Pain de mie

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J’ai trouvé cette recette de pain de mie dans un classeur édition Hachette sur les pains et viennoiseries. Après l’avoir réalisé à plusieurs reprises, j’ai revu les proportions pour obtenir un délicieux pain qui se rapproche de celui du commerce.

Je vous donne la méthode avec la machine à pain, un robot pétrisseur et à la main.

Pour les possesseurs de machines à pain, vous pouvez le cuire dedans en lançant le programme « brioche » ou « pain sucré ».

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Pour 1 pain de mie :

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • 1 œuf
  • 1 cc de sel
  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

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A la machine à pain :

1- Versez au fond de la cuve : l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel, le sucre et l’oeuf.

2- Versez la farine et terminez par la levure.

3- Lancez le programme pâte.

A la main ou au robot pétrisseur :

1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, l’oeuf, le lait et l’eau.

3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Faites pousser pendant 2 heures au minimum dans un saladier recouvert d’un linge.

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Le façonnage

1- Versez la pâte dans un moule à cake. Badigeonnez-le de lait et laissez monter 1 heure à température ambiante.

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2- Faites préchauffer votre four à 200°C.

3- Juste avant d’enfourner, badigeonnez une dernière fois de lait.

4- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

5- Laissez refroidir le pain sur une grille.

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71 commentaires
  1. Nicole

    Très belle brioche.
    Peut-elle se faire à 100% avec la MAP ?
    Bonne soirée

  2. chefNini

    Je pense en effet que tu peux la faire totalement à la Map. Ca ne posera pas de problème.

  3. marie

    bien moelleux!avec juste un peu de bon beurre ça doit être un régal!!

  4. Nicole

    Fait totalement à la MAP ce matin. DELICIEUX.
    Merci chefNini. A bientôt

  5. vapa

    je confirme ce pain est delicieux
    je ne ferai que celui la maintenant

  6. LadyMilonguera

    Faudra que j’en tente une variante à la farine complète…

  7. sophie

    Cette recette mise à jour me donne bien envie de tout essayer à la MAP. J’ai hâte de petit-déjeuner !

  8. Nicole

    J’en fait dans la semaine (MAP)
    Bises

  9. catounette

    Ce pain de mie est remarquable! je l’ai fait hier soir,en Map avec une cuisson au four.Un régal,moelleux,une mie parfaite et facile à couper en belles tranches.Merci,à faire et refaire!!

  10. Marjorie

    Bonjour!

    Petite question: pourquoi mettre la pâte dans 2 moules à cake? c’est une recette pour 2 pains ?
    Arf ! j’ai qu’un seul moule à cake, c’est grave? :s

  11. chefNini

    Ah non, comme j’ai revu les proportions qui avant étaient pour 2 pains, j’ai oublié de changer cette info dans la recette. Il ne faut qu’un seul moule.

  12. Marjorie

    😀 Merci!
    Je teste la recette dés ce soir!

  13. catounette

    Bonjour Nini,ce pain de mie a beaucoup de succés chez moi,j’en fait plusieurs maintenant et je les congèle.J’ai essayé une version toute aussi sympathique en reprenant ta recette de base mais avec 400 gr de farine ordinaire et 100 gr de farine complète.J’y ai ajouté des raisins secs et des graines de sésame.Parfait au petit déjeuner ainsi qu’en toasts,tartiné de foie gras et chèvre/tomates confites,encore merci à toi,bonne semaine

  14. chefNini

    mmm, super ta version à la farine complète et raisins secs. Ca doit être top ! Je testerai volontiers 🙂

    Bonne journée !

  15. Heimy

    Je viens de réaliser ce pain de mie entièrement à la MAP pour faire des croques. Absolument délicieux. Merci beaucoup.

  16. Claire

    Doit on quand même faire reposer la pâte 1h après le programme pâte de la machine a pain ? Merci pour toutes vos recettes.

  17. chefNini

    Bonjour Claire,

    Vous devez effectivement remettre à lever votre pâte une heure après l’avoir sorti de la cuve de la machine.

    Bonne journée.

  18. Caroline

    Bonjour
    j’ai testé cette recette aujourd’hui et le pain est délicieux ! une croûte bien croustillante et une mie très bonne.
    Seul bémol : je l’ai fait cuire dans un moule à cake en verre et j’ai oublié d’huiler le moule d’où quelques soucis au démoulage, je m’en souviendrai la prochaine fois ! Recette adoptée.

