d’une saveur exceptionnelle , issus de ce petit porc noir donnent des plats excellents.
    charles

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