Piadina

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Les piadinas sont une spécialité d’Italie qui ressemblent fortement aux tortillas mexicaines. C’est une sorte de pain plat que l’on plie en deux et que l’on garnit à sa convenance.

Ce n’est pas compliqué à faire et ça permet de manger sur le pouce tout en se régalant.

Tout comme les tortillas, les piadinas se cuisent dans une poêle. On peut les servir chaudes ou froides.

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Pour 4 à 6 piadina (selon la taille) :

  • 250 g de farine T45
  • 40 g de beurre pommade
  • 1 cc de sel fin
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl de lait

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1- Versez la farine, le beurre, la levure, le sel, le lait et l’eau dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur (muni du crochet) et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène.

2- Filmez la boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.

3-  Divisez la pâte en 4 ou 6 parts égales.

4- Étalez les boules sur un plan de travail fariné. Si vous désirez donner une jolie forme ronde, prenez une assiette à dessert.

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5- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez un à un les cercles de pâte. Laissez dorer et retournez. Laissez dorer encore quelques secondes.

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6- Déposez les piadinas les unes sur les autres et recouvrez entre chaque cuisson d’un film alimentaire : la pâte qui sort de la poêle est plutôt cassante, en la plaçant au chaud dans un film alimentaire, de l’humidité va se former et rendre les piadinas ainsi souples et malléables.

7- Les piadinas sont prêtes à être garnies de légumes, charcuteries, fromages à votre convenance.

Je les ai faites avec de la salade, du jambon cru, de la mozzarella de bufflonne, de la ciboulette ciselé, des lamelles de courgette.

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41 commentaires
  1. cake au citron

    cette recette m’interesse beaucoup je testerai surement

  2. Capipiou

    Peut-on les faire cuire à la crêpière électrique ? Merci.

  3. Karine

    Je tenterais bien! mais le pétrissage à la main me fait toujours un peu peur!!

  4. chefNini

    @capipiou : Je ne sais pas si ce genre de machine chauffe assez.

  5. chefNini

    @Karine : Ce n’est pas plus compliqué que de faire une pâte à tarte. Je ne sais pas si tu fais tes pâtes maison, mais c’est le même principe.

  6. Domi

    C’est intéressant, peut on les garnir comme les tortillas?

  7. chefNini

    Tu peux y mettre ce que tu veux Domi.

  8. titou

    TOP…………… bisous bisous, TITOU………

  9. sandrine

    voilà une bonne idée à tester rapidement ! merci !

  10. Oui grâce à un super resto de l’Isle sur Sorgue (84) le Bella Ciao qui les réussit à merveille !!

  11. Bouchon

    Bjr c’est comme si c’était fait très appetissant merci!

  12. Bouchon

    Un petit oubli que peut on mettre pour l’assaisonnement? Merci

  13. Anne Legoupil

    Hum çà me donne envie d’essayer !!! Bravo 😉

  14. oui je les adore 😀

  15. souvenirs à Gradara comme c’était le bon temps pour tous bises tata bouboule

  16. BoopCook

    j’aime beaucoup l’idée ! 😉

  17. Spiderwomangala

    recette en train d’être testée ! la pâte est au frigo 😉

  18. arianeaqua

    encore une excellente recette que j’ai testée avec succès. c’est une bonne idée pour changer des tortillas. miam 🙂
    merci

  19. Oh les bons souvenirs de Trieste Francesca !

  20. lili22

    voile encore une très belle idées pour les repas d’été très frais et appétissant merci beaucoup Nini tu ns gâte

  21. mimi

    c est notre repas de ce soir merci chef nini

  22. Nathsurmars

    Merci Chef Nini pour cette recette, cela me replonge dans les souvenirs d’enfance quand je partais sur l’Adriatique avec mes parents. Je teste au plus vite !!!

  23. On en fait régulièrement depuis plusieurs années après un voyage en Italie ….

  24. Je ne connaissais pas du tout, mais comme j’adore les tortillas, c’est une belle découverte !
    Merci pour ce gourmand partage,
    Andréa

  25. jaivoulutester

    je note cette bonne recette!
    au fait pour info, je n’arrive plus à télécharger ta page via hellocoton, il ne se passe rien. as-tu eu d’autres échos?
    bonne journée
    flo

  26. Hakima

    Très bonne idée, ça change du sandwich!

  27. Lucie

    Que ça a l’air appétissant et donne pleins d’idées de garnitures pour des.pics niques
    est-il possible de changer le beurre par de l’huile d’olive et dans les mêmes proportions ? A votre avis, cette recette peut être tout aussi bonne avec d’autres farines ou un mélange de farine ?
    Merci !

  28. chefNini

    Pour le beurre par l’huile, je pense que c’est possible oui. Je mettrai le même poids.

    On peut aussi substituer une partie de la farine de blé T45 par d’autres farines mais tu ne pourras pas faire cette recette avec de la farine sans gluten.

  29. chefNini

    Jaivoulutester, je ne sais pas du tout. Je n’y vais jamais mais je reçois encore des emails de personnes qui commentent ou aiment ma page hellocoton. J’imagine donc que ça fonctionne.
    C’était peut-être un problème temporaire.

  30. Pineapple

    Essayées ce soir au dîner ( heure Réunion ) avec de l huile de coco, ces galettes sont délicieuses. Merci !

  31. testé ce soir..et approuvé ! merci 🙂

  32. Ccil

    j ai testé et c est un bonheur comme toujours 😉 merci de ta générosité

  33. cake au citron

    on peux préparer les galettes à l’avance ? l’apres midi pour les manger le soir ? elles resteront molles ?

  34. Muriel

    Une belle découverte pour moi ces piadina! Bonne soirée

  35. chefNini

    Bonjour Cake au citron,

    Oui, c’est possible de les faire à l’avance. Il faut juste les conserver dans du film alimentaire pour éviter qu’elles sèchent.

  36. Daniella

    Bonjour,
    Votre blog est magnifique, riche en saveurs, un vrai voyage!!!
    Je teste vos piadinas today…et je vous ferai part du résultat…
    ça donne vraiment envie!

  37. Anka

    Testée et adorée!!
    Merci Nini, peut être que je les aient faite un peu trop fine…. Tu conseil quoi comme épaisseur?

  38. chefNini

    Je dirais 2-3 mm d’épaisseur.

  39. Danielle

    Beurre, lait on est loin de la recette originale qui est au saindoux et à l’eau

  40. Danielle

    Beurre, lait on est loin de la recette originale qui est au saindoux et à l’eau

  41. Dolo

    je rejoint Danielle pour son commentaire, c’est vrai que la vrai recette c’est farine, saindoux, sel et eau.Ma nona les faisait comme ça et je continue la tradition, mais je vais tester celle ci.

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