  19. sylvie

    bonjour,
    j’ai essayé hier et pensant qu’il fallait respecter le TH 60 de la MAP j’ai rectifié la qt d’eau et de lait. lors de la préparation tout c’et bien passé cela avait bien levée dans la MAP. j’ai même été obligée de de mettre dans 2 moule. ensuite posé 1 h ils ont bien gonflé. par contre ensuite lorsque je les ai déplacés ils se sont affaissés et non pas remontés ensuite à la cuisson. du coup ils sont trés bons mais peu gonflé. est ce que cela peut venir de la modification de la qté d’eau et de lait (150 ml au lieu de100) ?
    merci

  20. chefNini

    Bonjour Sylvie,

    Il n’aurait pas fallu changer les doses pour adapter à un TH60. Cette recette marche très bien dans une map de ce th car je l’avais testé ainsi.
    Le fait que votre pain se soit dégonflé avant la cuisson peut venir de ce changement, si la pâte est trop fragile et qu’elle est manipulée trop « violemment », elle retombe comme un soufflé et elle n’arrive plus à regonfler ensuite.

  21. Marion

    Bonjour Chef Nini, une petite question sur ce pain que j’ai testé il y a bien longtemps et qui d’ailleurs était délicieux! Peut-on le congeler cuit? J’organise un brunch prochainement et ne pourrai pas tout faire le jour J! Merci beaucoup et félicitations pour ce superbe blog que je suis quotidiennement depuis deux ans déjà!

  22. chefNini

    Bonjour Marion,
    Pas de soucis pour faire congeler ce pain. D’ailleurs, tous les pains se congèlent très bien d’une manière générale.

    Je te souhaite un bon brunch alors 🙂 Et merci pour ta fidélité !

  23. Fingrs

    Bonjour Chef Nini,

    Ma croute n’est pas molle, elle est dur !
    Est-ce parce que je l’ai placé trop haut dans le four (milieu) ou parce que j’ai oublié de rebadigeonner mon pain avant de l’enfourner?

  24. chefNini

    Bonne question. Il est peut-être resté trop long dans le four. Je le positionne moi-même au milieu de mon four, à chaleur tournante avec le chaud qui vient en haut et en bas.
    Je ne pense pas que ça vienne de votre oubli de lait. Mais peut-être après tout.
    Bref, comme vous pouvez le voir, je ne sais pas 😉

  25. Fingrs

    Et bien ce n’est pas à cause du lait car tout le contour est également dur ^^’
    Je l’ai laissé 30min four statique, il est peut-être la le problème, mais cela reste tout de même étrange car en général cela cuit plus lentement quand la chaleur n’est pas tournante !
    L’intérieur est tout de même bon 😉

  26. patricia

    je confirme, extra ce pain de mie, merci pour la recette !!

  27. anne6016

    j’ai fait ce pain ce soir et c’est un régal !!!! depuis le temps que j’essayais de réussir un pain de mie !!! Merci beaucoup !!!

  28. Béné

    Bonjour,

    Voilà plusieurs jours que j’ai découvert votre site et je n’arrête pas d’écarquiller les yeux 🙂 Il est vraiment génial, une mine d’or d’informations, et un régal aussi pour les yeux!

    Juste une petite question: je prends de la farine fluide, mais pas indiqué si c’est de la T45 ou T55 ou autre chose. Je peux utiliser celle-là ou je dois en acheter une spéciale pain? Merciiiii. A très très très bientôt

  29. chefNini

    Avez-vous bien regardé sur tout le paquet ? En principe c’est écrit et parfois même en tout petit. Je pense que ce doit être de la farine T45 ou T55. Ca devrait aller pour cette recette. Ne prenez pas de farine T65, elle alourdirait votre pain de mie.

    Bonne journée.

  30. Béné

    Un grand merci pour la réponse. Je n’ai rien trouvé, mais je vais essayer… on verra :-))) Merci pour votre blog, il est extra. J’ai fais deux autres recettes hier, et elles étaient parfaites :-))) Il s’agissait des macarons que j’ai enfin réussi (hihi, merciii) et des financiers noix de coco. Un délice chacun!! Je n’arrête pas de parcourir vos pages pour mes prochains essais. A bientôt certainement!!

  31. Lucie

    Bonjour,
    Je voudrais tester la recette, peut on prendre de la levure fraîche ? Dans quelle proportion du coup ?

    Merci beaucoup et encore bravo !

  32. chefNini

    Vous pouvez tout à fait utiliser de la levure de boulangerie fraîche. Dans ce cas, il vous faudra l’équivalent d’un demi cube (21g environ).

  33. Lucie

    Merci de votre réponse, mes cubes font 25g pièce, donc j’en mets presque un entier.

  34. chefNini

    Oui, vous pouvez même la mettre entière. Ça ne posera pas de soucis.

  35. Lucie

    Bonjour,
    j’ai réalisé le pain de mie ce week end, je l’ai trouvé un peu trop dense à mon goût, j’ai utilisé un robot pétrisseur et non une MAP car je n’en ai pas, le résultat est sûrement différent en en utilisant une.
    Mais j’ai bien aimé quand même et vos instructions sont vraiment précises, merci.

  36. Mouek

    Je l’ai fait aujourd’hui pour pouvoir tester ta recette de croque-monsieur. Malheureusement je n’avais que de la levure périmée de quelques mois, je pensais que ça passerait… mais il n’a pas trop levé!… Du coup il est assez compact, mais le gout est top! Je me lance donc demain dans les croque-monsieur au brie!!
    Merci pour toutes ces recettes Chefnini!!

  37. Ling

    Je suis amoureuse de ce blog…. <3

  38. Zelda

    Recette fait et refaite… Un délice, mes enfants adorent!

    Merci!

  39. Lovecuisine

    Bonjour,
    Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
    Ah, et, à la main, le beurrre, ne faut-il pas le mettre en dernier ?
    Bises

  40. chefNini

    Tu peux tout à fait utiliser de la levure fraîche. On peut toujours substituer l’une par l’autre. Je t’invite à lire mon article sur les levures, il répondra à toutes tes questions : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Pour la pétrissage à la main, suis simplement les instructions, je donne la marche à suivre avec l’ordre des ingrédients.

    Bonne fin de journée !

  41. Pouffi

    Merci c’était très bon !
    J’ai laissé le pain de mie au four éteint et je n’aurais pas dû car ça a durci la croûte.
    Je réessaierai la prochaine fois en mettant le double de sucre je crois.

  42. Alexandra

    A chaque fois que je veux du pain de mie, je fais ta recette. Ton pain de mie a une très belle couleur. Le mien n’est pas aussi beau car je le cuis au gaz.
    Et c’est reparti pour aujourd’hui, mais je vais essayer avec une farine différente : farine T110 et farine T45.

  43. Alexandra

    Suite de mon pain de mie : il est très bon ! Bien aéré et moelleux.
    Comme je travaillais, je l’ai fait pousser 4 heures. Il avait énormément gonflé, dépassant le saladier ! Bref, une réussite !

  44. caro164

    Bonjour,

    J’ai réalisé ce pain de mie ce week-end conformément à la recette (sauf 50g de beurre au lieu de 20g). Ce pain de mie est un délice, il gonfle bien et il est toujours aussi moelleux quatre jours après.
    J’ai juste rajouté un jet de vapeur en début de cuisson comme pour le pain, enfourné à 220 et terminé à 180.

    Une merveille.

  45. Amandidine

    Quelles seraient les proportions de farines pour faire un pain de mie complet ? Merci d’avance 🙂

  46. chefNini

    Bonsoir Amandidine,

    Je n’ai pas testé de version complète, cependant, j’y mettrais 75g de farine complète, pas plus pour ne pas alourdir le pain de mie.

  47. Sophie

    Pain de mie réalisé aujourd’hui à la main. Il est vraiment très bon, la croûte croustille et la mie est moelleuse. Merci

  48. Katia

    Bonjour, p´tite question: quand on fait le pain de mie avec des noix et des raisins secs, à quel moment les ajouter?
    Merci

  49. chefNini

    Bonjour Katia,

    Que ce soit pour du pain de mie, du pain classique ou de la brioche, ces ingrédients seront à ajouter dans la première étape avec le reste des ingrédients mais en dernier.

  50. Sophie

    Deuxième tentative de pain de mie. Comme le premier, il est bon et moelleux le jour même. Par contre le lendemain, il est très dur, immangeable! Je me demande si c’est toujours le cas dans cette recette ou bien si j’ai raté quelque chose?

  51. Noa1805

    Je confirme tous les autres commentaires: ce pain est délicieux!

  52. Simone

    Recette essayée et adoptée ! J’ai fait cette recette 3 fois en une semaine.
    J’ai congelé, mais cela était complètement inutile ! Sitôt congelée, sitôt dégelée !
    Je vais en refaire demain pour mes gourmands
    Je précise que j’ai trouvé votre recette dans l’Almaniak 2015, à la date du 27 mars.

  53. chefNini

    Merci Simone pour l’achat de mon Almaniak ! 🙂 Et bravo pour le pain de mie qui régale votre famille !

  54. lili22

    Bonsoir une question ce pain si appétissant peut’il servir pour faire des toasts de foie gr

  55. chefNini

    Bonjour Lili22,

    Tout à fait, on peut s’en servir pour servir un foie gras.

  56. lili22

    merci beaucoup c’est entrain de pétrir plus qu’a attendre j’espère un aussi beau résulta que le tient, verdict ce soir encore ,le gratin de pâtes au thon et aubergines super bon avec une ptite salade délicieux a bientôt

  57. lili22

    le gourmands vont être gâtés il est délicieux goûté encore tiède, peut’être moins aéré que le tient j’ai mis la levure sur la farine comme indiqué sur le paquet,fallait’il la diluer dans quelques c d’eau ? c’est vrais qu’a la sortie de la map je l’ai trouvé un peu sèche. elle m’à pas beaucoup monté après , mais très bonne quand même
    merci de cette belle recette je vais en préparer d’avance pour les petits et grands gourmands tu n’ai pas prête de quitter ma cuisine avec tes jolies recettes

  58. chefNini

    Bonjour Lili22,

    Pour les questions de levure, je t’invite à consulter mon article à ce sujet : http://www.chefnini.com/les-levures/
    J’y parle des différentes levures, comment les utiliser et en quelle quantité. Cela t’aidera sûrement pour tes prochains essais.

    Belle journée ! 🙂

  59. lili22

    Bonsoir Virginie
    merci j’ai regardé le dossier levure la prochaine fois je mettrai un peu plus de liquide il est bon mais assez sec pour une première je suis quand même très contente et à refaire bien vite .merci pour tes bons conseils bonne soirée

  60. Isabelle

    Excellent merci

  61. Oliv

    Bonjour je souhaite réaliser du pain de mie pour croque monsieur ou sandwich , est ce qu’il faut juste que j’enlève le sucre, où est ce que ce n’est pas du tout la même recette?
    Merci

  62. chefNini

    Bonjour Oliv,

    Il y a bien du sucre dans le pain de mie que vous achetez. Vous n’avez rien à changer à la recette pour faire des croques et des sandwichs.

  63. clogitte

    bonjour,
    je suis tombée sur votre site en cherchant une recette de pain,et lorsque j’ai vu le beau pain de mie ça m’a donné envie ,je l’ai donc fait et surprise il était aussi beau que celui de la photo et aussi haut,délicieux du coup j’en refait un aujourd’hui la pate est au repos, j’espère qu’il sera aussi réussi que le premier.
    hier j’ai fait le pain aux flocons d’avoine,très bon aussi,maintenant je suis toujours sur votre site si beau bien expliqué, merci pour ces belles recettes et ces bons conseils.

  64. clogitte

    bonsoir,
    comme je vous disais j’ai fait mon pain de mie ,je suis contente je le trouve encore meilleur que le premier,j’ai mangé une tranche avec du beurre délicieux pourtant je n’avais pas faim mais par gourmandise.bonne nuit.

  65. chefNini

    Bonjour Clogitte,

    Merci beaucoup pour vos messages ! Je suis ravie de voir que cette recette vous plaise autant. 🙂

    Très bonne journée,
    Virginie

  66. Valérie57

    Bonjour,
    J’ai testé hier. Le rendu était plutôt pas mal pour une première fois.
    Je pense que j’avais mis une trop petite cuillère de sel. C’était un peu fade.
    Par contre j’ai trouvé que mon pain était légèrement brioché. Est-ce normal?
    Valérie

  67. Estelleca

    Bonsoir , faut il dégazer la pâte avant de la mettre dans le moule a cake ? Ou au contraire, éviter de chasser l air ?

  68. chefNini

    Il faut bien retirer le gaz de la pâte.

  69. MariAline

    Bonjour, j’ai testé 2 fois cette recette, avec un robot pâtissier, farine T45 ou T55. Le résultat est très bon mais un peu (beaucoup) trop dense, que faut-il faire pour corriger cela? merci

  70. Claire

    Bonjour! Je viens de faire ce pain de mie. Pour moi, il ne ressemble pas du tout au pain de mie du commerce… Mais qu’est-ce qu’il est bon!! J’avais l’impression de manger un saucisson brioché, mais sans saucisson 😀 j’ai adoré, j’ai mangé presque la moitié du pain à moi toute seule… Oups! Merci Nini pour la recette!

  71. Sab

    J’adore, j’utilise cette base de pâte pour faire des pains à hamburger, un délice

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